PASTEL DE PUERROS Y BACON

He de dar las gracias a Malu Espejo -Saavedra. Tuvo la amabilidad de pasarme esta receta en el mes de febrero y casi inmediatamente la hice. Sabía que me gustaría. Efectivamente, me gustó mucho, muchísimo. Antes no había tenido ocasión de escribir y pasar las fotos; pero estos días estoy dedicándome a ello.
Tengo pendientes algunas recetas que me pasáis; pero, como no me dedico a esto, no es mi profesión,si no un hobby, resulta que en ocasiones me entra la pereza ( más que de hacer, de subir las fotos y escribir). Confieso que esto también me mantiene viva y activa.

INGREDIENTES

- 200 grs de bacon
- 2 puerros grandecitos
- 1 vaso de nata líquida
- 200 grs de queso rallado, el que os guste
- 3 huevos
- un poco de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 lámina de hojaldre

ELABORACIÓN

En una sartén ponéis un poquito de aceite, no mucho. Cortáis el bacon en trocitos como en la imagen y lo freís. Sacáis en un plato escurriendo todo el aceite que podáis. Sobre el aceite de la sartén que ha quedado echáis los puerros cortados en trocitos y los pocháis ( echáis un pelín de sal). Escurrís y mezcláis con el bacon.
Batís en otro recipiente los huevos, añadís la nata y también los trozos refritos de bacon y puerros
Sobre la lámina de hojaldre extendida, sera redonda o rectangular, echáis esa mezcla. ANTES levantad los bordes de la masa, como es líquido, si no se saldrá. Añadís por encima queso rallado y ¡¡¡¡¡al horno precalentado!!!!!!. Metéis durante 15-20 minutos a 180º.
SIEMPRE, SIEMPRE os lo digo y repito y no me cansaré......OBSERVAD EL HORNO, no todos son iguales, algunos asan y tuestan mucho antes que otros. Si necesitáis más de 20 minutos no pasa nada, es cuestión del horno y viceversa, si en 15 minutos está pues lo sacáis. Esto no es una ciencia exacta. Se ve por el color.

PATATAS REVOLCONAS O MENEÁS

Hola amigos:
Ricas las patatas revolconas y ¡ mira que no tienen nada de complicadas ni son caras!.
Bueno, son muy típicas de Salamanca y Avila. Era plato de pobre, hoy se ponen de tapa con el vinito o la cañita en los bares de Salamanca, mi tierra ( aunque tengo dos tierras, esa y A Coruña).
A lo que íbamos...

INGREDIENTES

- 4 o 5 patatas grandes
- 200 grs de bacon o torreznos
- 4 ajos
- 1 cucharada ( de las de café, pero colmada) de pimentón dulce
- 1/2 cucharada ( idem) de pimentón picante
- un dedo de aceite
- sal

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y cortan en trozos. Se cubren con agua y se ponen a cocer con una hoja de laurel y sal ( incluso sin el laurel, porque el verdadero sabor se lo va a dar el ajo y el pimentón).
Se cuecen que estén bien blandas. Se escurren del agua de cocción, pero se conserva, porque luego se echará parte o todo.
Se aplastan ya escurridas, con tenedor, no con batidora, porque no puede tener la consistencia de un puré exactamente, si no algo más espeso.
En una sartén ponemos el bacon partido en trocitos con el aceite y se fríen bien  hasta que esté muy tostado, churruscado sin quemarse, claro. Si veis que hay mucha grasa por soltarla el bacon, pues retiráis algo. Se reservan los torreznos.
Sobre el aceite de freír lo anterior se echan los ajos pelados y laminados. Cuando estén doraditos, se echan las dos clases de pimentón, dulce y picante. Se vierte en seguida sobre las patatas y se mezcla. Como estará demasiado seco, se incorpora un poco del caldo de la cocción de las patatas. Se mezcla todo bien y se ponen los trocitos de torreznos encima.
Se enfría pronto, pero si no calculáis el tiempo que os lleva, pues se puede calentar en el microondas sin problema.

MOUSSE DE MELOCOTÓN

Mirad, resulta que no tenía fruta ni se me ocurría nada para hacer; mi despensa estaba hambrienta y con telarañas; para más INRI era domingo. Yo, por principios, no compro los domingos, lo siento; me parece una falta de respeto; sé que no opinaréis así muchos; pero pienso que urgencias son un fuego, un accidente, una enfermedad, una defunción...También es verdad que el ocio abre: hostelería y similares, y los compadezco; pero no quiero incrementar el número de cosas necesarias que no lo son.

Bueno, después de este alegato a la defensa del tiempo de ocio familiar al que todos tienen derecho, pues sigo...¿ Qué tenía en la despensa?, pues una lata de melocotón en almíbar...¿ tengo nata?, pues algo haré...

