BOCADITOS SALADOS Y DULCES

Hola amigos:

Es la primera vez que hago bocaditos. Bueno, es una de estas recetas que son muy sencillas. Primero os pondré los ingredientes, la cantidad va a depender del número que queráis hacer. Luego os diré cuales son los trucos y lo que corregiría y corregiré la próxima vez que los haga.

INGREDIENTES

- 2 placas de hojaldre rectangular ( yo utilicé tres porque mis comensales eran 20 personas); con dos placas os pueden salir unos 45-50 bocaditos

- 1 paquete de salchichas franfurt

- 100 grs de jamón de york

- 100 grs de cualquier queso ( lonchas, tacos...lonchas son más manejables)

- un poco de sobrasada

- 50 grs de chorizo ( en rodajas muy finas, porque hay que partirlo)

- en fin, los ingredientes que os gusten

Para los dulces

- nocilla

Para espolvorear ( no es necesario, pero quedan mejor): orégano, sésamo, fideos de chocolate y HUEVO BATIDO ( ésto sí necesario)

ELABORACIÓN

Simplemente es extender una a una las placas de hojaldre, hacer cuatro cortes para luego enrollar individualmente los bocaditos. Si la masa es algo gruesa, con la misma mano estirar un poco con cuidado, pero no hace falta normalmente, antes de cortar.

Poner los ingredientes en fila. Primero una fila por ejemplo de salchichas, luego otra de jamón y queso....de lo que os guste.

UN CONSEJO, no pongáis dos salchichas, yo lo hice siguiendo las indicaciones de una de las recetas que puse. pero queda el hojaldre muy estirado y fino, demasiado.

OTRO CONSEJO, el chorizo está riquísimo, pero tiene que ser en rodajas finas y éstas cortadas en trocitos para que no se perfore el hojaldre

TERCER CONSEJO, no poner mucha cantidad de sobrasada.

CUARTO CONSEJO, los rollitos de sobrasada y de chorizo ponedlos uno seguido del otro y a cierta distancia de los siguientes. ¿ motivo?, pues que sueltan grasa y luego se va a ir al resto. Con cierta distancia de seguridad vale

Para hacer los bocaditos dulces extendéis la nocilla, nutella o crema de cacao como en la foto.

Se enrollan, Se cortan sin separar del rollo.

QUINTO CONSEJO, cortarlos con un cuchillo que corte bien ( no como los míos, que arrancan, ésto de ser pobre...)

Pincelar con huevo batido

Echar por encima el orégano, por ejemplo a los de jamón y queso; el sésamo a los de salchicha; y los fideos a los de nocilla.

SEXTO CONSEJO, hornear primero los salados y luego los dulces; no los metáis juntos, que cogerán sabor ( yo nunca mezclo, y supongo que vosotros tampoco, pero por si acaso)

Meter en horno precalentado.

Se hacen a 170 grados en quince minutos.

Facilísimo, en el fondo la receta está chupada, se ha hecho larga por los consejos.

PESTIÑOS

El pestiño es un dulce que se suele comer en Semana Santa. Su origen se cree que es marroquí. En todo caso es propio de Andalucía y de otras partes de España, como Salamanca. Ya se tiene constancia escrita de su aparición al menos en el siglo XVI ( 1528) y aparece en innumerables obras de teatro, novelas y diversos escritos desde esa época.

Bueno, pues, os diré después de ésto, que a mi me recuerda la Semana Santa en Salamanca, mis padres me compraban pestiños en esa celebración siendo yo una niña pequeña. Nunca me ha gustado demasiado la miel, pero sí en ciertas recetas, aunque puede ser sustituida por azúcar ( yo creo que pierden la gracia)

Hace unos meses os puse las paparajotas, también con miel. Para mi gusto, ésto está más rico, pero no deja de ser una visión personal. Difieren de las paparajotas o papajotes en que no es un dulce blando, si no más bien crujiente, llena menos, y es menos aceitoso. Se parece más a las rosquillas de anís, mientras que las paparajotas lo hacen más a los churros.

INGREDIENTES ( para 25 o 30  unidades pequeñas)

- 100 ml de aceite oliva suave

- piel de un limón

- dos cucharadas de anises en grano

- 225 grs de harina de trigo normal

- 1/2 huevo batido

- 75 ml de moscatel o jerez dulce

- 1 cucharada sopera de miel

- una pizca de sal

- aceite para freír ( suelo usar de girasol, pero podéis usar de oliva siempre y cuando sea suave)

- 200 ml de miel y tres cucharadas de agua

ELABORACIÓN

Lo primero es poner los 100 ml de aceite en una sartén o cazo, ponerlo al fuego y freír la piel del limón para que coja el aroma el aceite. Se retira del fuego y se echan los granos de anises ( caliente el aceite, pero se retira porque los anises se tuestan rápido.

En un bol se pone la harina, se hace un hueco y se echa el huevo batido, el moscatel, la sal, la cucharada de miel y el aceite en el que freímos la piel del limón y los anises, colándolo de éstos elementos que se tirarán.

Se amasa un poco en el bol y luego se pone, como cualquier masa, en una superficie para amasarla bien. Se deja reposar sobre una hora o algo menos ( yo utilizo el microondas apagado, ya lo sabéis, porque no varía la temperatura).

