CALDO GALLEGO

El caldo gallego, como su nombre indica, es un caldo típico de Galicia. Pueden variarse los ingredientes, pero hay unos concretos que no pueden faltar o dejará de ser caldo: unto ( grasa que puede parecer tocino, pero que es mucho menos dura, se parece más a la manteca); grelos ( que se pueden sustituir por repollo, pero no es lo mismo ni mucho menos); patatas; alubias blancas; jamón o trozo de lacón y luego lo que se quiera añadir como costilla salada, chorizo, incluso pollo.
Yo os diré cómo suelo hacerlo y, por lo visto, está muy rico.
Estas Navidades vino uno de mis hijos que vive en Cataluña y fue uno de los platos que me pidió.
Os pongo qué ingredientes son los que suelo usar:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS ( siempre hago de más porque está muy bueno, mejor, al día siguiente)

- un vaso de alubias blancas
- un trozo de unto, pongamos del tamaño de dos croquetas, no lo peso, así que no sé los gramos
- un trozo de pollo ( puede ser un cuarto de pollo)
- dos chorizos de cocinar frescos
- un trozo de jamón con hueso, de los que venden envasados
- un manojo grande de grelos
- 4 patatas medianas (a mi me gusta que haya más grelos y menos patatas, pero eso a gusto vuestro)
- costilla salada o panceta salada ( unos 150 grs)
- sal (ojo, probadlo porque en ocasiones no hace falta echar sal)
- agua hasta cubrir todo totalmente

ELABORACIÓN

La noche anterior se dejan las alubias a ablandar en cualquier recipiente cubriéndolas con agua. en el mismo recipiente u en otro se pone a desalar la costilla y/o panceta.
Al día siguiente se pone en una cazuela u olla las alubias escurridas, el trozo de unto, el pollo, los chorizos ( estos son opcionales), el jamón con hueso y la costilla y panceta desaladas ( éstas dos últimas también opcionales). Todo se cubre con agua y se pone a cocer. En la olla express clásica, no la ultrarápida, lo dejo cocer como una hora; si lo hacéis en cazuela hora y media.No echéis sal hasta la segunda parte.
Os comento antes de proseguir. Quizás en olla no es necesario tanto tiempo, pero no pasa nada, dado que tiene que estar muy blanditas las alubias y el caldo se pone más concentrado cuanto más cueza. si lo hacéis en cazuela, tendréis que ir añadiendo agua, dado que se irá evaporando y no olvidéis que es un caldo.
Cuando hablo de ingredientes insustituibles es porque el sabor característico lo dan éstos. Los distintos tipos de carne se ponen porque después servirán de segundo plato, nosotros no solemos comer mucho de esta carne porque nos encanta el caldo y repetimos.
Continuamos....
Una vez cocido todo lo anterior, se apaga y deja salir el vapor a la olla express y si es cazuela simplemente se baja el fuego al mínimo.  En la olla es así para que podamos abrirla. Sacamos la carne y retiramos lo que quede de unto ( suelo deshacerse casi todo, pero queda siempre algo).Probad ahora si necesita o no sal, daos cuenta que se han utilizado productos salados, aunque se hayan desalado. Es el momento de echar los grelos lavados y cortados y las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos. Se vuelve a poner a cocer hasta que la patata esté blandita ( sobre 20 minutos) y ya está.
A nosotros nos encanta, pero tiene un sabor distinto; hay a quienes le vuelve locos, como digo que es a mi familia y a otros no les gusta.
Los que no seáis gallegos sólo tendréis dificultades en conseguir el unto y los grelos; aunque, hoy en día, hay de todo en todas partes. Como aquí ambos ingredientes se consumen mucho, los hay en todos los supermercados.
No es complicado de hacer, lleva más que nada tiempo de espera, pero ya digo que se suele hacer cantidad para varios días, con lo que te evitas cocinar al día siguiente.
Veréis una foto con poca carne, falta, pero además podéis echar la cantidad que queráis.