MERMELADA DE NARANJA (II)

En el blog ya os puse esta mermelada en su día. La hice con trocitos, hoy la he batido.
Me ha llevado 40 minutos, diez de pelarla y trocearla y 30 de cocción. El precio de casi dos botes( uno no está lleno del todo), con la materia prima y electricidad de la cocción calculo algo menos de 2 €. No es que se ahorre gran cosa, pero está muy buena y no lleva hacerla ni mucho trabajo ni mucho tiempo.
INGREDIENTES

- 3 naranjas que pesaron peladas sobre 640 gramos
- 640 grs de azúcar

ELABORACIÓN

Pelé las naranjas y pesé. Quitad todo lo que podáis la piel blanca que la recubre por dentro porque si se deja mucha da cierto amargor ( hay gente a la que le gusta ese toque )
las troceais y echáis el azúcar en una cazuela alta. Lo digo porque yo tuve que cambiar el recipiente al subir la espuma en la cocción.
Lo ponéis a fuego fuerte y dais vueltas, los cinco primeros minutos constantemente para mezclar bien, luego de vez en cuando, pero siempre vigilando ( aprovechad para hacer otra cosa en la cocina). Yo puse a hervir los tarros y sus tapas para esterilizarlos.
Según vayan pasando los minutos cada vez subirá menos la espuma hasta que se vuelven a ver los trozos de naranja. Eso es aquel zumo que sueltan las naranjas se va caramelizando.
A los 25-30 minutos lo he retirado del fuego y he batido. Se ha espesado más al batir. Le di un toque menos de 1 minuto al fuego y lo he echado en los tarros, dejando un pequeño espacio sin llenar, casi nada, y cerrado. Les doy la vuelta y dejo enfriar. Esto hace vacío y permite que dure meses.

FABES CON ALMEJAS

Buenas, de nuevo:

Os digo como hago yo las fabes con almejas, a ver si os gustan.

He de decir que, normalmente no tengo fabes asturianas, así que utilizo las alubias blancas normales. Evidentemente, si tenéis la posibilidad de comprar fabes, pues mucho mejor, pero quedan buenas las normales.

INGREDIENTES

- 3 vasos de alubias ( me es complicado especificar la cantidad, porque las pongo a ojo). 

- 1 kg de almejas ( cojo las que estén de oferta)

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- 2 cebollas

- 1 cucharada de las de sopa de harina

- 1 cucharada de las de café de pimentón

- 1 chorrito pequeño de tomate frito

- 1 chorrito de aceite de oliva

- sal

- agua

ELABORACIÓN

Se puede hacer en una cazuela normal, pero para hacerlo más rápido yo utilizo olla express, pero no la ultrarápida, porque, como ya he dicho muchas veces, no la controlo. En la olla de toda la vida si te pasas cinco, diez minutos no pasa nada; en la ultrarápida se deshacen los alimentos. Así que, os dejo la opción de hacerlas en cazuela, olla u olla ultrarápida, lo que manejéis habitualmente.

La noche anterior pongo a remojo las alubias o las fabes en un recipiente grande con agua para que se ablanden.

Al día siguiente pongo en la olla las alubias, la zanahoria pelada y en trozos grandecitos, la hoja de laurel, una de las cebollas pelada, un chorrito de aceite, la sal y el pimentón y cubro de agua hasta que pase un poco por encima de las alubias.

Pongo a cocer ésto. En olla express de las de antes lo dejo sobre tres cuartos de hora, no me gustan duras las alubias. Si véis que necesita más cocción, volvéis a tapar y lo dejáis un rato más.

En una cazuela con un poquito de agua, poca, como un vaso pongo las almejas para que se abran. Anteriormente las he puesto a "beber"; es decir, las he cubierto durante una hora con agua y sal. Esto hace que se limpien. Ese agua, evidentemente se tira. Cuando pongo al fuego las almejas, no les echo sal, porque ya han cogido de la que puse para limpiarlas y ya están saladas. OJOOOO, porque si volvéis a echarles sal, probablemente queden muy saladas.

