GARBANZOS CON GAMBONES

Ya tenía yo ganas de hacer garbanzos con gambones; también se puede hacer con langostinos.

No sabéis lo riquísimo que está este plato.

INGREDIENTES

- 300 grs de garbanzos aproximadamente, los echo a ojo

- 10 o 12 gambones ( se pueden echar los que se quiera y depende también de lo grandes que sean) 

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla

- 2 ajos

- 2 hojas de laurel (opcional)

- 2 o 3 tomates o en su defecto tomate natural triturado ( sobre 150 grs.)

- 1 cucharilla de pimentón dulce

- 2 rebanadas de pan

- sal

- aceite

- un chorrito de vino blanco

ELABORACIÓN

En primer lugar tenéis que poner el día anterior en remojo los garbanzos. Podéis hacer este plato con garbanzos ya cocidos, aunque siempre será mejor para el sabor que los cozáis en casa.

Ya dando por supuesto que tenéis los garbanzos ablandados, lo primero que tenéis que hacer antes de nada es desprender las cabezas de los gambones y ponerlos a cocer con agua y algo de sal.

Mientras se cuecen las cabezas, pelaremos los cuerpos de los gambones o langostinos si es lo que habéis comprado. Suelen estar más baratos y en oferta los gambones.

Cuando hayan cocido las cabezas se cuela el caldo resultante.

Ese caldo lo vamos a echar sobre los garbanzos que habíais puesto a remojo la noche anterior.

Ponéis los garbanzos con el caldo de los gambones a cocer y si tenéis, con un par de hojas de laurel, pero no es imprescindible.

Cocer en olla express normal os llevará aproximadamente una hora, en las ultrarápidas lo que os pongan ( no sé, yo solo manejo la tradicional)

Mientras ponemos un par de ajos en trozos o laminados, da lo mismo, en un poco de aceite a dorar. Ojo, que no se os queme. Cuando estén los sacáis a un plato.

Echáis sobre ese aceite las dos rebanadas de pan y lo freís. Una vez frito, lo sacáis.

En esa misma sartén ( si tiene demasiado aceite quitáis un poco), ponéis a pochar la cebolla y pimientos en trocitos. Va a dar lo mismo el tamaño, simplemente es para que se haga antes, luego irá triturado.

 

Una vez pochados, echáis el tomate triturado y dejáis diez minutitos más sofreir.

Añadís el pimentón, algo de sal sin pasarse y enseguida un chorrito de vino blanco.

Luego vais a mezclar los ajos, el pan y el refrito en un bol o vaso de batidora y batís.

Cuando estén cocidos los garbanzos, echáis lo triturado, que es todo, repito, pan, ajos, cebolla, pimientos, tomate con su sal y pimentón, sobre los garbanzos con su caldo

El caldo de los garbanzos espesará con lo triturado

Echamos los gambones y ponemos a cocer cinco minutos, o menos, el tiempo necesario para que se ligue todo y se hagan los gambones.

Y ya está, un plato delicioso de verdad.

 

GARBANZOS CON ARROZ

Buenos días:
Aquí me tenéis, poniéndoos un plato sencillo de elaborar, barato y rápido.
Hace décadas que lo hago. Un día pensé que si había visto echar arroz a las lentejas a mi madre, bien podría echarle a los garbanzos. El resultado fue muy bueno y desde entonces forma parte de los platos que a mi familia le gustan

INGREDIENTES

- garbanzos para las personas que seáis. Yo he puesto un par de vasos para dos que somos.
- un puñado de arroz ( sobre medio vaso o algo menos); es decir, un cuarto de la cantidad que echéis de garbanzos, no más.
- 1 chorizo de los que vienen en ristra ( vale cualquier chorizo, pero mejor de los frescos para cocinar)
- 4 o 5 ajos
- 1 cucharada de las pequeñas de pimentón dulce ( si os gusta picante, echarle un poco de pimentón picante, pero no os paséis)
- agua
-sal
- 2 hojas de laurel
-aceite

