CONEJO CON ARROZ

Hola cocineros, ¿cómo andáis?,¡ vale, con los dos pies!. Yo ando un pelín acatarrada, pero es el tiempo.

Hoy os voy a poner una de las mil y una recetas con conejo.

El conejo no es una carne que se consuma mucho, quizás porque es más cara que el pollo, tiene más sabor y si no se cocina bien es más dura. En la Comunidad Valenciana lo usan mucho, ya sabeis, para la paella, por ejemplo.

Esto que os pongo, no tiene nada que ver con la paella, no es arroz con conejo, sino conejo con arroz.

De hecho, puede no echársele arroz y freir unas patatas para acompañar el conejo. Yo os pongo esta receta y luego vosotros le echais el arroz o freís patatas.

INGREDIENTES

- 1 conejo ( ay Mariano, siempre pensando en lo mismo!!!!)

- 5 o 6 dientes de ajo

- 1 cucharadita de cominos

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de pimentón , ésta bien completa

- 1/2 cucharadita de perejil

- aceite de oliva

- sal

- 1 vaso de vino blanco

-1 vaso de agua

- 1 vaso de arroz 

- opcional, media cucharadita de colorante ( el amarillo de la paella)

ELABORACIÓN

 Se refríe el conejo en un dedo de aceite en una cazuela o en la olla express si teneis más prisa. Echáis los ajos a dorar allí mismo, luego añadís todas las especias( cominos, orégano, perejil, pimentón) y la sal, el vaso de vino y el agua. Lo ponés a cocer primero fuerte, luego más lentamente ( cuando lo pongáis a fuego lento, lo tapáis con la tapadera. Si es en olla express mirad el tiempo de las tablas que tengais. Si es en cazuela, pues a la hora aproximadamente estará, quizás algo más, pero simplemente pincháis y ya veis si está o no tierno. Cuando esté guisado el conejo, añadís el arroz y observais, porque cómo no podeis calcular el agua que se ha evaporado, probablemente tengais que añadir algo más de agua, a los 20 minutos se hace el arroz. Si preferís que quede todo con color amarillo, pues le echais al mismo tiempo que el arroz el colorante. Y el arroz puede quedar caldoso o seco, como os guste, simplemente cuando se echa el arroz, en vez de un poco de agua, pues le echáis algo más, un vaso. Y rectificar la sal; es decir, añadid un poco más de sal, para ello antes probais el caldo

Si queréis comer el conejo sin arroz, no se lo echéis y freís unas patatas.

El conejo se consume mucho, es decir, queda muy reducido. así que un conejo dará para tres personas.

MERMELADAS: FRESA / MORAS

Bueno, vamos a por las mermeladas.
Ya sé que es tarde para poneros estos dos tipos de mermeladas. Claro, ya pasó la época, pero dejadlas en mente para cuando llegue el tiempo. La de moras luego la utilizaré para hacer tarta de moras, que os pondré otro día.
Ya sé que es más fácil comprarlas hechas, pero no saben igual. Por otra parte,¡¡¡ quién no ha comprado una caja de fresas porque estaban de oferta y resulta que está uno/a hasta los huevos de comer las fresas tres o cuatro días seguidos porque si no se ponen enseguida malas ( sobre todo, hoy en día, que están en cámaras y tienen otra maduración "artificial")!!!!. Y ¿¿¿¿¿quién no ha ido de excursión a finales de agosto o principios de septiembre y ha cogido moras?????.
Bien, pues es fácil, tan fácil como ésto.

INGREDIENTES

- Fresas, o en su caso, moras
- la misma cantidad de azúcar. Es decir, si hay medio kg de fresas, pues medio kg de azúcar
No hagáis grandes cantidades, probad primero con medio kg, por ejemplo, para que experimentéis.

ELABORACIÓN

Tanto las fresas como las moras, son frutas muy acuosas, con lo cual no echeis agua para cocer, simplemente echais las fresas ( o moras) con el azúcar en un cazo y lo poneis al fuego. Fuerte en principio, pero bajadlo en cuanto coja temperatura. Le vais dando vueltas de vez en cuando. Irán soltando agua, parte de la cual se irá evaporando. Pero concretamente en estas dos clases de frutos, son tan acuosas que no quedará espesa como las compradas. Las frutas tienen pectina natural( casi todas), que es un espesante; en la industria, se echa pectina "artificial". No es necesario en las mermeladas. Yo no le eché nada para espesar porque, entre otras cosas pensaba en echar estas mermeladas en el yogurt o en tartas, y no me importaba que estuvieran con líquido almibarado. Para conseguir un mayor espesor, simplemente se echa un trozo de cáscara de limón o de manzana, que son muy buenos espesantes. Yo las tengo cociendo unos 45 minutos
Una cosa muy importante: si pensais conservarlas durante un tiempo, hay que hervir los tarros de cristal  y sus tapas, entre 10-15 minutos, sacarlos procurando no quemarse y no tocar la parte interior para que sigan limpios. Los llenais estando la mermelada caliente, dejando un pequeño espacio de menos de medio dedo, los cerrais y le dais la vuelta, para que hagan vacío. Añado: echar la mermelada recién hecha en los tarros, nada más termine de hacerse. Sólo necesitan estar los tarros boca abajo hasta que se enfríen del todo ( dos, tres horas...depende del tamaño del tarro)
 Parece complicado, pero es muy fácil. Os pongo fotos. Las dos últimas son de la de moras. Perdonad por la mala calidad, pero guisar y hacer fotos, no se lleva muy bien, sobre todo con el móvil ( el pobre lo tengo más sucio que el palo de un gallinero). Ojoooooooo, la limpieza es clave en la cocina !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TORTILLA DE PATATA AL CABRALES

Buenos días, amigos:

En el mes de junio, nuestro grupo motero hizo una "quedada" ( una reunión fraternal) en un pueblo, límite entre la provincia de Lugo y Asturias, cerca de Taramundi, " As Veigas". Allí nos pusieron para cenar, entre otras cosas, una tortilla especial, que no habíamos comido antes, con sabor a queso cabrales, queso originario de Asturias y famoso en nuestra península. Estaba deliciosa, así que al regreso, intenté hacerla, a mi manera, dado que no pregunté y, supongo que tampoco me lo dirían.

