CALLOS A LA GALLEGA (callos con garbanzos)

Hola, guapos, creo que ésta semana os estoy atiborrando. Como mi amigas Paula Navarro y Marite me ha pedido por activa y por pasiva que ponga los callos, no voy a esperar una semana para hacerlo. Les voy a dar gusto, pero no os acostumbreis a tanta actividad, porque se me acaban las recetas, jajajaja.

INGREDIENTES

- dos vasos de garbanzos aproximadamente
- 2 chorizos ( brutos, de los individuales, es que hay que deciros todo)
- un trozo de jamón ( de esos de picos de los hiper o de los de hueso que vienen embasados...a ver si alguno va a ponerle jamón tres jotas de jabugo, coñe)
- 1/2 kg callos ( los venden en bandejas limpios en cualquier hiper, al menos en Galicia)
- dos o tres trozos de pata de ternera ( también en bandeja, son blanquitas con hueso, para dar más pistas)
- 1 cebolla entera
- una cucharadita de pimentón dulce
- una cucharadita de pimentón picante
- una cucharadita de cominos
- una cucharadita de aceite
- agua
- sal

ELABORACION

 Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior, y ni se os ocurra coger garbanzos de bote, perderia el sabor el plato.Se pone todo en una olla express o cazuela, todo de todo. Yo aun corto un poco más pequeños los callos, que ya vienen cortados. Se cuben con agua (cubrir no es echar la piscina de vuestras casas, quien la tengais). Se tapa y a cocer. si es en olla, aproximadamente una hora. en cazuela, a saber...dos horas, supongo.
Cuando termine la cocción, la salsa no estará espesa. Mi truco es sacar la cebolla entera ( pero pelada, so zopencos) y un poco de caldo y batirla con la batidora eléctrica. Echarla sobre el guiso y darle otro hervor. No obstante, la salsa espesa sóla, pero como necesita su tiempo, es mejor comer los callos al día siguiente ( aunque se pueden comer perfectamente ese día). veis en la foto el agua, al nivel que llega?
Una aclaración, la trozos de pata, dan consistencia a la salsa, la hacen que sea más espesa.
Otro truco es, si no queda suficientemente ligada la salsa, en una sarten, echan una pequeñísima cantidad de aceite ( una cucharada) y echar una cuchara de harina, luego algo de caldo y volverlo a echar todo sobre el guiso. Así se espesan muchos guisos cuando uno se ha pasado de agua. Pero si seguis mís instrucciones os saldrá

FLAN DE NATA

Como ayer no os puse ningún postre, hoy voy a poneros flan de nata. Ojo!!!!, no con nata., que también se puede poner  flan y luego al lado nata).

INGREDIENTES

- 1/2 litro de nata de cocinar
- 6 huevos
- 6 cucharas de azúcar colmadas
Para el almibar un par de cucharas de azúcar más

ELABORACION

En un cacharro con tapa, flanera con tapa ( se ha de cerrar con pestañas para que no entre agua), se deshacen las dos cucharas de azucar y se pone a fuego, vigilando y moviendo la flanera, sin quemarse. Se va  caramelizando el azúcar ( se pone marroncito). Se separa del fuego y se gira para que vaya impegnando las paredes y el fondo de la flanera, se solidifica.
Se baten los huevos con el azúcar ( las 6 cucharas colmadas). En un cazo se calienta la nata. Se echa sobre los huevos con el azucar y se bate otro poco. Se echa en la flanera y se tapa.
Se pone en una olla express una hora al baño María. Para el que no lo sepa, al baño María es poner la flanera inmersa en agua, sin cubrir del todo, sólo hasta la mitad de la flanera, de modo que cuando hierve el agua "cuece lo de dentro". La olla estará también tapada y con el pitorro. Si no lo haceis en olla express, sino en otra cazuela normal, invertireis al menos 2 horas, asi que ya os estais comprando la olla express...jijiji

El flan normal se hace igual, pero en vez de con nata, con leche y lleva media hora, es decir, la mitad