Una vez abiertas, se sacan y reservan. Las que no se hayan abierto, tiradlas. El poco de caldo que queda coladlo y reservarlo.

En una sartén con aceite echamos la cebolla que teníamos ( os dije dos) triturada. Se refríe. Hemos machacado en un mortero un par de ajos y en el mortero con los ajos machacados echamos el caldo de las almejas, que ya he dicho, será poco,

Cuando la cebolla se haya pochado un poco, añadimos la cucharada de harina, para que luego espese la salsa. Sobre ésto echamos el ajo machacado y diluido con el caldo de las almejas y el poquito de tomate frito, que será una cucharada aproximadamente. Volcamos las almejas. Damos un pequeño hervor y echamos con cuidado sobre las alubias ya cocinadas. Otro pequeño hervor y mezcla con cuidado y ya está.

PALMERITAS

PALMERITAS
Es muy sencillo lo de las palmeritas.
 Dedicada la receta a Yvette , Viky y Jose Ramon, en especial, tres de mis incondicionales seguidores.
INGREDIENTES
- masa de hojaldre rectangular
- azúcar
ELABORACIÓN
 estiramos un poquito la masa, casi nada. Echamos sobre ella azúcar, cinco o seis cucharadas esparcidas. Presionamos con un rodillo ( botella o algo circular que tengáis). Dobláis según las fotos: borde superior al centro e inferior al mismo centro. Volvéis a echar azúcar y presionáis para que se agarre el azúcar ( no es necesario que sea muy fuerte). Se vuelve a doblar del mismo modo. Otra vez se echa azúcar. Se dobla por último al medio dejando una tira estrecha. Se vuelve a echar azúcar, se presiona, no demasiado en ninguna de las ocasiones para que sigan quedando láminas.
Finalmente se corta en trocitos pequeños, de 1 cm, más o menos. Se ponen en el horno. Vigilad y dad la vuelta con pinzas cuando estén doradas por abajo. Se dejan otro ratito y ya están.
El tiempo total en el horno puede ser unos 30 minutos a 170-180. ojo, cada horno es un mundo. El color os lo dirá si están o no.
Si miráis las fotos no os quedarán dudas, es de lo más sencillo del mundo

 

BERENJENAS CON CARNE PICADA Y BECHAMEL

Hola, guapos. He hecho ésto hoy para comer.
Luego, cuando lo gratine os pongo foto.
Son berenjenas con carne picada.
He cronometrado el tiempo y han sido 32 minutos en hacerlo. El precio sobre 6 € para cuatro personas.
Los ingredientes:
- aproximadamente 400 grs de carne picada, podéis poner el medio kg. Yo cogí mixta, pero podéis coger de ternera o solo de cerdo.
- 2 berenjenas
- un chorrito de tomate frito
- sal
- pimienta ( opcional)
- bechamel: un poco menos de medio litro, una cucharada grande de margarina, sal, nuez moscada y dos cucharadas de maizena
- queso rallado.
- un poco de aceite de oliva
Elaboración:
Partí las berenjenas en rodajas, lavadas antes porque les dejé la piel, que si queréis la podéis quitar. Las rodajas no muy gordas. Las salpimenté.
En una sartén eché un poco de aceite y cuando está bien caliente las hice a la plancha.
Freí la carne picada en otro poco de aceite y la escurrir de la grasa y líquido que puede soltar.
Hice la bechamel, que os lo he explicado varias veces. No os preocupéis si salen grumos, se pasa la batidora y listo.
Coloqué en un recipiente de horno una capa de las berenjenas, encima la carne picada, luego chorrito sin pasarse de tomate y otra capa de berenjenas. Eché la bechamel por encima y luego queso rallado.
Queda listo para que cuando sea hora de comer lo caliente y gratiné en el horno.