Me quedó muy rica, así que os la pongo. Por supuesto, es sólo apta para aquellos a los que le gusten los quesos fuertes, aunque la mezcla resulta suave.

INGREDIENTES

- 4 o 5 patatas grandecitas

- sal

- aceite de oliva

- 6 huevos

- un trozo de queso de cabrales ( sobre 70 grs ). La cantidad de queso dará más o menos sabor. Quizás, la primera vez os quede fuerte para vuestro gusto o, al revés, suave; así que tendreis que probar una segunda vez.

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y cortan en láminas finas, como en cualquier tortilla de patata. Se echa sal y se fríen en aceite caliente. Yo al principio las pongo a fuego fuerte durante cinco minutos y le doy varias vueltas con un tenedor de madera. Luego bajo el fuego y suelo tapar la sartén para que se hagan mejor. De vez en cuando muevo con el tenedor y vuelvo a subir un poco el fuego para luego bajarlo. Vosotros hacedlo como soláis.

Mientras, batís los seis huevos y desmenuzáis sobre ellos el queso, aplastándolo con el tenedor para que se deshaga todo lo posible en el huevo.

Finalmente, cuando estén las patatas, las sacáis a un plato escurridas. En el plato terminarán de escurrirse y luego las echáis sobre los huevos batidos con el cabrales. No le echéis sal al huevo, el queso es ya salado.

Retiráis de la sartén el aceite, totalmente ( quedará impregnada ya del aceite). La ponéis a fuego fuerte y cuando esté muy caliente la sartén, echáis la mezcla. La dejáis dorar algo ( cosa que yo no hice en esta ocasión) y le dais la vuelta. 

Tenéis que tener en cuenta que si os gusta poco hecha tiene que estar la sartén muy caliente y dejarla unos minutos, pocos. Si os gusta muy pasada, tendréis que bajar al mínimo el fuego para que no se queme la capa de fuera y no esté cremosa por dentro. Tarda más, claro. A nosotros, personalmente nos gusta poco pasada.

BIZCOCHO DE YOGUR RELLENO DE DULCE DE LECHE

Os iba a poner el bizcocho borracho, pero este verano, aunque no he publicado, he seguido haciendo recetas. No quiero saltarme el orden de fotos porque lo mismo se me olvida algo. Por ello he aquí el bizcocho de yogur, que todos o casi todos conocéis, pero al que le he añadido dulce de leche, y, a decir verdad, a los golosones integrales les va a gustar.

INGREDIENTES

- 1 yogur natural
- 2 medidas del envase de yogur de azúcar
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura
- 3 huevos
- 1 vaso de aceite, ojooooo, me refiero al vasito de yogurt, al envase ( yo prefiero de girasol, que es más suave para los postres, pero se puede utilizar de oliva)
- si quereis, ralladura de limón ( opcional)
- 1 bote de dulce de leche

ELABORACIÓN

Se mezclan el yogur, el azúcar, la harina y levadura. Se añaden los huevos. Se mezcla bien y se añade el aceite ( y la ralladura si quereis). Se bate todo bien. Se echa sobre un molde( untado en mantequilla y harina).
Se mete al horno a 180º hasta que esté ( puede ser sobre una media hora). Repito por enésima vez, que depende del horno; así que vigiladlo y comprobad si está hecho metiendo un palillo o una varita ( tiene que salir limpio/a). Es el famoso bizcocho que también se llama el 1-2-3 por las cantidades.
Cuando se enfríe, desmoldad y cortad a la mitad. Si no está frío del todo se parte peor y puede romperse ( a mí me pasó en la esquina, como comprobareis por la foto, tenía prisa y las prisas para nada son buenas).
Untais el interior generosamente de dulce de leche y volveis a colocar encima la otra mitad.
Al que no le guste el dulce de leche, puede comerlo sin rellenar.

HUEVAS ALIÑÁS

Buenos días:
Hoy os pongo un plato que a alguno les dará repelús; a mi me encantan, y como soy una dictadora en este espacio, pues a aguantaros!!! ( jijiji).
Se trata de huevas aliñás ( aliñadas), que es cómo lo dicen los andaluces y de las que son expertos.

INGREDIENTES

- 1/2 kg de huevas ( yo las cojo de merluza, que son las que suele haber)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Las huevas son blanditas, antes de cocer, son como cápsulas de piel dentro de las cuales están las huevas; pero una vez cocidas son duras.
Se ponen las huevas en una cazuela con agua y sal. Se cuecen durante 20 minutos a 30. Se escurren y se dejan enfriar. Al enfriar se van poniendo cada vez más duras, es cuando se pelan. Se le quitan con los dedos la piel ( sale fácilmente) y se trocean.
En un recipiente, donde pongáis habitualmente la ensalada, se echa la cebolla, el pimiento y los tomates cortados en dados o trocitos pequeños; Se echan las huevas. Se rocía con aceite, vinagre y sal. Ya está.
A mi me gustan mucho, mucho; pero, claro, sobre gustos no hay nada escrito.