BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS DE CREMA

Los buñuelos de viento se comen en distintas épocas, pero la principal es en el día de todos los Santos.

La verdad es que quedan muy ricos. El único problema es que queden redondos del todo, pero para eso tendré que comprar una boquilla ancha. La he hecho con dos cucharas, pero como la masa es algo suelta no es tan fácil vaciar la cuchara y que queden bolas totalmente redondas, aunque más o menos sí que quedan.

Os voy a poner para 24 unidades, yo hice 12 para probar, así que eché la mitad de la cantidad que os relaciono.

INGREDIENTES ( para 24 unidades)

- 250 ml de agua

- 50 grs de mantequilla, aproximadamente dos cucharas

- ralladura de medio limón

- 4 cucharadas de azúcar

- 125 grs de harina

- Una pizca de sal

- 4 huevos

- aceite de girasol para freír

NO NECESITA LEVADURA, se inflan sin ella.

- crema pastelera para el relleno....http://pilarlacocineramotera.blogspot.com/2013/05/crema-pastelera.html

También pueden comerse sin rellenar de nada, rociados con azúcar o rellenos de crema, chocolate, nata...

ELABORACIÓN

Repito que yo hice la mitad para probar, pero el resultado es bueno, así que hacer las cantidades que os indico.

Primero echáis el agua, la mantequilla, la ralladura de limón, la sal y el azúcar en una cazuela y los ponéis a hervir

Pesáis la harina y la echáis de golpe sobre la cazuela con los ingredientes anteriores.

 Lo quitáis del fuego para remover y amasar con una cuchara de palo

Añadís uno a uno los huevos hasta que se integren con la masa. No echar el siguiente hasta que no se haya integrado en su mayor parte el anterior

Primero me he ayudado de una cuchara de palo, pero para integrar todo mejor he cogido la batidora a la menor velocidad.

Queda como una crema espesa

 Esta crema la dejáis reposar una hora

Luego ya podéis coger pequeñas porciones con una cuchara sopera y ayudaros con otra para echar la porción sobre aceite muy caliente. Podéis bajar el fuego después, pero no al principio para que coja buena temperatura el aceite.

Según se van friendo van aumentando de tamaño.

Cuando los sacáis pierden algo de volumen, pero no del todo.

Hacéis la crema pastelera ( podéis hacerla antes de freír los buñuelos para que se vaya enfriando)

Cuando ya estén fritos los buñuelos y no quemen, metéis la crema en una manga pastelera o en una churrera como la que os muestro; las churreras vienen con distintas terminaciones en la punta y yo he puesto una lisa de boca algo ancha para inyectar la crema en los buñuelos

  Esa terminación penetra en el buñuelo y se mete la crema por presión. Se ve porque además el buñuelo se infla.

La verdad es que están muy ricos, me ha sorprendido; eso sí, el aspecto externo es mejorable, ya experimentaré.

CARRILLERAS DE CERDO

Las carrilleras son muy fáciles de hacer y permiten elaborarlas bastante antes de la hora de comer porque se calientan y están igual de maravillosas. Es una carne que resulta muy tierna si se cocina bien.

INGREDIENTES

- 4 o 6 carrilleras, la cantidad depende del número de comensales que seáis, pongamos un par de ellas para cada comensal. Como son fotos recopiladas de varias de las veces que la hice os aparecen fotos con 4 y 6
- 1 puerro grande
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 2 o 3 zanahorias
- sal
- pimienta
- harina ( opcional, algunas ocasiones paso las carrilleras por harina, otras no, no hay gran diferencia)
- aceite de oliva
- 1 vaso de vino tinto, pero ha de ser un vino medianamente decente, nada de tetrabrik, tampoco hace falta reserva; yo suelo utilizar algún rioja de 3 o 4 euros.

ELABORACIÓN

Lo primero es salpimentar las carrilleras.

Luego las pasáis por un poco de harina ( esto es opcional, aunque yo suelo hacerlo), pero sacudir el exceso de ella.

Las refreís en un poco de aceite de oliva

Cuando estén doraditas las sacáis del aceite.

En ese aceite echáis todo cortado en trozos la cebolla, ajo, puerro y zanahoria y lo pocháis.