TIRULICOS

Guapetones, hoy, como se suele decir " a petición popular", voy a poner la receta de los tirulicos.
Os paso a explicar que son los tirulicos: son una especie de filetes rusos, hechos de una forma especial, familiar.
Nuestra familia, la familia De- Bernardi, somos la familia de "los tirulicos". Mis padre, que si viviera, tendría ahora 97 años ( el martes, los cumpliria) comentaba que ya se hacian en su familia. Es una comida de pobres, porque con poco dinero se hacen muchos y se come carne. En cada boda familiar, salimos las chicas jóvenes ( yo me incluyo no por jóven, sino por chica de estatura), incluida la novia y bailamos el baile del tirulico.Vamos, todo un espectáculo...os podeis imaginar, las familias advenedizas se quedan de una pieza, y no me extraña, jajajaja.
Los he llevado varias veces cuando salimos en moto, y parece ser que les han gustado a todos los que los han probado, al menos se los han tragado sin hacer ascos, asi que he de creer que les han gustado, o que disimulan muy bien, jajaja. Varios de ellos me han pedido la receta y aqui va.

INGREDIENTES

- !/ 2 kg de carne mixta (  ternera y cerdo, sin ánimo de insultar a nadie)
- 2 cucharadas grandes y colmadas de harina
- más harina para el rebozado
- dos ajos
- perejil ( no indispensable)
- leche ( la que cabe en un mortero, aproximadamente un vaso escaso)
- sal
- una cucharadita de bicarbonato ( lo tienen en todos los super y vale muy barato, en un hiper que empieza por M y termina por ONA lo tienen al lado de la sal). Se puede utilizar levadura, pero quedan más duros y la gracia esta en que son esponjosos. El bicarbonato os valdrá para los ardores de estómago ( limon, agua, azúcar y bicarbonato....brutossssssss esto no es para el guiso, es para el ardor)

ELABORACION

Se machacan los ajos, el perejil y la sal en un mortero. Se echa la leche. Ésto se echa sobre la carne picada puesta en un bol. Se remueve. Se echan las dos cucharas colmadas de harina y la cucharadita de bicarbonato. Se remueve. Se cogen porciones, se echan sobre harina y se aplastan. Se frien y ya está.
Se comen con ketchup, mayonesa o sin nada. Se acompañan por lo que os de la gana: patatas fritas...
Jo, no direis que no es fácil, barato ( salen cantidad) y encima sabrosos

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA

Guapetones. Entiendo que todo el mundo sabe hacer tortilla de patata. Y probablemente mucho mejor que yo. He querido colgarla para enseñaros mis truquitos, que muchos los sabreis o tendreis otros mejores...
Bueno, he puesto tortilla de patata con cebolla, porque a mi me gusta más así, pero también está muy buena si prescindimos de la cebolla.
INGREDIENTES

- 4 patatas o 5, depende del tamaño, claro
- 1 cebolla
- 6 huevos
- aceite
- sal

ELABORACION

Yo corto las patatas finas, os pondré una foto, y en trocitos la cebolla. Caliento el aceite, de oliva ineludiblemente, echo todo a fuego fuerte y al ratín, que pueden ser cinco minutos, bajo el fuego pues del máximo ( 9, en mi caso) al 4 o 5 y tapo la sartén. ¿ Por qué hago ésto?, pues porque se frien las patatas, pero no se churrascan, es decir, podriamos denominarlo cuece-frien. Voy dandole vueltas cada poco tiempo. Cuando está frito todo, se ve porque están blandas las patatas y ha disminuido el volumen, las saco, escurriendolas y quito todo el aceite de la sartén . Las echo sobre los huevos batidos y pongo la sartén al máximo. Se echa el mejunje sobre la sarten y al minuto se da la vuelta.A mi me gusta jugosa, así que por eso la paso poco. Si os gusta más hecha, teneis que reducir la temperatura y dejar más tiempo de cada lado

MENESTRA

Estimados amigos y enemigos que me seguís:

Voy a colgar hoy menestra. Pero antes de nada, comentaros que la menestra no es más ni menos que un cóctel de verduras. Se pueden echar todas las que se quieran o más gusten. Por ello, aqui he utilizado las verduras que tenía en el frigo y la carne que no habia utilizado y me sobró del solomillo con champiñones.

