MERLUZA EN SALSA VERDE
Estimados compañeros de fogones:
Empiezo por deciros que aunque más o menos sabía qué es un fogón, hoy lo he buscado en el diccionario porque iba a poner " fogones ( sean vitrocerámicas, cocinas de gas, etc)" y me entró el temor de estar utilizando mal el término; pero no, con lo cual me quedo más tranquila ( jijiji).
Fogón: "lugar de la cocina donde se hace fuego y se cocina", así que puede ser de cualquier clase, eléctrico, gas, carbón o incluso madera - si tenéis cocina bilbaina-( espero que no apileis madera en el suelo de la cocina, jajaja).
En fin, menos rollo y vamos a lo que vamos...
Hoy pescado. He utilizado filetes de merluza congelada ( más rica será fresca). Los motivos son varios: uno es que siempre tengo algo de carne y pescado congelado por el tema de que no puedo ir a comprar todos los días; otro es que es algo más económico ( si no puedes ceñirte a las ofertas del fresco) y el último es porque tengo cierto temor por el anisakis y para comprarlo fresco y congelarlo lo he comprado congelado ( en esto no me hagáis mucho caso, sólo hay que tener un poco de precaución).
INGREDIENTES
- Los filetes/ rodajas de merluza que queráis dependiendo del número de comensales y su apetito
- harina
- sal
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla grande o 1 mediana
- 2 dientes de ajo
- un poco de perejil
- medio vaso de vino blanco
- 1 cucharada sopera de tomate frito
ELABORACIÓN
Se sala el pescado y se enharina. Se fríe y coloca sobre una tartera o cazuela de fondo ancho.
Mientras se va friendo, cortáis la cebolla o la trituráis para ir ganando tiempo ( lo de triturar es porque hay gente que prefiere no encontrar trozos de cebolla).
Retiráis el aceite sobrante, dejando un poco, en el que váis a echar la cebolla para pochar.
Le echáis una cucharada de harina para que espese luego la salsa cuando esté pochada ( unos cuantos minutos, no muchos)
Le añadís la cucharada de tomate frito ( normalmente no se le echa, pero es mi toque y como a mi me gusta más, pero podéis obviar este paso si preferís que quede verde de verdad)
Si podéis antes, mientras se pocha la cebolla, machacáis el ajo y perejil con un poco de sal, para tenerlo preparado.
Echáis sobre el majado el vino blanco.
Y también añadís agua, sobre un vaso, si no, quedaría poca salsa y echar más vino daría demasiado sabor.
Y lo dejáis cocer hasta que espese ( cinco o diez minutos)
Finalmente se echa sobre el pescado que teníais en otra cazuela y lo cocináis con el pescado tres o cuatro minutos, poco porque el pescado ya está frito y es sólo para que coja el sabor de la salsa.
SÓLO AÑADIROS que el pescado lo podéis echar en crudo, no freír y cocer algo más con la salsa; es otra opción, quizás más sana, aunque a mí me gusta más previamente frito.
Normalmente lo acompaño de patatas, o cocidas o fritas tipo panadera. Si son cocidas las añado después de cocidas al pescado con la salsa para que cojan también el sabor de ésta.