Echáis las carrilleras refritas

Y añadís el vino

Yo lo guiso en ollas express tradicional sobre tres cuartos de hora/ una hora, pero si lo hacéis en cazuela normal tendréis que ir viendo cuando están tiernas y eso lo veréis pinchando. Pero no lo pongáis a temperatura muy alta, es mejor baja y tapar la cazuela. Observar si se va evaporando el vino porque tendréis que añadir algo de agua en ese caso o un poco más de vino. No es mi caso, dado que en la olla express no pierde apenas líquido. También tened cuidado si es en una olla ultrarápida, ya sabéis que son muy exactas con el tiempo de las cocciones.

Una vez terminada la cocción sacáis las carrilleras para pasar por la batidora la salsa.

Luego echáis la salsa sobre las carrilleras si ya las coméis en ese momento, sino al revés, ponéis las carrilleras sobre la salsa en el recipiente de cocción para calentarlas.

ARROZ CON SETAS

Estamos en época de setas, y como a mi me gustan, pues hice un arroz con ellas. Bien es verdad que en los supermercados empieza a ver variedad, pero como estaban muy caras he cogido las que hay siempre, creo que se llaman tipo ostra, que son las más baratas. Vosotros podéis utilizar las que queráis.

INGREDIENTES ( 3- 4 personas)

Bueno, nosotros somos dos, pero de arroz siempre repetimos y nos ha sobrado otra ración; así que calculad para el número que seáis y mirad si sois comilones o no. De todas formas las medidas son aproximadas, no os va a salir mal por poner algo más o algo menos.

Cuando hablo de vasos suelo usar los de 200 ml, el vaso de toda la vida; en todo caso utilizar la medida que queráis, simplemente es poner el doble de líquido que de arroz.

- 2 vasos de arroz

- 4 vasos de agua o caldo ( yo lo he hecho con agua y ha quedado muy rico de sabor)

- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña

- 1 o 2 dientes de ajo

- 300 grs de setas

- 100-150 grs de jamón serrano ( que os corten una loncha gruesa en el supermercado)

- 1/2 vaso de tomate natural triturado

- sal ( poca, que el jamón ya es salado)

- colorante o azafrán

- media cucharadita de postre de pimentón dulce ( o picante, si os gusta que pique)

- 1 chorrito de aceite de oliva

Si en algunos ingredientes no soy exacta es porque no va a variar mucho. Cuando yo pido la loncha de jamón gruesa, depende de la pieza del jamón, pero tampoco va a quedaros mal si va algo más de jamón o si va algo menos.

ELABORACIÓN

Se pone aceite de oliva en la cazuela o sartén donde vayáis a hacer el arroz. Os recomiendo, como siempre que sea ancha para que el arroz no se apelotone; es decir, un recipiente parecido a la paellera.

Sobre el aceite caliente se echa la cebolla y el ajo y se pochan

Se echa el jamón cortado a taquitos del tamaño que queráis. Venden tacos de jamón, pero son más caros y peores de calidad que si pedís que os corten una loncha gruesa de cualquier jamón; evidentemente pedid alguno que esté en oferta, no es necesario que sea de Jabugo, jijiji ( el de Guijuelo o de Jabugo coméoslo directamente sin guisar, no seáis tontos).

Echáis luego las setas cortadas en trozos. Las setas van a reducirse, disminuir el volumen bastante.

Cuando ya las tengáis reducidas echáis el pimentón

En este momento echáis el tomate ( por favor, natural triturado; es importante que no sea frito, porque no queremos sabores artificiales en lo posible)

Removéis todo un poco

Eso ya puede quedar así hasta que vayáis a hacer el último paso con el arroz. Es decir, podéis prepararlo por la mañana o el día anterior si es que no tenéis mucho tiempo en el propio día, pero os diré que hasta este punto puede llevar todo como mucho media hora.

Media hora antes de comer echáis el arroz sobre los ingredientes anteriormente preparados, removéis un poco.

 
Y echáis el colorante o azafrán ( yo suelo tener colorante porque es más barato)

Echáis el caldo o el agua...

Lo dejáis primero a fuego fuerte hasta que haga chup-chup y entonces bajáis la temperatura del fuego o de la vitrocerámica ( pues del 9 al 5 o 6)

En 20 minutos estará. Yo entonces lo apago y tapo unos 5 minutos y se termina de cocer el grano sin fuego, solo con el calor residual.

 No sé a vosotros, pero a mi siempre me queda bien el arroz de textura.
Por cierto, muy rico este plato, que lo he hecho por primera vez. Y bastante saludable.