Como ya sabeis, siempre aprovecho todo, no se tira nada, que es pecado ( entendiendo pecado una falta grave no contra Dios, sino contra toda esa gente que pasa y seguirá pasando hambre, por desgracia).

La carne, al igual que las verduras, puede ser cordero, cerdo o ternera.

INGREDIENTES

- medio solomillo de cerdo que me sobró ( puede ponerse, reitero, ternera, cordero...)

- 2 patatas

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 puerro

-  1/3 coliflor  ( la tenía abandonada a la pobre, si no os gusta no la echeis)

- 1 pimiento rojo ( idem...para los no latinos: lo mismo, si no quereis no lo echeis)

- 1 lata de guisantes

- sal

- agua

- un pelin de aceite

y podeis añadir todo lo que querais ( alcachofas, por ejemplo) y quitar los que no os guste

ELABORACION

Me da hasta verguenza poner la elaboración, porque, sinceramente, ya me direis el mérito ( ninguno), pero ahi va.

En una cazuela u olla se pone un dedo de aceite y se refrie un poco la carne cortada en trozos. Se echa la cebolla, ajos y se refrien también. Se echa toda la demás verdura, menos los guisantes. Se echa sal y agua hasta que se cubra y a cocer. Si lo coceis en cazuela, observar porque el agua se va evaporando, no en la olla. Ya está. Ojo los guisantes cuando ya este todo cocido, porque si son de lata lo mismo se os deshacen

SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

Holaaaaaaaa, de nuevo:
Aqui estoy, a poneros un plato de Solomillo con champiñones.
En primer lugar, he de deciros, que este mismo plato se puede hacer con pechugas de pollo fileteadas o con cualquier tipo de carne que no sea fuerte ( por ejemplo, no va bien con el cordero o con el conejo). como mejor queda es con solomillo de cerdo, pero he de confesar, que es una carne más cara que el pollo, como bien sabeis; así que vosotros mismos ( 2 solomillos no muy grandes dan para 4 personas).
Suele gustar mucho, porque es una salsa muy suave de sabor

INGREDIENTES

- 2 solomillos
- 300 o 400 grs de champiñones frescos ( no valen los de lata, porque ha de soltar la sustancia...ya vereis)
- aceite
- sal
- leche evaporada ( la leche evaporada es como la condensada, pero sin azúcar. Suele estar al lado de la leche normal o de la leche condensada, la hay de varias marcas blancas y la más famosa es la Ideal, os lo digo porque muchos en su vida han oido hablar de esto. Pero es algo común, yo la compro hace años). Se podria cambiar por nata, pero le da más sabor la leche evaporada
- una cuchara de harina.
- 1/2 pastilla de caldo de carne o pollo

ELABORACION

Se filetean los solomillos, se salan y se frien en una sarten, no hace falta mucho, pero si quedan doraditos está bien. Se pasan a una cazuela y se reservan.
Se lavan y laminan los champiñones y se echan sobre el aceite de freir los solomillos . Ojo, si hay mucho aceite, se saca algo, sólo necesitamos un dedin. Cuando se han hecho los champiñones se retiran( no mucho, en unos diez minutos están reducidos), se echa sobre la salsa que queda la media pastilla de caldo desmigajada y una cucharada de harina (se va a utilizar para espesar algo la salsa). Se echa medio bote o tres cuartos de la leche evaporada (sólo hay un tamaño de bote). Dejar hervir dos minutos y se echa sobre el solomillo. Ya el solomillo y la salsa juntos se cuecen tres o cuatro minutos. OJOOOOOOOOO, a fuego no fuerte, y moviendo, que se puede pegar.
Facil, no???????

FRESAS CON NATA

Por último, pongo como sugerencia fresas con nata.
Como comprendereis, lo pongo para hacer bonito, porque todos sabeis hacer fresas con nata.
Yo pongo un kilo de fresas, 1/2 litro de nata a la que añado 4 cucharadas de azúcar soperas.
Sólo deciros una cosa: por favor, por favor, no echeis nata de la de spray. Si cuesta dos tres o cuatro minutos batir la nata con el azúcar con la batidora, por Dios!!!!!!!!!!. La nata de spray no la quiere ni el perro callejero de la esquinaaaaaaaaaaaaa