PATÉ DE MEJILLONES Y ATÚN

Lo siguiente que os propongo es el paté de mejillones y atún.
No diréis que hoy no os pongo cosas facilitas!!!!!!
Este paté está suave y rico y quedaréis como reyes/reinas frente a la cara asombrada de vuestra suegra.

INGREDIENTES

- 6 palitos de cangrejo o surimi ( vamos, la cosa esa artificial que a saber de qué está hecho, jijijiji)
- 4 quesitos en porciones
- dos latas de atún en aceite
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 cucharada de mayonesa (sopera)

ELABORACIÓN

Se pone todo en un vaso de la batidora ( cortad un poco los palitos). El atún se echa con el aceite de la lata, sin embargo, los mejillones escurrirlos porque si dejais la salsa, queda muy fuerte el paté. SE bate todo hasta que esté homogéneo y sin trozos y ya está.
Uyyyyyy, que difícil!!!. Jonathan Jesús, y la máma lo feliz que se va a poner con su churumbel que le sabe hacer paté y no sólo patatas fritidas!!!!!!

GAZPACHO

Bueno, queridos guisadores, que no guisantes...otra vez llego tarde, porque la época de gazpacho me temo que se acaba, llega el frío. Pero sabéis que voy por orden para no perderme. Así que, si no lo hacéis ahora pues para el verano que viene.

Aquí, en Galicia, no suele gustar; no están acostumbrados a grandes calores y a esa combinación de elementos culinarios. A mi, me encanta. Me tomo litros!!!!!

Además no son horas de publicar nada, pero es que, hijos, se me estropeó el coche ( el pobre es viejo) y no pude por la mañana atender a ésto.

INGREDIENTES

- 1 barra de pan o cualquier tipo de pan duro, del o de los días anteriores

- agua indeterminada

- cuatro tomates grandecitos maduros

- medio pimiento verde

- 1 pepino

- 1 ajo

- 1/2 cebolla

- 1 vaso de aceite de oliva

- 1/2 vaso de vinagre( un pelín menos del medio vaso) 

- sal

ELABORACIÓN 

Se pone el pan en agua a ablandar, que lo cubra el agua. En cuanto se ablande, se saca del agua, que se tira, se va escurriendo el pan y se le quita la corteza si ésta es dura. En las barras o las baguettes de ahora no es necesario.

Escurrido el pan ( yo no lo escurro demasiado, si que no se chorree) y más o menos deshecho se pone en un bol. Se echan los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo troceados. Se echa sal, el aceite y el vinagre y se bate; si veis que está muy espeso, le echáis medio vaso de agua o lo que creáis conveniente, según la textura deseada. Yo no suelo tener que añadirle agua, porque ya el jugo de los tomates y el pan humedecido aportan agua.

Hay gente que luego lo pasa por el pasapurés, pero yo no, no se aprecian pieles del pimiento ni del tomate si se bate bien.

Se puede echar huevo cocido y pan frito para adornar, si quereis ( no es necesario).

Cuando se hace, se mete en el frigo para que esté bien frío. Incluso hay gente que antes de servir le echa cubitos de hielo.

TARTA DE MORAS

Os acordáis que hice mermelada de moras?
Vale, pues hoy os cuelgo la tarta de moras
La verdad es que está chupado!!!!. Tenéis que buscar la receta de la masa quebrada y de la crema pastelera, que no voy a repetir, os diré el día que las publiqué en el blog: ambas el 13 de mayo de 2013

INGREDIENTES

- una masa quebrada ( ver blog 13 de mayo de 2013)
- 1/2 litro de crema pastelera ( ver blog 13 mayo de 2013)
- mermelada de moras ( ver blog 13 octubre 2014)

ELABORACIÓN

Como podéis deducir, con la masa quebrada y la crema pastelera, luego podemos hacer tartas distintas cambiando el tercer ingrediente ( ponemos manzanas, o fresas, o melocotón...), en éste caso utilizaremos la mermelada de moras.
Se hace la masa quebrada y se mete al horno. Cuando la sacamos, añadimos la crema pastelera y ponemos por encima la mermelada de moras.
Hay varias opciones: cuando se hace la crema pastelera, añadir moras ( pocas, solo para darle color), seis o siete y batir la crema con la batidora, y luego poner la mermelada de moras encima. Otra es poner la crema pastelera tradicional, sin añadir moras y luego la mermelada de moras sólo encima. Casi prefiero esta versión.
Como la mermelada es hecha en casa, ya os comenté que no queda espesa, a no ser que le echéis espesantes naturales; yo no los eché adrede y el almíbar lo eché por encima, incluso la gente se echaba más almíbar del bote de la mermelada en su plato.