ELABORACIÓN

El día anterior o 12 horas antes, ponéis a remojo los garbanzos; como sabéis, todas las legumbres aumentan de tamaño si se ponen a remojo, el doble o casi el doble.
Se tira el agua del remojo y se ponen en una cazuela u olla express. Los que me seguís desde hace unos años, sabéis que yo suelo utilizar la olla express para las legumbres sobre todo; uso la de toda la vida del pitorrito que da vueltas; las ultrarrápidas se controlan peor en el sentido de que si se deja al fuego cinco o diez minutos más de lo debido, los alimentos se deshacen; por eso uso la antigua, porque esos diez minutos o quince, nunca le afectan, en este tipo de alimentos. Si controláis la ultrarrápida, pues estupendo. Lo mismo digo a quien tenga tiempo de cocerlo en cazuela normal, queda muy bien, pero llevará el doble de tiempo y tendréis que ir añadiendo el agua que se evapora.
Bueno, íbamos por lo de que se ponen en la cazuela los garbanzos, el chorizo cortado en rodajas, el laurel, la sal y se cubre con agua ( ver foto).
Se pone a cocer en mi olla entre 45 minutos a 60, yo prefiero blanditos los garbanzos, así que lo suelo dejar la hora entera.
Cuando se pueda abrir la olla se echa el arroz y se deja cociendo abierta la olla diez minutos, no más, porque el calor hará que el arroz siga pasándose una vez apagado el fuego.
En una sartén ponemos aceite de oliva, poquito (ver foto) y se echan los ajos pelados y picados. En cuanto se doren un poco, sin dejar que se quemen, se añade el pimentón. En cuanto revolváis el pimentón se retira del fuego, porque éste se quema enseguida. Se echa sobre los garbanzos con el arroz y se da un hervor; es decir, sólo el toque para que se mezcle el refrito con el resto.
Se puede poner más cantidad de arroz, eso al gusto; yo pongo esa proporción porque prefiero encontrar más de garbanzos.
Si os quedase con poco caldo, podéis añadir un poquito de agua.

ALUBIAS PINTAS

Bueno, aquí os traigo otro plato de invierno.
Solemos hacer casi siempre alubias blancas, pero existen las pintas o de color que tienen un sabor distinto y son más olvidadas.

INGREDIENTES

- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- un trozo de jamón ( yo cojo de esos huesos cortados con jamón que vienen envasados)
- 1 chorizo o chorizo y medio de los frescos
- sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
- una cucharada generosa ( de tamaño de las de café) de pimentón dulce
- alubias pintas
- agua hasta cubrir todo

ELABORACIÓN
 Se ponen todos los ingredientes en una cazuela o una olla express. Repito de nuevo que yo suelo hacer las legumbres en olla de las de toda la vida. así que el tiempo de cocción será distinto en cada caso. En el mío ha sido de tres cuartos de hora.
Cuando está todo cocido he sacado la cebolla y con algo de caldo la he batido. Así consigo espesar de forma natural el caldo.
Al día siguiente siempre suele estar el caldo más espeso, pero para espesarlo para el mismo día hago lo dicho.
Pues ya está.

FABES CON ALMEJAS

Buenas, de nuevo:

Os digo como hago yo las fabes con almejas, a ver si os gustan.

He de decir que, normalmente no tengo fabes asturianas, así que utilizo las alubias blancas normales. Evidentemente, si tenéis la posibilidad de comprar fabes, pues mucho mejor, pero quedan buenas las normales.

INGREDIENTES

- 3 vasos de alubias ( me es complicado especificar la cantidad, porque las pongo a ojo). 

- 1 kg de almejas ( cojo las que estén de oferta)

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- 2 cebollas

- 1 cucharada de las de sopa de harina

- 1 cucharada de las de café de pimentón

- 1 chorrito pequeño de tomate frito

- 1 chorrito de aceite de oliva

- sal

- agua

ELABORACIÓN

Se puede hacer en una cazuela normal, pero para hacerlo más rápido yo utilizo olla express, pero no la ultrarápida, porque, como ya he dicho muchas veces, no la controlo. En la olla de toda la vida si te pasas cinco, diez minutos no pasa nada; en la ultrarápida se deshacen los alimentos. Así que, os dejo la opción de hacerlas en cazuela, olla u olla ultrarápida, lo que manejéis habitualmente.

