BERENJENAS CON CARNE PICADA Y BECHAMEL

Hola, guapos. He hecho ésto hoy para comer.
Luego, cuando lo gratine os pongo foto.
Son berenjenas con carne picada.
He cronometrado el tiempo y han sido 32 minutos en hacerlo. El precio sobre 6 € para cuatro personas.
Los ingredientes:
- aproximadamente 400 grs de carne picada, podéis poner el medio kg. Yo cogí mixta, pero podéis coger de ternera o solo de cerdo.
- 2 berenjenas
- un chorrito de tomate frito
- sal
- pimienta ( opcional)
- bechamel: un poco menos de medio litro, una cucharada grande de margarina, sal, nuez moscada y dos cucharadas de maizena
- queso rallado.
- un poco de aceite de oliva
Elaboración:
Partí las berenjenas en rodajas, lavadas antes porque les dejé la piel, que si queréis la podéis quitar. Las rodajas no muy gordas. Las salpimenté.
En una sartén eché un poco de aceite y cuando está bien caliente las hice a la plancha.
Freí la carne picada en otro poco de aceite y la escurrir de la grasa y líquido que puede soltar.
Hice la bechamel, que os lo he explicado varias veces. No os preocupéis si salen grumos, se pasa la batidora y listo.
Coloqué en un recipiente de horno una capa de las berenjenas, encima la carne picada, luego chorrito sin pasarse de tomate y otra capa de berenjenas. Eché la bechamel por encima y luego queso rallado.
Queda listo para que cuando sea hora de comer lo caliente y gratiné en el horno.

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA Y QUESO

Tortilla de patata, cebolla y queso
Vamos a ver, la tortilla de patata está deliciosa, no necesita más. Pero, como a mi me suele gustar con cebolla, siempre que no vengan otras personas a comer, pues se la echo.
Hoy se me ocurrió añadirle un cuarto de queso suave, yo le eché queso de Arzúa, vale cualquiera que se derrita.
El resultado ha sido muy bueno. A mi Milín le ha encantado ( aunque, ya sabéis que no es muy fiable porque le gusta comer y no suele poner pegas).
El sabor no cambia demasiado, pero le da una cremosidad espectacular.
Ingredientes
- 4 patatas grandes ( bastante grandes)
- 1 cebolla ( opcional)
- 1/4 queso suave y cremoso ( pueden ser 200 grs. Tengo la mala costumbre de hacerlo a ojo)
- 6 huevos
- sal
- aceite
Pelo, lavo y lamino las patatas ( vamos, como todo el mundo). Lo mismo con la cebolla. Yo pongo aceite sin escasear a fuego fuerte y echo esos ingredientes. Les doy unas vueltecitas y tapó la sartén y reduzco el fuego. Así consigo que se frían las patatas sin que se quemen ni queden duras. Cuando están blanditas las escurro muy bien del aceite ( frío la cebolla mezclada con las patatas, en caso de que os guste la cebolla).
Lo echo sobre los huevos batidos, sobre los que he echado el queso en trocitos. Al estar calientes las patatas, el queso empieza a fundirse. Retiro el aceite totalmente de la sartén, caliento bien los restos del aceite y echo el mejunje. Ojo, a nosotros nos gusta poco pasada, pero si os gusta muy hecha deberéis bajar el fuego al mínimo.
En cualquiera de los casos, pasada o no, el queso se derrite, con lo cual, cuando cortéis las porciones saldrá algo de queso fundido.
Nos ha gustado.
No sé si esto ya se ha hecho o no alguna vez; se me ha ocurrido, pero seguro que no he sido la única; en todo caso queda muy rica.
Si no os gusta el queso o sois alérgicos a la lactosa, la tradicional está de vicio también.
Ahhhh!!!, lo que veis por el borde en la foto es el queso derretido, que se escapó por algún hueco

POSTRE DE PERA

Bueno, como sabéis, también os pongo postres de frutas. Las frutas son muy ricas para comerlas tal cual, pero en ocasiones nos cansamos, sobre todo en la época invernal, cuando hay menos variedad. Por eso, más que una receta, ésto se trata de darle otro sabor, digamos más festivo.

En éste caso tenía peras.

