MIGAS DE PASTOR

Estimados amigos:

Hoy tengo que decir que se abstengan los que están a régimen, los que tienen alto el colesterol, los que tienen algún problema de estómago...porque ésto está riquísimo, pero es una BOMBA.

Me ha dado reparo nombrarlas por la zona, dado que, aunque las más famosas son las extremeñas, también se hacen en La Mancha, no vaya a ser que alguno me ponga a pingar.

Por lo que he leído, pueden provenir del cuscús magrebí, pero dado que aquí lo que hay es pan principalmente, derivó en ésto.

La comían los pastores, dado que eran ingredientes fáciles y supongo que menos de los que se le echan ahora.

En todo caso, es una comida contundente, fuerte, que levanta a un muerto o tumba a un vivo.

Se le puede echar o quitar alguno de los ingredientes, pero básico y primordial es el pan ( por algo se llaman migas).

INGREDIENTES

- 1 barra de pan candeal del día anterior, o dos días, no de mucho más dado que no puede estar durísimo ( el pan candeal es el blanco típico castellano, se encuentra en cualquier super de España entera)

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 vaso de agua

- 2 pimientos rojos ( opcional)

- 4 tiras de panceta fresca, no bacon, y ha de ser en tiras algo gruesas

- chorizo a discreción, del tipo que queráis, pero os recomiendo que sea para freír, es decir, no duro ( opcional)

- 10 ajos

- aceite de oliva

- sal

ELABORACIÓN

Cortáis el pan en láminas lo más finas que podáis ( como veis, a mi alguna me quedó algo gruesa). En un cuenco o vaso ponéis agua y le echáis las dos cucharadas de pimentón que disolveréis. Con éste líquido rociaréis el pan, pero levemente, salpicando con la mano. Dáis vuelta al pan y repetís. Si lo echáis encima, alguna de las láminas se empaparán demasiado y otras no; no puede estar el pan empapado, es sólo para darle algo de humedad.

Freís en aceite de oliva, no demasiado, el o los pimientos con algo de sal en tiras. Los sacáis y reserváis.

Freís la panceta cortada en dados, al punto que os guste, a mi me gusta churruscadita ( evidentemente también le echáis sal, pero no os paséis con la sal)

Hacéis lo mismo con el chorizo en rodajas o si preferís entero.

Freís los ajos, con cuidado de que no se quemen, también se retiran.

Si hay poco aceite añadís. Tiene que haber como dedo y medio ( ojo, visto el dedo en horizontal, que algunos vais a echar una botella de litro, que os estoy viendo!!!!)

Se echa el pan y se va dando vueltas y tostando. Evidentemente absorbe el aceite, uno de los motivos por los que es un bombazo. El pan se va soltando y tostando hasta el punto que os guste. Luego es mezclar los ingredientes o poner las migas al lado, al gusto. Lo que no debe de estar frío es el pan, lo otro no importa; así que, nada más se hagan las migas a sentarse a comer.

Esto da para cuatro.

Os recomiendo por la noche un yogurcito, una perita o algo ligero, jijiji

Pero está bueno, de verdad.

MERMELADA DE NARANJA (II)

En el blog ya os puse esta mermelada en su día. La hice con trocitos, hoy la he batido.
Me ha llevado 40 minutos, diez de pelarla y trocearla y 30 de cocción. El precio de casi dos botes( uno no está lleno del todo), con la materia prima y electricidad de la cocción calculo algo menos de 2 €. No es que se ahorre gran cosa, pero está muy buena y no lleva hacerla ni mucho trabajo ni mucho tiempo.
INGREDIENTES

- 3 naranjas que pesaron peladas sobre 640 gramos
- 640 grs de azúcar

ELABORACIÓN

Pelé las naranjas y pesé. Quitad todo lo que podáis la piel blanca que la recubre por dentro porque si se deja mucha da cierto amargor ( hay gente a la que le gusta ese toque )
las troceais y echáis el azúcar en una cazuela alta. Lo digo porque yo tuve que cambiar el recipiente al subir la espuma en la cocción.
Lo ponéis a fuego fuerte y dais vueltas, los cinco primeros minutos constantemente para mezclar bien, luego de vez en cuando, pero siempre vigilando ( aprovechad para hacer otra cosa en la cocina). Yo puse a hervir los tarros y sus tapas para esterilizarlos.
Según vayan pasando los minutos cada vez subirá menos la espuma hasta que se vuelven a ver los trozos de naranja. Eso es aquel zumo que sueltan las naranjas se va caramelizando.
A los 25-30 minutos lo he retirado del fuego y he batido. Se ha espesado más al batir. Le di un toque menos de 1 minuto al fuego y lo he echado en los tarros, dejando un pequeño espacio sin llenar, casi nada, y cerrado. Les doy la vuelta y dejo enfriar. Esto hace vacío y permite que dure meses.

