CACHOPO

 

Bueno, como ya sabéis, el cachopo es "un gran filete de ternera" relleno normalmente de jamón serrano y queso y luego rebozado. En Asturias son los reyes de este plato.

Hoy en día existen diversos rellenos, ya sabéis que la cocina de innovación hace de todo, pero yo he hecho el tradicional. 

Son filetes muy grandes, en la foto no se aprecia pero estos dos cachopos abarcaban toda una fuente, si bien es verdad que los he visto mucho más grandes.

Simplemente fui al carnicero y le dije que quería hacer cachopo y me cortó en libro dos enormes filetes, cada uno de los cuales podría doblar, pero no hacer falta que las dos partes de cada cachopo vayan unidas porque se unirán con el rebozado.

Es una receta sencillísima

INGREDIENTES ( para dos personas, yo no pude acabar el mío)

- 2 filetes dobles, o cuatro si no van unidos, de filetes de ternera cortados muy finos.

- 4 lonchas de jamón serrano

- 4 lonchas de queso tierno, yo corté unos trozos de queso gallego tipo Arzúa

- sal

- aceite

- harina

- huevo ( 1 o 2)

- pan rallado

ELABORACIÓN

Los filetes los golpeáis un poco con una maza de madera para que se rompan las fibras y esté aún más tierno

Luego ponéis sobre él el jamón serrano y el queso. Si, como en mi caso están unidos los filetes por una de las partes, solo rellenáis la mitad, claro, porque la otra irá doblado haciendo un libro.

¡OJO!, salad la carne solo por fuera, dado que el jamón le da la sal por dentro ( vosotros veréis pero mejor no pasarse nunca de sal).

Lo dobláis y rebozáis en harina

Luego en huevo y pan rallado

Lo selláis bien para que no se salga el queso y lo freís.

Éste es el resultado.

Hice también el pan, ya os enseñaré la receta fácil que suelo hacer.

Cuando lo partís, el queso se ve que se ha derretido. Está exquisito.

Ya sabéis, o lo podéis hacer o en su defecto, pues un viajecito a Asturias para disfrutar de este manjar tan sencillo y rico.

MERMELADA DE HIGOS O DE BREVAS

 

Bueno, pues me he tenido que informar un poco, porque, la verdad no sabía bien cuando se daban los higos y cuando las brevas.

Según leo, la primera cosecha que da la higuera son las brevas, en junio/julio, es decir, a principios de verano. La segunda es en septiembre/octubre y son los higos. Por eso se dice de "higos a brevas" cuando se quiere decir que ha pasado mucho tiempo de algún suceso porque es el período más largo, casi de un año ( de septiembre a junio).

Teóricamente yo he comprado higos, aunque hoy en día, ni se sabe, jajaja.

Bueno, pues aunque hay muchas higueras por ahí, si los compráis en el supermercado, como yo he hecho, pues son caros, la verdad. Por eso solo compré poquitos para hacer mermelada, que nunca la había hecho de esta fruta.

Se hace como cualquier otra mermelada y espesa mucho antes. Solo deciros que hay que echar bastante menos azúcar porque ya de por sí es una fruta muy dulce.

INGREDIENTES ( para un tarro más bien pequeño, como de unos 250 grs de contenido)

- 250 grs de higos o brevas

- 125 grs de azúcar ( la mitad del peso de los higos)

ELABORACIÓN

Se lavan los higos y se les quita el rabito. No hace falta quitarles la piel. Se parten en trozos y se echa el azúcar. Se remueve con frecuencia. Cuando está casi hecha la mermelada se tritura con la batidora y se deja otro poco al fuego removiendo en este tiempo con continuidad.

Solo decir que se tarda menos que con otras mermeladas, a mi se me hizo en media hora o 35 minutos a fuego medio.

No olvidéis hervir el tarro y su tapa.

Muy rica quedó, por cierto.

PUDIN DE MANZANA CON PAN DEL DÍA ANTERIOR

 

Ya tengo otro pudin con pan de molde, pero éste es me gusta porque es cocina de aprovechamiento, así no tiramos el pan que sobra. El otro llevaba leche, éste leche y nata.

INGREDIENTES

-1/2 barra de pan del día anterior o de varios días antes, pero que no esté demasiado dura

- 200 ml de nata de batir o montar, es indiferente ( no va a ir montada)

- 600 ml de leche entera

- 100 grs de azúcar

- 4 huevos si son grandes o 5 pequeños

- 3  manzanas

- azúcar para hacer caramelo

- esencia de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN

Primero hacemos el caramelo para cubrir el fondo y un poco de los laterales del molde que vayamos a utilizar. Ello se hace con azúcar y un par de cucharadas de agua, hasta que tome color dorado. La cantidad de azúcar depende también del tamaño del recipiente.

Lo echáis en el molde y lo movéis para que se vaya enfriando y cubriendo el espacio del fondo sobre todo.

Peláis las manzanas y cortáis en lonchitas finas o en dado pequeños, lo que queráis y lo metéis con una cucharada de azúcar en un bol al microondas durante cuatro minutos, para que se ablanden.

Echáis la nata y la leche. Yo eché nata de montar porque era la que tenía, pero vale la de cocinar.

Si tenéis, echáis una cucharadita de vainilla ( en la foto aparece una cuchara de sopa, pero fijaos que no está llena ni mucho menos).

Cortáis el pan en rodajas finas y en trocitos.

Y los echáis en la leche y nata con las manzanas.

Hasta que empapen bien

Batís los huevos con el azúcar en otro bol.

Y lo echáis sobre la mezcla anterior. Lo mezcláis bien.

Lo echáis sobre el molde caramelizado y al horno. 170 grados sobre tres cuartos de hora o una hora. Poned agua en la bandeja de horno donde metéis el recipiente para darle humedad como si fuera al baño María. Tenéis que ir mirando pinchándolo con un pincho fino para ver si sale limpio.

Cuando esté lo sacáis del horno y dejáis enfriar. Una vez frío le pasáis un cuchillo por los laterales para despegarlo del recipiente y lo volcáis sobre la bandeja que tengáis.

Ese es un corte, se ve perfectamente la manzana.

CODORNICES EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES

- 4 codornices

- 1 zanahoria grande o 2 medianas

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- pimienta en grano, como diez o doce granos

- un poco de perejil

- 4 ajos

- 1 vaso de agua

- 1/2 vaso de vinagre

- 1/2 vaso de vino blanco

- sal

- aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salamos las codornices. Donde las he comprado venían abiertas por la mitad, pero no importa si están cerradas.

Preparamos las verduras; es decir, pelamos y cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en rodajas. 

También ya dejamos los líquidos y las especias preparadas. Yo no tenía perejil fresco, pero si lo tenéis es mejor.

Refreímos las codornices en un poco de aceite, hasta que estén doradas.

Las sacamos y reservamos

Echamos ahora la verdura sobre el aceite de refreír las codornices y la pochamos. Echamos un poco de sal.

Una vez pochadas la zanahoria, cebolla, puerros y ajos, echamos las codornices y la pimienta y el perejil

Echamos acto seguido los líquidos: agua, vino blanco y vinagre.

 Lo ponemos a fuego más bien bajo. Mi cocina tiene hasta 9 de potencia y lo he puesto a tres

Lo tapamos y dejamos cocer lentamente durante una hora.

Pasado ese tiempo se sacan las codornices  y las verduras y se dejan enfriar.

Podemos dejarlas en la propia cazuela.

Cuando se enfríe la metemos en la nevera y se come al día siguiente, bueno, cuando queráis, ya que el escabechado dura días.

Éste es el resultado