ALBÓNDIGAS EN SALSA PICANTE

Aquí estoy, con una receta de albóndigas en salsa picante. Las albóndigas ya las colgué en su momento, pero esta receta es interesante por la salsa. Es una salsa picante de tomate y muchas más cosas, con lo cual, sólo apta para aquellos a los que éste les guste; también pueden reducirse la cantidad de los elementos picantes a la mitad o un tercio y hacerla ligeramente picante. Vosotros veréis cuales son vuestros gustos.


INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 1/2 kg de carne picada ( mejor mezcla de ternera y cerdo; eso es debido a que el cerdo es más jugoso y las hace más tiernas, pero, tranquilos, vale de ternera solamente o de cerdo)
- miga de pan o pan rallado ( yo suelo utilizar pan rallado porque es más cómodo), aproximadamente un par de cucharas (de las de comer la sopa)
- 2 ajos
- perejil ( no indispensable, pero conveniente)
- 2 huevos
- sal
- harina
- aceite
PARA LA SALSA PICANTE
- 1 pimiento rojo
- 1/2 kg de tomate natural triturado
-1 cebolla
- 1 ajo
- 1 hoja de laurel
- dos guindillas pequeñas o una grande
- 6 0 7 gotas de tabasco
- media cucharadita de las de café de pimienta
- media  cucharadita de las de café de cominos
- media  cucharadita de las de café de orégano
- un chorrito de vino blanco
- un poco de aceite
-sal

ELABORACIÓN

Ponemos en un bol la carne picada y le añadimos el perejil y ajos machacados con la sal en un mortero previamente. Echamos el pan rallado o la miga y los huevos; mezclamos todo bien. Cogemos porciones y las echamos en harina, donde les vamos a dar la forma redonda. Las vamos friendo en aceite muy caliente hasta que estén doradas y sacando a un plato.

Hacemos la salsa pochando la cebolla, el ajo y el pimiento cortados en trozos en un poquito de aceite. Añadimos el tomate triturado y una hoja de laurel y lo dejamos freír con lo anterior a fuego lento. Echamos un poco de sal, la pimienta, cominos, orégano, guindilla y tabasco. A los diez minutos, echamos un chorrito de vino blanco.

Cuando esté frito el tomate, sobre unos cinco o diez  minutos más a fuego bajo, sacamos la hoja de laurel y batimos todo con la batidora. Esa es la salsa sobre la que echamos las albóndigas.

Dejamos que las albóndigas cuezan con la salsa otros cinco o diez minutos a fuego bajo.

Podéis quitar alguno de los picantes o reducirlos, pero no está tan picante como pueda parecer. Ojo sólo con la guindilla, si es demasiado grande no echéis dos o no toda.

DOBLE FILETE DE POLLO CON SALSA DE QUESO

 A las buenasssssssssssssss

En fin, de pollo hay muchos platos, es una carne relativamente barata y que gusta por regla general a casi todo el mundo.

No pongo nada del otro mundo, realmente, lo que hago son variantes.

Ésta es una; espero que os guste. La salsa es de queso, pero podéis hacer una salsa de tomate o barbacoa, que ya sabéis que os puse cómo hacerla en otra de las recetas, si no la encontráis, me preguntáis y os pongo el enlace.

Para poneros un poco en la línea de este plato, os diré como resumen que es pechuga de pollo rellena y rebozada.

Antes de nada, deciros que la cantidad es para dos personas hambrientas, porque nos sobró y el coste ha sido de 4,70 €; es decir, 2,35 € por persona.

Vamos allá...

INGREDIENTES ( para dos personas )

- 1/2 pechuga de pollo ( si vais a ser 4, pues la pechuga entera con sus dos partes y así todo)

- 100 grs de jamón cocido, que puede ser serrano si os gusta más ( sobraron dos lonchas)

- 100 grs de queso en lonchas de barra; es decir, mejor que os lo corten en la zona de embutidos ( sobraron otras dos)

- pan rallado

- 1 huevo

- 200 ml de nata

- 1 cuña envasada de queso azul, roquefort...

ELABORACIÓN

Se corta la o las pechugas en lonchas finas. Se salan. Se pone una loncha de pollo, encima una de jamón y otra de queso. Se tapa con otra loncha de pollo, a modo de bocadillo. Se reboza en huevo y pan rallado y se fríe.

En un cazo se cuece la nata con el queso azul, previamente batido con una batidora eléctrica.

Se echa la salsa sobre los "bocadillos de pollo" y si queréis, añadís patatas fritas.

La salsa puede ser de lo que más os guste, como os comenté al principio.

No es alta cocina, desde luego, pero es barato, sencillo y rápido de hacer; y encima está rico.

ALUBIAS PINTAS

Bueno, aquí os traigo otro plato de invierno.
Solemos hacer casi siempre alubias blancas, pero existen las pintas o de color que tienen un sabor distinto y son más olvidadas.

