ESPAGUETIS AL AJO, GUINDILLA Y ACEITE

Bueno, amigos, para empezar diré que no soy mucho de pasta; me encantan la lasaña y los canelones, pero hago pocas veces espaguetis, macarrones u otras variedades. Sin embargo, la pasta es algo que gusta a una gran parte de la población. Así que os pongo una receta sencilla que seguro conoceréis y me ha sorprendido, porque pocos ingredientes y la verdad es que da a los espaguetis un sabor muy bueno ( no me esperaba este resultado). Por cierto, ya sabéis que no miento, de modo que os diré que evidentemente no es una receta mía ni tiene ningún toque especial distinto que yo le haya dado. Lo he copiado de internet y hay múltiples entradas de este plato. No lo pongo como novedad, sino para que lo probéis a ver que os parece ( los que no lo hayáis probado).

INGREDIENTES

- Espaguetis ( la cantidad correspondientes a las personas que vayáis a comerlo, nosotros somos dos y he puesto como medio paquete de los normales, que deben de ser de medio kg, así que supongo que sobre 250 grs, perdonad, pero es que siempre los cojo a ojo)
- Ajos, bastantes, para esa cantidad referida 5 o 6
- Guindillas, 2
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

Poned en una cazuela agua a hervir, en abundancia. Cuando hierva, echáis sal y luego los espaguetis.
Cuando estén los escurrís y le echáis por encima el refrito de ajos y guindilla ( los ajos los lamináis y no os los dejéis quemar y la guindilla también). Le ponéis orégano y le echáis por encima queso. Yo suelo gratinarlo con el queso en el microondas o mejor al grill del horno, pero lleva más tiempo.
Evidentemente os tiene que gustar el ajo y el picante, sino, este plato no es para vosotros.

CARNE Ó CALDEIRO

Hola, amigos, os dejo una receta facilisima que sólo necesita buenos productos.

Ahora mismo me voy a meter en un lío. Se dice que es un plato típico gallego, y lo es, pero aunque los gallegos los creamos propio, de origen, pues resulta que leo que es leonés, más concretamente maragato. Lo crearon los antiguos transportistas de esa zona.

Los arrieros maragatos cargaban pulpo seco, congrio y bacalao salado en los puertos de La Coruña para venderlo por Castilla y compraban a su vuelta aceite y pimentón de Extremadura para venderlo en Galicia.

A lo largo de su camino se encontraban con ferias de ganado, con las que procuraban coincidir para cambiar productos. Si había alguna vaca herida se vendía para no volver a los pastos con ella. Se sacrificaba y guisaba allí mismo. Se condimentaba con lo que había: aceite y pimentón ( previamente cocida en el caldero).

En todo caso, no hay problema en cuanto al origen, sea uno u otro; el caso es que en Galicia entera es un plato muy cocinado, apreciado y fácil de hacer.

INGREDIENTES

- Carne de ternera a ser preferible con hueso ( morcillo, falda, aguja...), la cantidad según los comensales, pongamos sobre 250 grs por persona, si es con hueso 300 grs p/p. En mi caso somos dos, pero no me acuerdo lo que compré, siempre suelo hacerlo a ojo.

- Un trozo de unto, pequeño, aproximadamente como una nuez.

 Los que no seáis gallegos y no dispongáis en vuestros supermercados de unto, podéis echarle un trozo de tocino ( el unto da un sabor peculiar)

- Sal

- Pimentón dulce, picante o ambos

- Patatas ( 2 por persona), pero depende del tamaño y de si sois muy comedores de patatas o no

- Agua

ELABORACIÓN

Ponéis en una cazuela agua, la cantidad que consideréis que cubrirá la carne. Cuando eche a hervir ponéis el unto, que enseguida dará un color blanquecino/amarillento al agua. Se echa la carne y se deja cocer sobre una hora y media ( yo no tengo el fuego al máximo, sino al medio  y pongo tapadera, aunque con algo de abertura. El tiempo va a depender de lo tierna que esté la carne, así que id mirando cada rato: uno, porque lo mismo ya está cocida, aunque nunca hay problema porque como mucho estará más tierna; y dos, por algo muy importante, tenéis que controlar que no se quede sin agua y eso puede pasar por la evaporación, en ese caso añadís más agua y que esté caliente para no parar la cocción.