La noche anterior pongo a remojo las alubias o las fabes en un recipiente grande con agua para que se ablanden.

Al día siguiente pongo en la olla las alubias, la zanahoria pelada y en trozos grandecitos, la hoja de laurel, una de las cebollas pelada, un chorrito de aceite, la sal y el pimentón y cubro de agua hasta que pase un poco por encima de las alubias.

Pongo a cocer ésto. En olla express de las de antes lo dejo sobre tres cuartos de hora, no me gustan duras las alubias. Si véis que necesita más cocción, volvéis a tapar y lo dejáis un rato más.

En una cazuela con un poquito de agua, poca, como un vaso pongo las almejas para que se abran. Anteriormente las he puesto a "beber"; es decir, las he cubierto durante una hora con agua y sal. Esto hace que se limpien. Ese agua, evidentemente se tira. Cuando pongo al fuego las almejas, no les echo sal, porque ya han cogido de la que puse para limpiarlas y ya están saladas. OJOOOO, porque si volvéis a echarles sal, probablemente queden muy saladas.

Una vez abiertas, se sacan y reservan. Las que no se hayan abierto, tiradlas. El poco de caldo que queda coladlo y reservarlo.

En una sartén con aceite echamos la cebolla que teníamos ( os dije dos) triturada. Se refríe. Hemos machacado en un mortero un par de ajos y en el mortero con los ajos machacados echamos el caldo de las almejas, que ya he dicho, será poco,

Cuando la cebolla se haya pochado un poco, añadimos la cucharada de harina, para que luego espese la salsa. Sobre ésto echamos el ajo machacado y diluido con el caldo de las almejas y el poquito de tomate frito, que será una cucharada aproximadamente. Volcamos las almejas. Damos un pequeño hervor y echamos con cuidado sobre las alubias ya cocinadas. Otro pequeño hervor y mezcla con cuidado y ya está.

ALUBIAS BLANCAS CON RABO

La forma más conocida y sabrosa de cocinar las alubias blancas es la fabada; pero existen otras formas también ricas.
El rabo de cerdo no es una de las cosas que más se coman, pero está exquisito. No obstante, si se tiene cualquier problema psicológico para comerlo, se retira, pero las alubias quedan con un sabor extraordinario.
Es muy fácil de hacer. Diréis que siempre digo lo mismo, pero juzgadlo por vosotros mismos.

INGREDIENTES

- 4 o 5 trozos de rabo de cerdo ( fresco o salado; a mi me gusta más el fresco, pero como en mi zona no se encuentra con frecuencia, lo cojo salado; OJOOOOO, eso sí, si lo cogéis salado, tendréis que desalarlo desde el día anterior, cambiándole el agua al menos una vez)
- alubias blancas, sobre dos vasos, puestas a ablandar la noche anterior
- 1 chorizo
- 1 hueso de jamón
- un chorrito de aceite de oliva
- una cucharadita de pimentón dulce ( si os gusta que pique algo, le echaís media cucharadita de pimentón picante)
- media cebolla sin trocear
- agua hasta cubrirlo y que quede un dedo por encima de todos los ingredientes ( un dedo puesto en horizontal)
- sal

ELABORACIÓN

Se pone todo en crudo en una olla express o en una cazuela normal; si lo hacéis en cazuela, tendréis que ir observando como se consume el agua, porque probablemente tendréis que añadir agua.
Ojo con la sal, yo le echaría la mínima expresión o nada, porque el jamón y el rabo desalado ( si lo compráis salado) darán más que de sobra la sal suficiente. Es mejor que quede soso, porque llegado el caso, cuando haya finalizado la cocción, podéis añadir sal y darle un hervor. Una comida sosa, puede solucionarse en la mayoría de los casos, salada es mucho más difícil.
Os sorprenderá lo bien que queda.