TIRAMISÚ

El tiramisú es un postre italiano y no precisamente antiguo, sino de mediados del siglo XX. Existen varias leyendas, todas falsas, de su invención en el XVII en Venecia o en el XIX en Turín, pero dado que lleva elementos perecederos y altamente peligrosos para su conservación como la crema hecha con huevos se descartan estos orígenes. La tercera historia, habla de su creación en un burdel; un cocinero de un burdel lo crearía para los clientes prometiéndoles que los "llevaría arriba", que en dialecto véneto es "te tira su" y que se popularizaría como tiramisú. Aunque tampoco puede considerarse como cierta esta versión. Lo único cierto es que hasta los años 60 este postre no está constatado.

INGREDIENTES  ( para 8-10 personas)

Antes de poneros las cantidades os diré que primero probéis a hacer un tiramisú la mitad de pequeño, así que si os decidís a hacerlo ponéis la mitad de lo que escriba yo.

- 400 grs de bizcochos savoiardi (son los que son más duros y por lo visto los que utilizan en las recetas caseras italianas) o en su lugar, bizcochos de soletilla ( mucho más finos y para mi gusto más suaves)

- 6 huevos ( utilizar las 6 yemas y sólo 4 claras)

- 6 cucharadas de azúcar ( cuando hablo de cucharadas me refiero siempre a cucharas de sopa, no a las de café)

- 500 grs de queso mascarpone

- 3- 4 cucharadas de licor amaretto, pero a recomendación de otra persona, utilicé licor de avellanas y es un sabor parecidísimo ( lo digo porque el amaretto es el triple de caro). Este elemento es opcional, pero como a mí lo de los licorcitos de vez en cuando me molan ( ya, ya, alguno me está llamando en estos momentos borrachuzca), pues eso, que lo he echado.

- 1/2 litro de café fuerte ( dependerá de lo que emborrachéis los bizcochos)

- cacao en polvo

ELABORACIÓN

Repito antes de empezar, yo haría primero uno más pequeño, éste da para bastantes. Sólo es echar todos los ingredientes en proporción.

En primer lugar separáis las claras de las yemas, pero de los seis huevos, las 6 yemas las vais a utilizar, no así todas las claras, de las que sólo tenéis que coger cuatro, las otras dos o las utilizáis para otra cosa o las tiráis.

Montáis las claras a punto de nieve, para ellos echar un pelín de sal y así no bajan. Si tenéis varillas para montarlas mejor, yo a mano y es lo más tedioso ( a ver si alguno me regala unas)

Echáis el azúcar en las yemas, una cucharada por cada yema; es decir, seis.

Lo batís bien hasta que quede espumoso.

Le echáis el mascarpone poco a poco y mezcláis

Bien mezclado porque el mascarpone puede quedar en pequeñas bolas.

Por eso hay que incorporar poco a poco el queso.

Cuando ya esté todo mezclado, echáis el licor y batís algo más, para hacer la crema totalmente homogénea y sin grumos.

Le echáis poco a poco las claras montadas y mezcláis con cuidado.

En un recipiente ponéis el café y vais mojando los bizcochos.

Por un lado y por el otro del bizcocho, sin dejarlos mucho para que no se deshagan.

Los ponéis en el recipiente donde vayáis a servir, pero en principio mejor que tenga bordes laterales altos porque se puede escurrir algo la crema.

Mirad, yo cometí un error ( yo también me equivoco, y esto no viene mal porque así os evito tenerlos a vosotros), cogí un recipiente de tartas más ancho de lo que eran las dos filas que puse de bizcochos, con lo cual, los bizcochos borrachos de café y la crema se me iban hacia un lado. Por ello, es mejor que cojáis algo justo, porque luego en el frigorífico, cogerá más consistencia, pero mientras se enfría bien "va a la deriva"
Se echa la mitad de la crema...

Se espolvorea con cacao en polvo.

Y si queréis se repite la operación en otro piso más, Os comento, yo os aconsejaría poner sólo el piso de abajo, porque en realidad la protagonista es la crema, o poner menos bizcochos. Yo lo hice así porque es como suele ponerse cuando lo comes por estos lares, pero he visto vídeos italianos y sólo le ponen la mayoría los bizcochos abajo. En todo caso, cubrir bien la última capa con crema, que yo la cubrí deficientemente por lo que ya os he comentado, quedaba un hueco lateral vacío.

Si os fijáis en la foto, los bizcochos han ido separándose por ese motivo. Repito, coged el molde adecuado, es decir,uno justo.

Se mete en el refrigerador y mejor comer varias horas después, incluso un día después.

COLIFLOR CON BECHAMEL

Desde el mes de junio no volví a publicar en el blog ningún plato nuevo. Diversas circunstancias no me lo han permitido, pero ya estoy aquí.

Realmente esto de la cocina no es más que improvisación muchas veces. Tenía coliflor y no quería rebozarla, que es como más me gusta porque tenía que dejarla hecha un par de horas antes de la comida y se quedaba fría, así que pensé en el horno y aquí os dejo lo que hice. El resultado me ha gustado mucho.

INGREDIENTES

- Coliflor ( una o media, dependiendo de que sean dos o cuatro los comensales)

- agua

- sal

- tomate frito ( 4 o 5 cucharadas aproximadamente)

- bechamel ( 1/2 litro )

- queso rallado del tipo que prefirais

ELABORACIÓN

En primer lugar cocer la coliflor divida en trozos, por supuesto; por ello os puse agua ( hasta cubrirla) y sal.

Mientras se cuece podéis hacer la bechamel, que os la he explicado en varias ocasiones, pero de nuevo lo hago con gusto. Ponéis en un cazo mantequilla o margarina, aproximadamente dos cucharadas soperas, cuando se derrita separáis del fuego y añadís dos cucharadas de maizena, la diluis en la mantequilla, echáis la leche hasta medio litro y le dais vueltas; volvéis a poner al fuego y sin dejar de dar vueltas añadís sal y nuez moscada. Cuando espese lo retiráis ( si veis que está muy espesa, simplemente añadís más leche porque esta bechamel no ha de ser espesa como la de las croquetas).

Ya prácticamente tenéis la receta hecha. Ponéis en un recipiente de horno un poco de bechamel, la coliflor cocida y escurrida, claro ( ya veréis como alguno echa el agua, jajajaja). Sobre ella echáis unos chorros o cucharadas de tomate frito; luego la bechamel restante y el queso rallado y sólo queda meterlo en el horno a gratinar.

Se puede hacer antes y luego darle un toque de calor en el microondas ( lo digo para los que tengáis que preparar la comida antes de iros a trabajar o el día anterior).

Realmente queda muy buena