CACHOPO

 

Bueno, como ya sabéis, el cachopo es "un gran filete de ternera" relleno normalmente de jamón serrano y queso y luego rebozado. En Asturias son los reyes de este plato.

Hoy en día existen diversos rellenos, ya sabéis que la cocina de innovación hace de todo, pero yo he hecho el tradicional. 

Son filetes muy grandes, en la foto no se aprecia pero estos dos cachopos abarcaban toda una fuente, si bien es verdad que los he visto mucho más grandes.

Simplemente fui al carnicero y le dije que quería hacer cachopo y me cortó en libro dos enormes filetes, cada uno de los cuales podría doblar, pero no hacer falta que las dos partes de cada cachopo vayan unidas porque se unirán con el rebozado.

Es una receta sencillísima

INGREDIENTES ( para dos personas, yo no pude acabar el mío)

- 2 filetes dobles, o cuatro si no van unidos, de filetes de ternera cortados muy finos.

- 4 lonchas de jamón serrano

- 4 lonchas de queso tierno, yo corté unos trozos de queso gallego tipo Arzúa

- sal

- aceite

- harina

- huevo ( 1 o 2)

- pan rallado

ELABORACIÓN

Los filetes los golpeáis un poco con una maza de madera para que se rompan las fibras y esté aún más tierno

Luego ponéis sobre él el jamón serrano y el queso. Si, como en mi caso están unidos los filetes por una de las partes, solo rellenáis la mitad, claro, porque la otra irá doblado haciendo un libro.

¡OJO!, salad la carne solo por fuera, dado que el jamón le da la sal por dentro ( vosotros veréis pero mejor no pasarse nunca de sal).

Lo dobláis y rebozáis en harina

Luego en huevo y pan rallado

Lo selláis bien para que no se salga el queso y lo freís.

Éste es el resultado.

Hice también el pan, ya os enseñaré la receta fácil que suelo hacer.

Cuando lo partís, el queso se ve que se ha derretido. Está exquisito.

Ya sabéis, o lo podéis hacer o en su defecto, pues un viajecito a Asturias para disfrutar de este manjar tan sencillo y rico.

CODORNICES EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES

- 4 codornices

- 1 zanahoria grande o 2 medianas

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- pimienta en grano, como diez o doce granos

- un poco de perejil

- 4 ajos

- 1 vaso de agua

- 1/2 vaso de vinagre

- 1/2 vaso de vino blanco

- sal

- aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salamos las codornices. Donde las he comprado venían abiertas por la mitad, pero no importa si están cerradas.

Preparamos las verduras; es decir, pelamos y cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en rodajas. 

También ya dejamos los líquidos y las especias preparadas. Yo no tenía perejil fresco, pero si lo tenéis es mejor.

Refreímos las codornices en un poco de aceite, hasta que estén doradas.

Las sacamos y reservamos

Echamos ahora la verdura sobre el aceite de refreír las codornices y la pochamos. Echamos un poco de sal.

Una vez pochadas la zanahoria, cebolla, puerros y ajos, echamos las codornices y la pimienta y el perejil

Echamos acto seguido los líquidos: agua, vino blanco y vinagre.

 Lo ponemos a fuego más bien bajo. Mi cocina tiene hasta 9 de potencia y lo he puesto a tres

Lo tapamos y dejamos cocer lentamente durante una hora.

Pasado ese tiempo se sacan las codornices  y las verduras y se dejan enfriar.

Podemos dejarlas en la propia cazuela.

Cuando se enfríe la metemos en la nevera y se come al día siguiente, bueno, cuando queráis, ya que el escabechado dura días.

Éste es el resultado

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON SETAS Y JAMÓN

¡Hola, amigos!

En primer lugar pediros disculpas por las fotos que salen borrosas. En cuanto vuelva a hacer este plato sustituiré las que están así, pero, de momento, os pueden valer para haceros una idea.

El caso es que se me ha ocurrido hacer esto, que supongo no será nada distinto a lo que otros hayan hecho. Vamos, que no lo he copiado y el resultado es muy rico.

Antes de empezar, diré que no sale tan caro: unos 7 €, que lo he calculado, más la energía de cocinarlo...pongamos 1 € más. Da para dos personas, sólo tenéis que aumentar las cantidades si sois más.

INGREDIENTES

- 1 solomillo de cerdo

- 1 bote de setas o unos 100 grs de setas frescas ( en este caso las tendréis que pasar un poco por la sartén con algo de aceite)

- 100 grs de jamón serrano

- sal

- aceite de oliva

- la salsa que queráis, yo he hecho una salsa de queso con un trozo de queso cremoso y un vaso de leche, que puede ser nata.