FABES CON ALMEJAS

Buenas, de nuevo:

Os digo como hago yo las fabes con almejas, a ver si os gustan.

He de decir que, normalmente no tengo fabes asturianas, así que utilizo las alubias blancas normales. Evidentemente, si tenéis la posibilidad de comprar fabes, pues mucho mejor, pero quedan buenas las normales.

INGREDIENTES

- 3 vasos de alubias ( me es complicado especificar la cantidad, porque las pongo a ojo). 

- 1 kg de almejas ( cojo las que estén de oferta)

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- 2 cebollas

- 1 cucharada de las de sopa de harina

- 1 cucharada de las de café de pimentón

- 1 chorrito pequeño de tomate frito

- 1 chorrito de aceite de oliva

- sal

- agua

ELABORACIÓN

Se puede hacer en una cazuela normal, pero para hacerlo más rápido yo utilizo olla express, pero no la ultrarápida, porque, como ya he dicho muchas veces, no la controlo. En la olla de toda la vida si te pasas cinco, diez minutos no pasa nada; en la ultrarápida se deshacen los alimentos. Así que, os dejo la opción de hacerlas en cazuela, olla u olla ultrarápida, lo que manejéis habitualmente.

La noche anterior pongo a remojo las alubias o las fabes en un recipiente grande con agua para que se ablanden.

Al día siguiente pongo en la olla las alubias, la zanahoria pelada y en trozos grandecitos, la hoja de laurel, una de las cebollas pelada, un chorrito de aceite, la sal y el pimentón y cubro de agua hasta que pase un poco por encima de las alubias.

Pongo a cocer ésto. En olla express de las de antes lo dejo sobre tres cuartos de hora, no me gustan duras las alubias. Si véis que necesita más cocción, volvéis a tapar y lo dejáis un rato más.

En una cazuela con un poquito de agua, poca, como un vaso pongo las almejas para que se abran. Anteriormente las he puesto a "beber"; es decir, las he cubierto durante una hora con agua y sal. Esto hace que se limpien. Ese agua, evidentemente se tira. Cuando pongo al fuego las almejas, no les echo sal, porque ya han cogido de la que puse para limpiarlas y ya están saladas. OJOOOO, porque si volvéis a echarles sal, probablemente queden muy saladas.

Una vez abiertas, se sacan y reservan. Las que no se hayan abierto, tiradlas. El poco de caldo que queda coladlo y reservarlo.

En una sartén con aceite echamos la cebolla que teníamos ( os dije dos) triturada. Se refríe. Hemos machacado en un mortero un par de ajos y en el mortero con los ajos machacados echamos el caldo de las almejas, que ya he dicho, será poco,

Cuando la cebolla se haya pochado un poco, añadimos la cucharada de harina, para que luego espese la salsa. Sobre ésto echamos el ajo machacado y diluido con el caldo de las almejas y el poquito de tomate frito, que será una cucharada aproximadamente. Volcamos las almejas. Damos un pequeño hervor y echamos con cuidado sobre las alubias ya cocinadas. Otro pequeño hervor y mezcla con cuidado y ya está.

PALMERITAS

PALMERITAS
Es muy sencillo lo de las palmeritas.
 Dedicada la receta a Yvette , Viky y Jose Ramon, en especial, tres de mis incondicionales seguidores.
INGREDIENTES
- masa de hojaldre rectangular
- azúcar
ELABORACIÓN
 estiramos un poquito la masa, casi nada. Echamos sobre ella azúcar, cinco o seis cucharadas esparcidas. Presionamos con un rodillo ( botella o algo circular que tengáis). Dobláis según las fotos: borde superior al centro e inferior al mismo centro. Volvéis a echar azúcar y presionáis para que se agarre el azúcar ( no es necesario que sea muy fuerte). Se vuelve a doblar del mismo modo. Otra vez se echa azúcar. Se dobla por último al medio dejando una tira estrecha. Se vuelve a echar azúcar, se presiona, no demasiado en ninguna de las ocasiones para que sigan quedando láminas.
Finalmente se corta en trocitos pequeños, de 1 cm, más o menos. Se ponen en el horno. Vigilad y dad la vuelta con pinzas cuando estén doradas por abajo. Se dejan otro ratito y ya están.
El tiempo total en el horno puede ser unos 30 minutos a 170-180. ojo, cada horno es un mundo. El color os lo dirá si están o no.
Si miráis las fotos no os quedarán dudas, es de lo más sencillo del mundo