La opción de echar moras trituradas a la crema pastelera.

CONEJO CON ARROZ

Hola cocineros, ¿cómo andáis?,¡ vale, con los dos pies!. Yo ando un pelín acatarrada, pero es el tiempo.

Hoy os voy a poner una de las mil y una recetas con conejo.

El conejo no es una carne que se consuma mucho, quizás porque es más cara que el pollo, tiene más sabor y si no se cocina bien es más dura. En la Comunidad Valenciana lo usan mucho, ya sabeis, para la paella, por ejemplo.

Esto que os pongo, no tiene nada que ver con la paella, no es arroz con conejo, sino conejo con arroz.

De hecho, puede no echársele arroz y freir unas patatas para acompañar el conejo. Yo os pongo esta receta y luego vosotros le echais el arroz o freís patatas.

INGREDIENTES

- 1 conejo ( ay Mariano, siempre pensando en lo mismo!!!!)

- 5 o 6 dientes de ajo

- 1 cucharadita de cominos

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de pimentón , ésta bien completa

- 1/2 cucharadita de perejil

- aceite de oliva

- sal

- 1 vaso de vino blanco

-1 vaso de agua

- 1 vaso de arroz 

- opcional, media cucharadita de colorante ( el amarillo de la paella)

ELABORACIÓN

 Se refríe el conejo en un dedo de aceite en una cazuela o en la olla express si teneis más prisa. Echáis los ajos a dorar allí mismo, luego añadís todas las especias( cominos, orégano, perejil, pimentón) y la sal, el vaso de vino y el agua. Lo ponés a cocer primero fuerte, luego más lentamente ( cuando lo pongáis a fuego lento, lo tapáis con la tapadera. Si es en olla express mirad el tiempo de las tablas que tengais. Si es en cazuela, pues a la hora aproximadamente estará, quizás algo más, pero simplemente pincháis y ya veis si está o no tierno. Cuando esté guisado el conejo, añadís el arroz y observais, porque cómo no podeis calcular el agua que se ha evaporado, probablemente tengais que añadir algo más de agua, a los 20 minutos se hace el arroz. Si preferís que quede todo con color amarillo, pues le echais al mismo tiempo que el arroz el colorante. Y el arroz puede quedar caldoso o seco, como os guste, simplemente cuando se echa el arroz, en vez de un poco de agua, pues le echáis algo más, un vaso. Y rectificar la sal; es decir, añadid un poco más de sal, para ello antes probais el caldo

Si queréis comer el conejo sin arroz, no se lo echéis y freís unas patatas.

El conejo se consume mucho, es decir, queda muy reducido. así que un conejo dará para tres personas.

MERMELADAS: FRESA / MORAS

Bueno, vamos a por las mermeladas.
Ya sé que es tarde para poneros estos dos tipos de mermeladas. Claro, ya pasó la época, pero dejadlas en mente para cuando llegue el tiempo. La de moras luego la utilizaré para hacer tarta de moras, que os pondré otro día.
Ya sé que es más fácil comprarlas hechas, pero no saben igual. Por otra parte,¡¡¡ quién no ha comprado una caja de fresas porque estaban de oferta y resulta que está uno/a hasta los huevos de comer las fresas tres o cuatro días seguidos porque si no se ponen enseguida malas ( sobre todo, hoy en día, que están en cámaras y tienen otra maduración "artificial")!!!!. Y ¿¿¿¿¿quién no ha ido de excursión a finales de agosto o principios de septiembre y ha cogido moras?????.
Bien, pues es fácil, tan fácil como ésto.

INGREDIENTES

- Fresas, o en su caso, moras
- la misma cantidad de azúcar. Es decir, si hay medio kg de fresas, pues medio kg de azúcar
No hagáis grandes cantidades, probad primero con medio kg, por ejemplo, para que experimentéis.