INGREDIENTES

- 6 medios melocotones en almíbar o 4 melocotones enteros naturales

 ( pongo medios en los de bote porque vienen por mitades y pongo algo más en los naturales porque al pelarlos se nos van a quedar en bastante menos cantidad)

- 200 ml de nata para montar ( es un tetrabrick pequeño)

- 6 a 7 cucharadas grandes de azúcar ( soperas)

- 2 huevos

- pizca de sal

ELABORACIÓN

Se bate la nata con  tres o cuatro cucharadas soperas de azúcar, depende de lo golosos que seáis. Una vez montada la reserváis en un recipiente.

Se baten con la batidora los melocotones ( sin el almíbar, claro, en el caso de los de bote; escurridos). Se echa este puré de melocotón sobre la nata y se mezcla con cuidado.

Se echa una yema de huevo ( sólo una; la otra pues la reserváis para unir a otros huevos si queréis hacer algún rebozado, tortilla...)

Con las dos claras de los dos huevos se hace un merengue; es decir, se bate con una pizca pequeña de sal. Cuando sube algo se echan tres cucharadas de azúcar y se sigue batiendo. Cuando han subido las claras, se mezclan con cuidado con lo anterior (la nata y el puré de melocotón y la yema).

Se mete en el frigorífico y lo decoráis como queráis. Yo le eché una pizca de canela, pero podéis poner un trocito de melocotón, en fin...

Me ha sorprendido lo magnífico que está.

Por cierto, lo del azúcar, lo reguláis vosotros, yo os indico la cantidad que puse yo, pero los hay más golosos y menos.

Da para 4 personas.

 

YEMAS DE SANTA TERESA

Buenas, cocineros míos:

Aunque veáis la foto pálida del resultado final, es porque la hice en un ambiente con luz fluorescente y se me olvidó marcar la opción en mi móvil. Pero las bolas quedan naranjitas.

Es un postre fácil y rápido, pero tenéis que dejarlo enfriar, no como yo, que me esperaban e hice las bolas sin dejarlas enfriar lo suficiente y claro, salieron en vez de redondas pues algo aplanadas. Gajes del oficio.

INGREDIENTES

- 6 yemas de huevo

- 50 ml de agua aproximadamente, ya véis por el vaso la cantidad ( es como algo menos de 1/4 de un vaso de agua)

- 100 grs de azúcar

- azúcar glass para rebozarlas.

- 1 trozo de piel de limón

ELABORACIÓN

 Separáis las yemas de las claras con cuidado de que no caiga clara ( si dejáis algo de clara luego van a formarse hilitos blancos, y eso no lo queremos). Las mezcláis con un tenedor o cuchara, pero removiendo, no batiendo, no queremos nada más que expandirlas.

En un cazo pequeño ponéis el agua, el azúcar y la cáscara de limón. La cáscara la sacáis en cuanto empiece a coger temperatura el agua. Es para darle un toque de sabor.

El agua con el azúcar va a ir espesando, haciéndose más meloso, le vais dando vueltas con una cuchara de palo; espeso pero sin coger color dorado, es decir, en cuanto espese lo separáis del fuego. No se puede hacer caramelo. Si veis la foto os fijaréis que está espeso pero no cogió color dorado como cuando hacemos el caramelo. Como es poca cantidad se hace en seguida, puede ser como 5 minutos como mucho, no pongáis el fuego a tope o se os hará caramelo ( fuego medio).

Se separa del fuego y se deja templar. Cuando ya no esté caliente, sólo templado, echamos las yemas y removemos con la cuchara sin parar unos instantes. Se pone en ese momento al fuego y se remueve constantemente, se irá espesando como si fuera una crema; veréis en la foto el espesor. Pueden ser otros 5 minutos, 10 a lo sumo, tampoco a fuego fuerte, si no medio tirando a bajo ( es difícil deciros la temperatura porque cada cocina es un mundo, pero si tenéis numeración hasta el 9, pues al 4, por ejemplo).

Ya espesado, lo dejáis enfriar, no como yo ( jijiji, en diez minutos me venían a buscar... las prisas para nada son buenas). Más que nada porque luego es más complicado hacer las bolas y os pueden quedar algo espachurradas ( el sabor va a estar igual de bueno, pero el aspecto es menos bonito).

Una vez fría esta "crema", incluso podéis dejarla un rato en el frigorífico para que espese más.

Luego cogéis con dos cucharas de café, una para coger la porción y otra para empujarla y echar cada "trozo" de crema sobre azúcar glass. Rebozáis sobre él como si fuera una croqueta y lo vais poniendo las bolitas sobre los papeles tipo magdalena ( coged pequeños, porque se suelen hacer bolitas pequeñas).

MIRAD, es mucho más fácil ver las imágenes e interpretarlas que el rollo que os meto.

OS VAN A QUEDAR BIEN!!!!!!