INGREDIENTES

- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- un trozo de jamón ( yo cojo de esos huesos cortados con jamón que vienen envasados)
- 1 chorizo o chorizo y medio de los frescos
- sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
- una cucharada generosa ( de tamaño de las de café) de pimentón dulce
- alubias pintas
- agua hasta cubrir todo

ELABORACIÓN
 Se ponen todos los ingredientes en una cazuela o una olla express. Repito de nuevo que yo suelo hacer las legumbres en olla de las de toda la vida. así que el tiempo de cocción será distinto en cada caso. En el mío ha sido de tres cuartos de hora.
Cuando está todo cocido he sacado la cebolla y con algo de caldo la he batido. Así consigo espesar de forma natural el caldo.
Al día siguiente siempre suele estar el caldo más espeso, pero para espesarlo para el mismo día hago lo dicho.
Pues ya está.

MIGAS DE PASTOR

Estimados amigos:

Hoy tengo que decir que se abstengan los que están a régimen, los que tienen alto el colesterol, los que tienen algún problema de estómago...porque ésto está riquísimo, pero es una BOMBA.

Me ha dado reparo nombrarlas por la zona, dado que, aunque las más famosas son las extremeñas, también se hacen en La Mancha, no vaya a ser que alguno me ponga a pingar.

Por lo que he leído, pueden provenir del cuscús magrebí, pero dado que aquí lo que hay es pan principalmente, derivó en ésto.

La comían los pastores, dado que eran ingredientes fáciles y supongo que menos de los que se le echan ahora.

En todo caso, es una comida contundente, fuerte, que levanta a un muerto o tumba a un vivo.

Se le puede echar o quitar alguno de los ingredientes, pero básico y primordial es el pan ( por algo se llaman migas).

INGREDIENTES

- 1 barra de pan candeal del día anterior, o dos días, no de mucho más dado que no puede estar durísimo ( el pan candeal es el blanco típico castellano, se encuentra en cualquier super de España entera)

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 vaso de agua

- 2 pimientos rojos ( opcional)

- 4 tiras de panceta fresca, no bacon, y ha de ser en tiras algo gruesas

- chorizo a discreción, del tipo que queráis, pero os recomiendo que sea para freír, es decir, no duro ( opcional)

- 10 ajos

- aceite de oliva

- sal

ELABORACIÓN

Cortáis el pan en láminas lo más finas que podáis ( como veis, a mi alguna me quedó algo gruesa). En un cuenco o vaso ponéis agua y le echáis las dos cucharadas de pimentón que disolveréis. Con éste líquido rociaréis el pan, pero levemente, salpicando con la mano. Dáis vuelta al pan y repetís. Si lo echáis encima, alguna de las láminas se empaparán demasiado y otras no; no puede estar el pan empapado, es sólo para darle algo de humedad.

Freís en aceite de oliva, no demasiado, el o los pimientos con algo de sal en tiras. Los sacáis y reserváis.

Freís la panceta cortada en dados, al punto que os guste, a mi me gusta churruscadita ( evidentemente también le echáis sal, pero no os paséis con la sal)

Hacéis lo mismo con el chorizo en rodajas o si preferís entero.

Freís los ajos, con cuidado de que no se quemen, también se retiran.

Si hay poco aceite añadís. Tiene que haber como dedo y medio ( ojo, visto el dedo en horizontal, que algunos vais a echar una botella de litro, que os estoy viendo!!!!)

Se echa el pan y se va dando vueltas y tostando. Evidentemente absorbe el aceite, uno de los motivos por los que es un bombazo. El pan se va soltando y tostando hasta el punto que os guste. Luego es mezclar los ingredientes o poner las migas al lado, al gusto. Lo que no debe de estar frío es el pan, lo otro no importa; así que, nada más se hagan las migas a sentarse a comer.

Esto da para cuatro.

Os recomiendo por la noche un yogurcito, una perita o algo ligero, jijiji

Pero está bueno, de verdad.

MERMELADA DE NARANJA (II)

En el blog ya os puse esta mermelada en su día. La hice con trocitos, hoy la he batido.
Me ha llevado 40 minutos, diez de pelarla y trocearla y 30 de cocción. El precio de casi dos botes( uno no está lleno del todo), con la materia prima y electricidad de la cocción calculo algo menos de 2 €. No es que se ahorre gran cosa, pero está muy buena y no lleva hacerla ni mucho trabajo ni mucho tiempo.
INGREDIENTES

- 3 naranjas que pesaron peladas sobre 640 gramos
- 640 grs de azúcar

ELABORACIÓN

Pelé las naranjas y pesé. Quitad todo lo que podáis la piel blanca que la recubre por dentro porque si se deja mucha da cierto amargor ( hay gente a la que le gusta ese toque )
las troceais y echáis el azúcar en una cazuela alta. Lo digo porque yo tuve que cambiar el recipiente al subir la espuma en la cocción.
Lo ponéis a fuego fuerte y dais vueltas, los cinco primeros minutos constantemente para mezclar bien, luego de vez en cuando, pero siempre vigilando ( aprovechad para hacer otra cosa en la cocina). Yo puse a hervir los tarros y sus tapas para esterilizarlos.
Según vayan pasando los minutos cada vez subirá menos la espuma hasta que se vuelven a ver los trozos de naranja. Eso es aquel zumo que sueltan las naranjas se va caramelizando.
A los 25-30 minutos lo he retirado del fuego y he batido. Se ha espesado más al batir. Le di un toque menos de 1 minuto al fuego y lo he echado en los tarros, dejando un pequeño espacio sin llenar, casi nada, y cerrado. Les doy la vuelta y dejo enfriar. Esto hace vacío y permite que dure meses.