ELABORACIÓN

Tanto las fresas como las moras, son frutas muy acuosas, con lo cual no echeis agua para cocer, simplemente echais las fresas ( o moras) con el azúcar en un cazo y lo poneis al fuego. Fuerte en principio, pero bajadlo en cuanto coja temperatura. Le vais dando vueltas de vez en cuando. Irán soltando agua, parte de la cual se irá evaporando. Pero concretamente en estas dos clases de frutos, son tan acuosas que no quedará espesa como las compradas. Las frutas tienen pectina natural( casi todas), que es un espesante; en la industria, se echa pectina "artificial". No es necesario en las mermeladas. Yo no le eché nada para espesar porque, entre otras cosas pensaba en echar estas mermeladas en el yogurt o en tartas, y no me importaba que estuvieran con líquido almibarado. Para conseguir un mayor espesor, simplemente se echa un trozo de cáscara de limón o de manzana, que son muy buenos espesantes. Yo las tengo cociendo unos 45 minutos
Una cosa muy importante: si pensais conservarlas durante un tiempo, hay que hervir los tarros de cristal  y sus tapas, entre 10-15 minutos, sacarlos procurando no quemarse y no tocar la parte interior para que sigan limpios. Los llenais estando la mermelada caliente, dejando un pequeño espacio de menos de medio dedo, los cerrais y le dais la vuelta, para que hagan vacío. Añado: echar la mermelada recién hecha en los tarros, nada más termine de hacerse. Sólo necesitan estar los tarros boca abajo hasta que se enfríen del todo ( dos, tres horas...depende del tamaño del tarro)
 Parece complicado, pero es muy fácil. Os pongo fotos. Las dos últimas son de la de moras. Perdonad por la mala calidad, pero guisar y hacer fotos, no se lleva muy bien, sobre todo con el móvil ( el pobre lo tengo más sucio que el palo de un gallinero). Ojoooooooo, la limpieza es clave en la cocina !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TORTILLA DE PATATA AL CABRALES

Buenos días, amigos:

En el mes de junio, nuestro grupo motero hizo una "quedada" ( una reunión fraternal) en un pueblo, límite entre la provincia de Lugo y Asturias, cerca de Taramundi, " As Veigas". Allí nos pusieron para cenar, entre otras cosas, una tortilla especial, que no habíamos comido antes, con sabor a queso cabrales, queso originario de Asturias y famoso en nuestra península. Estaba deliciosa, así que al regreso, intenté hacerla, a mi manera, dado que no pregunté y, supongo que tampoco me lo dirían.

Me quedó muy rica, así que os la pongo. Por supuesto, es sólo apta para aquellos a los que le gusten los quesos fuertes, aunque la mezcla resulta suave.

INGREDIENTES

- 4 o 5 patatas grandecitas

- sal

- aceite de oliva

- 6 huevos

- un trozo de queso de cabrales ( sobre 70 grs ). La cantidad de queso dará más o menos sabor. Quizás, la primera vez os quede fuerte para vuestro gusto o, al revés, suave; así que tendreis que probar una segunda vez.

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y cortan en láminas finas, como en cualquier tortilla de patata. Se echa sal y se fríen en aceite caliente. Yo al principio las pongo a fuego fuerte durante cinco minutos y le doy varias vueltas con un tenedor de madera. Luego bajo el fuego y suelo tapar la sartén para que se hagan mejor. De vez en cuando muevo con el tenedor y vuelvo a subir un poco el fuego para luego bajarlo. Vosotros hacedlo como soláis.

Mientras, batís los seis huevos y desmenuzáis sobre ellos el queso, aplastándolo con el tenedor para que se deshaga todo lo posible en el huevo.

Finalmente, cuando estén las patatas, las sacáis a un plato escurridas. En el plato terminarán de escurrirse y luego las echáis sobre los huevos batidos con el cabrales. No le echéis sal al huevo, el queso es ya salado.

Retiráis de la sartén el aceite, totalmente ( quedará impregnada ya del aceite). La ponéis a fuego fuerte y cuando esté muy caliente la sartén, echáis la mezcla. La dejáis dorar algo ( cosa que yo no hice en esta ocasión) y le dais la vuelta. 

Tenéis que tener en cuenta que si os gusta poco hecha tiene que estar la sartén muy caliente y dejarla unos minutos, pocos. Si os gusta muy pasada, tendréis que bajar al mínimo el fuego para que no se queme la capa de fuera y no esté cremosa por dentro. Tarda más, claro. A nosotros, personalmente nos gusta poco pasada.