Sacáis la carne y echáis las patatas peladas y cortadas en rodajas o trozos, como prefiráis. Las cocéis ( suelen estar en unos 20 minutos, pero también depende de las patatas, sean de una clase u otra).

Cuando estén las patatas, las sacáis, calentáis la carne volvíendola a meter a fuego fuerte lo justo para que coja calor..

Ponéis la carne sobre las patatas y echáis sal, aceite de oliva y pimentón dulce ( al que le guste picante, que eche un poco de pimentón picante además del dulce). Podéis condimentar primero las patatas, poner la carne y volverlo a condimentar. A mi llegó hacerlo de una vez porque el aceite va impregnando todo y el pimentón y la sal siempre caen también sobre las patatas.

TARTALETAS DE HUEVO Y BACON

Bueno, amigos, este plato es visualmente atractivo y contundente.
En una primera ocasión utilicé de base pan de molde y hoy lo hice con hojaldre. Yo prefiero el pan de molde, incluso podría hacerse con pan de barra. El motivo es que es más ligero y se hace más rápido, porque el pan de molde se tuesta enseguida y el huevo queda menos hecho.
Empiezo...

INGREDIENTES

- 6 rebanadas de pan de molde ( en su caso una lámina de hojaldre, del que sobrará bastante)
- 6 huevos
- 200 grs de bacon a ser posible sin corteza ( me refiero a la parte dura del borde)
- mantequilla o margarina para untar los moldes si es necesario ( en mi caso, como son de silicona la vez que lo hice con hojaldre no unté éstos, en el caso del pan de molde sí lo hice para hacerlo un poco más jugoso)

ELABORACIÓN

Pasamos por la sartén un poco el bacon, pero muy poco, cuanto más lo tostemos más se tostarán los bordes luego en el horno.
Con un vaso boca abajo hacemos círculos sobre el pan de molde o sobre el hojaldre, según se quiera una base u otra. Ya digo que para mi gusto queda mejor con pan de molde.
Ponemos estos círculos en sus bases individuales y sobre ellas el bacon. Echamos los huevos crudos y metemos en el horno. Nada más.
Si lo hacemos con pan de molde tarda muy poco, si es con hojaldre tendremos que dejarlo más tiempo con lo cual el huevo estará más hecho. También se puede poner el hojaldre sin el bacon y el huevo en el horno hasta que se haga algo y luego añadirlos. Temperatura de 170-180 grados y sólo la parte de abajo. El tiempo, pues depende de que se haga el huevo, pero sobre 10 o 15 minutos. Siempre digo que hay que ojear y tener en cuenta que no todos los hornos son iguales. Se precalienta siempre el horno.
En un caso lo acompañé de unos rollitos de verdura y hoy lo hice con picadillo.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE CARNE PICADA Y ARROZ

Hace tres años publiqué pimientos rellenos con carne picada. En esta ocasión, les he añadido arroz.
Confieso que no sigo ni mis propias recetas, jajajaja, porque las varío según conveniencia del momento. Así que os digo, una vez más, que la cocina es adaptación; no creo en las recetas magistrales; magistral es aquello que uno hace y sale rico, ni más ni menos. Pretendo dar ideas, simplemente eso.

INGREDIENTES

- 4 pimientos, rojos en mi caso ( me gustan más)
- 1/ 2 kg de carne picada ( cerdo, ternera o mixta)
- un poco de arroz, como medio vaso
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- sal
-aceite
- aproximadamente medio vaso de vino.

