CODORNICES EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES

- 4 codornices

- 1 zanahoria grande o 2 medianas

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- pimienta en grano, como diez o doce granos

- un poco de perejil

- 4 ajos

- 1 vaso de agua

- 1/2 vaso de vinagre

- 1/2 vaso de vino blanco

- sal

- aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salamos las codornices. Donde las he comprado venían abiertas por la mitad, pero no importa si están cerradas.

Preparamos las verduras; es decir, pelamos y cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en rodajas. 

También ya dejamos los líquidos y las especias preparadas. Yo no tenía perejil fresco, pero si lo tenéis es mejor.

Refreímos las codornices en un poco de aceite, hasta que estén doradas.

Las sacamos y reservamos

Echamos ahora la verdura sobre el aceite de refreír las codornices y la pochamos. Echamos un poco de sal.

Una vez pochadas la zanahoria, cebolla, puerros y ajos, echamos las codornices y la pimienta y el perejil

Echamos acto seguido los líquidos: agua, vino blanco y vinagre.

 Lo ponemos a fuego más bien bajo. Mi cocina tiene hasta 9 de potencia y lo he puesto a tres

Lo tapamos y dejamos cocer lentamente durante una hora.

Pasado ese tiempo se sacan las codornices  y las verduras y se dejan enfriar.

Podemos dejarlas en la propia cazuela.

Cuando se enfríe la metemos en la nevera y se come al día siguiente, bueno, cuando queráis, ya que el escabechado dura días.

Éste es el resultado