ELABORACIÓN

Habrís el solomillo por la mitad sin llegar a cortarlo del todo

Lo rellenáis con las setas...

... y con el jamón serrano cortado en trocitos.

Lo atáis con un hilo algo grueso ( existen hilos para cocinar, pero yo he usado hilo  de coser más grueso de lo normal ). Le cháis sal, sin pasaros. Por dentro nada, que ya le da la sal el jamón serrano. Lo doráis en una sartén con algo de aceite, dándole vueltas hasta que estén todos los lados dorados

 Antes o durante hacéis la salsa. En mi caso puse un trozo de queso y le eché leche.

Lo pasé por la batidora para deshacerlo.

 Una vez dorado el solomillo lo echáis sobre la salsa de queso y lo ponéis a cocer a fuego medio-suave tapando la cazuela.

A la media hora estará cocido en la salsa. Lo sacáis y retiráis el hilo.

Lo troceáis en trozos no demasiado finos si no queréis que se salga el contenido.

Yo volvía a pasar por la batidora la salsa de queso para deshacerla más porque quedaba algún grumo.

Ponéis los trozos cortados sobre una cazuela donde quepan los trozos sin amontonarse

Echáis la salsa de queso. Cuando vayáis a comer sólo es calentarlo bien.

CARNE Ó CALDEIRO

Hola, amigos, os dejo una receta facilisima que sólo necesita buenos productos.

Ahora mismo me voy a meter en un lío. Se dice que es un plato típico gallego, y lo es, pero aunque los gallegos los creamos propio, de origen, pues resulta que leo que es leonés, más concretamente maragato. Lo crearon los antiguos transportistas de esa zona.

Los arrieros maragatos cargaban pulpo seco, congrio y bacalao salado en los puertos de La Coruña para venderlo por Castilla y compraban a su vuelta aceite y pimentón de Extremadura para venderlo en Galicia.

A lo largo de su camino se encontraban con ferias de ganado, con las que procuraban coincidir para cambiar productos. Si había alguna vaca herida se vendía para no volver a los pastos con ella. Se sacrificaba y guisaba allí mismo. Se condimentaba con lo que había: aceite y pimentón ( previamente cocida en el caldero).

En todo caso, no hay problema en cuanto al origen, sea uno u otro; el caso es que en Galicia entera es un plato muy cocinado, apreciado y fácil de hacer.

INGREDIENTES

- Carne de ternera a ser preferible con hueso ( morcillo, falda, aguja...), la cantidad según los comensales, pongamos sobre 250 grs por persona, si es con hueso 300 grs p/p. En mi caso somos dos, pero no me acuerdo lo que compré, siempre suelo hacerlo a ojo.

- Un trozo de unto, pequeño, aproximadamente como una nuez.

 Los que no seáis gallegos y no dispongáis en vuestros supermercados de unto, podéis echarle un trozo de tocino ( el unto da un sabor peculiar)

- Sal

- Pimentón dulce, picante o ambos

- Patatas ( 2 por persona), pero depende del tamaño y de si sois muy comedores de patatas o no

- Agua

ELABORACIÓN

Ponéis en una cazuela agua, la cantidad que consideréis que cubrirá la carne. Cuando eche a hervir ponéis el unto, que enseguida dará un color blanquecino/amarillento al agua. Se echa la carne y se deja cocer sobre una hora y media ( yo no tengo el fuego al máximo, sino al medio  y pongo tapadera, aunque con algo de abertura. El tiempo va a depender de lo tierna que esté la carne, así que id mirando cada rato: uno, porque lo mismo ya está cocida, aunque nunca hay problema porque como mucho estará más tierna; y dos, por algo muy importante, tenéis que controlar que no se quede sin agua y eso puede pasar por la evaporación, en ese caso añadís más agua y que esté caliente para no parar la cocción.

Sacáis la carne y echáis las patatas peladas y cortadas en rodajas o trozos, como prefiráis. Las cocéis ( suelen estar en unos 20 minutos, pero también depende de las patatas, sean de una clase u otra).

Cuando estén las patatas, las sacáis, calentáis la carne volvíendola a meter a fuego fuerte lo justo para que coja calor..

Ponéis la carne sobre las patatas y echáis sal, aceite de oliva y pimentón dulce ( al que le guste picante, que eche un poco de pimentón picante además del dulce). Podéis condimentar primero las patatas, poner la carne y volverlo a condimentar. A mi llegó hacerlo de una vez porque el aceite va impregnando todo y el pimentón y la sal siempre caen también sobre las patatas.