ELABORACIÓN

 Lo primero que hice fue, en un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla cortada en trozos pequeños ( si a alguno no le gusta encontrarse con la cebolla, la trituráis o simplemente la suprimís).  Una vez pochada eché la carne picada y el tomate en trozos ( lo pelé). Le echáis sal ( sin pasarse, que la sal es necesaria pero su exceso ya sabéis que eleva la tensión). Cuando ya está refrita la carne, la sacáis a un plato procurando escurrir todo el líquido que pueda haber desprendido o simplemente el aceite que queda.
Cocéis entre tanto el arroz en el doble de agua, con sal y el ajo ( yo suelo echarle una cucharadita de aceite, poco).
Posteriormente mezcláis la carne y el arroz. Lo introducís en los pimientos, que habréis lavado y cortado sólo al nivel que véis en las fotos y, por supuesto habiendo sacado las pepitas. Cerráis esa tapa del pimiento, una vez rellenos, con palillos.
Ponéis en una fuente con un poco de aceite, no mucho y echáis otro poco de sal sobre los pimientos. Cuando estoy hablando de sal en cada proceso, yo le echo muy poca.
Los asáis a unos 200º hasta que los veáis algo arrugaditos ( al reposar se arrugarán más); pero un poco antes, de terminar de asarlos, le echáis el vino blanco.

TARTA DE CUAJADA CON SOBAOS

Bueno, en esta receta hay muchas variantes.
Sólo he utilizado cuajada, nata, leche, queso tipo Philadelphia, azúcar y los sobaos. Mi suegra lo hacía sin nata, con más leche, con quesitos y con huevos.
Pero no os voy a liar. Hoy pondré uno y otro día el de mi suegra.

INGREDIENTES

- 8 o 9 sobaos
- 2 sobres de cuajada
- 1/2 litro de nata
- 1 tarrina de queso Philadelphia
- 1 vaso de leche
- 3 o 4 cucharadas grandes de azúcar ( con 3 llegan, pero mi marido, que es muy goloso, siempre prefiere las cosas muy dulces)
- caramelo, que yo lo hago con azúcar.

ELABORACIÓN

En un recipiente ( a ser posible rectangular porque es más estrecho y coge altura) se hace el caramelo, que simplemente es echar azúcar y calentarlo con cuidado de que no se queme. Si preferís caramelo líquido comprado, pues lo usáis ( yo prefiero la otra opción).
Mezcláis la nata con el queso y el azúcar y lo ponéis al fuego.
En un vaso tendréis disuelta la cuajada en la leche. En cuanto se caliente la mezcla ( que vaya a hervir) le echáis la cuajada disuelta en la leche y removéis constantemente hasta que se espese. Retiráis. Ojo, porque se puede pegar, así que no dejéis de remover. Una vez retirado del fuego se echa sobre el caramelo y se ponen encima los sobaos cubriendo la superficie. Se deja enfriar y luego se mete en el frigorífico. Cuando ya esté cuajado del todo y frío se desmolda, quedando los sobaos de base y el caramelo en la superficie.

TORTILLA DE PATATAS CON VEGETALES

Chicos, la tortilla más famosa y rica es la tortilla de patata; pero puede haber variantes muy ricas; así que yo os he ido poniendo varias.

Esta vez os pongo la de vegetales.

INGREDIENTES ( para cuatro)

- 4 patatas grandes

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2 zanahorias

- 1 lata de guisantes o un puñado de guisantes si los tenéis frescos.

- sal

- 6 o 7 huevos

- aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ya más que de sobra sabéis cómo se elabora. Aquí sólo tenéis que añadir más ingredientes; pero el resumen es pelar todo, cortarlos en trozos( las patatas en láminas finas). Echar sal y echarlo en aceite caliente de oliva. Si son naturales los guisante se echan con todo. Si son de lata, como se hacen antes, yo los echo casi al final de freír el resto

Se fríen. Yo pongo a fuego fuerte primero y a los diez minutos o menos lo bajo a fuego medio y le voy dando vueltas.

Se saca y escurre bien del aceite. Se echa sobre los huevos batidos. En una sartén que no se pegue, con muy poquito aceite, yo se lo quito todo una vez caliente, se echa la mezcla y luego se da la vuelta.

Pero esto ya lo sabe todo el mundo.