Se estira en láminas, no demasiado gruesas, pero tampoco finas del todo. Se recorta cada tira en cuadraditos como de 5 x 5 cms, o 6 x 6, vamos, no cojáis una regla, porque el tamaño no importa. No los hago más grandes porque cuesta más bañarlos y porque en pequeñas porciones se fríen mejor. No los hago más pequeños porque son más incómodos de coger y se cuelan por la rejilla a la que aludiré en un momento. Se juntan las puntas como si fuera un pañuelo o servilleta. Si veis la foto, sabréis cómo.

Se fríen en abundante aceite caliente y se van poniendo en una bandeja, plato, fuente...

El último paso es poner a cocer la miel con las cucharadas de agua, sólo para que quede más diluida, no tiene otra misión ( no dejéis mucho tiempo, unos minutos). La dejáis templar un poco y ponéis la rejilla del horno sobre la fuente y sobre ella los pestiños para bañarlos y que escurra la miel. Se recoge la miel y que queda sobre la fuente y se vuelve a hacer. No hace falta ni hacer ésto, simplemente los bañáis echándole la miel  y dándole la vuelta en la fuente para que empape la miel por todos los lados.

Me llevó hacerlos, sin contar los tres cuartos de hora de espera de la masa que dejé reposar, una media hora larga, no más.

OREJAS DE CARNAVAL DE MARIA

Los carnavales ya pasaron, pero no tenía otras recetas antes. Yo tampoco es que siga mucho el tema de hacer un plato o no dependiendo de las fechas. En todo caso, si no las hacéis ya, podéis guardarla para el próximo año.
Empiezo la receta de hoy dándole las gracias a María Dcati y a su familia.

Llevaba años intentando diversas recetas de orejas, todas con fracaso: o quedaban duras, o gomosas o no crujían lo suficiente; algunos sabores no me disgustaron, pero la textura nunca la conseguí. Ya decidida a olvidarme de este postre de carnavales, recibí la receta de mi amiga María, la cual hacían su madre y antes que ella su abuela. La probé y resultó ser lo que buscaba, maravillosa, tal cual es!!!!!!!!!!!!!!!!!!. Siendo sincera, son las mejores que he probado de todas con las cuales me han agasajado. Y es de agradecer, dado que mucha gente ( sobre todo en recetas familiares y que cada casa hace a su estilo) no las comparten; ello no por egoísmo, si no por esa especie de tabú que si se vulnera luego ya no será lo mismo.

Espero que no le moleste que la publique; ella ya sabe que todo lo que cocino va al blog y mi afán no es otro que enseñar, dentro de mi ignorancia, a aquellos que lo necesitan en este pequeño mundo del paladar. Mi finalidad no es ser reconocida, si no aportar algo a alguien ( dado que no puedo en otros campos por mis limitaciones, lo hago a través de este medio).

Bueno, sabéis que es un postre propio de carnaval, al menos aquí en Galicia. Su nombre viene derivado de su forma, que asemeja una oreja, aunque yo no le hice la forma.

INGREDIENTES

Antes de enumerarlos, diré que de esta cantidad salen muchas orejas, puede ser que 50 o más. Al ser finas, nadie como menos de dos y se suelen hacer cuando hay un grupito de amigos o familiares. Así que os pongo la cantidad tal cual, pero podéis reducirla a la mitad, no menos, hacedme caso.

- 200 grs de manteca de vaca cocida ( la venden en los super y os he puesto como es; cuando se derrite es similar a la mantequilla)

- 6 huevos

- 1 vaso de anís

- ralladura de un limón

- sal

- harina la que pida; os podría decir que fue aproximadamente un kilo, pero no con seguridad, dado que fui añadiendo varias veces hasta que la masa se despegó.

- azúcar glass para espolvorear las orejas una vez fritas.
- aceite

ELABORACIÓN

Primero derretimos en un cazo la manteca de vaca a fuego lento, quedará como una especie de aceite o mantequilla derretida.
Batimos los huevos
En un bol echamos harina, no echéis el kg, primero menos cantidad y luego se añadirá, sal y la ralladura de limón. Hacemos un hueco y añadimos la manteca derretida y el huevo batido. Mezclamos y echamos el anís. En este momento, tendremos que añadir la harina que nos haga falta. En cuanto coja algo de consistencia, pasamos la masa aun blanda a la mesa o encimera donde la vayamos a amasar ( evidentemente creo que no os tengo que decir que todo limpio, la encimera y las manos; eso siempreeeeeeeeeeeee!!!!!). Vamos añadiendo algo más de harina de poco en poco, hasta que veamos que se despega, es una masa blandita pero compacta. Amasad bien y dejad reposar al menos una hora. No lleva levadura, pero siempre es conveniente dejar reposar todo tipo de masas que lleven harina, tengan o no levadura.
Se cogen porciones de masa y se estiran con un rodillo en forma de lengua larga, del ancho de una mano aproximadamente ( bueno, el tamaño no importa...¡¡¡no penséis mal, guarrones/as, ay que daño está haciendo lo de las sombras esas del tal gris ese!!!).
Se pone abundante aceite a calentar a fuego fuerte ( María las fríe con aceite de oliva, yo en postres prefiero el de girasol porque le da menos sabor, pero a vuestro gusto). Se frien por un lado y el otro, no tarda nada en dorarse. Se sacan y espolvorean, según se van sacando, con azúcar glass ( se hace en caliente porque el azúcar se pega más a la oreja).
 Y ya está, no es tan difícil, no, gracias a María.
 PD: salieron muchas más que las que rocojo en las fotos ( se llevó mi hijo y comimos de ellas 8 personas y aún así sobraron)