Como la cantidad depende de lo que tengáis sólo os diré que yo tenía peras que ya llevaban varios días. Las he pelado, cortado en trozos; he batido algo de nata y la he mezclado con los trozos de pera. Si os acordáis, para una de mis tartas, hice mermelada de naranja; como me sobró, le he añadido esta mermelada a la mezcla anterior. Está muy rica.

Más que una receta se trata de una idea para comer peras de otra forma.

BOTILLO

¡Holaaaa, aquí estamos de nuevo!

La historia del botillo viene de antiguo. Efectivamente, el botillo, es un  producto típico de la zona del Bierzo ( León); hay también su versión gallega, el botelo o butelo. Consiste en una tripa de cerdo que se rellena con trozos de carne del cerdo como costilla, rabo y huesos con carne; a éso le añaden especias,ajo y pimentón. Por lo que leo, las primeras referencias son de la época romana, pero no sé de que siglo, en que se encuentran referencias culinarias sobre él, y se hacía sin pimentón ( el pimentón se empezó a elaborar a partir del descubrimiento de América, porque de allí se trajo el pimiento). En España aparecen referencias a el botillo en el siglo XI. Con que ya veis que antiguo, es antiguo.

Bueno, se puede acompañar de muchas cosas, como garbanzos, pero yo os pongo cómo lo hago yo.

INGREDIENTES ( depende del tamaño, pero da para cuatro personas)

- 1 botillo

- 1 kg de patatas

- 1 repollo

- y si queréis, garbanzos

ELABORACIÓN

Pues para qué engañaros, no tiene secreto alguno. Símplemente comprar un botillo de calidad. Se pone en una cazuela con agua. Yo lo pongo en la olla express de las normales, no ultrarápida, porque se hace antes. Se deja cocer hasta que esté tierna la carne, en la olla puede ser una hora, en una cazuela lleva más tiempo. En el agua de cocerlo ( dejo una poca para calentarlo) echo repollo troceado y lavado, cuando merma un poco ( disminuye de tamaño) le añado las patatas peladas y cortadas en trozos y lo cuezo. Se puede poner en una fuente el botillo entero y en otra el repollo con las patatas ( y garbanzos, en su caso). Yo suelo quitarle la piel porque es más cómodo ya ir directo a la carne y la acompaño de la verdura y las patatas. Si se ha enfriado el botillo en el espacio de cocción de aquellas, pues lo caliento en el caldo que reservé. No suelo echar sal ni al botillo, que ya lleva, ni a la verdura y patatas, ya que se cuecen en el caldo que deja el botillo; pero si están sosas, pues añadís algo de sal antes de escurrir las patatas y verduras.

Sinceramente no sé si lo hacen así o no en León o en Galicia, pero me queda rico. El caso, repito, es que el botillo sea de calidad.

TARTA DE CREMA DE CACAO

Bueno, bueno... a pesar de que yo no soy muy chocolatera, no os quejaréis; llevo un tiempecito publicando cosas con o de chocolate.
Esta vez se trata, como ingrediente principal de crema de cacao ( las famosas Nocilla o Nutella); ya sabéis que no suelo poner marcas, pero por si alguno no se entera, esta vez doy nombres. Utilizad las que prefiráis. Yo, como tengo ya cierta edad me he decantado por la de mi época, ¡adivinad!.
La he copiado mezclando varias recetas y variando algún elemento ( por ejemplo, se utilizan galletas de chocolate, pero ya me parecía mucho chocolate de dios).
NO VA AL HORNO
OJO, este postre no es apto para los alérgicos a los frutos secos.

INGREDIENTES

- para la base

- un paquete de galletas normales ( si preferís, con chocolate o de chocolate. Yo creo que resultará demasiado empalagosa la base, vosotros veréis)
- 25 unidades de avellanas ( una o dos arriba o abajo, da lo mismo; son unos 20 grs)
- 200 grs de mantequilla o margarina ( siempre uso margarina porque es la que tengo en casa)

- para el relleno

- 1/4 de litro de nata para montar ( es un vaso de los de agua)
- 2 tarrinas de queso de untar natural ( tipo Philadelpia, de la marca que queráis, son unos 400 grs)
- 400 grs de crema de cacao ( yo miro el recipiente de la crema de cacao y calculo a ojo, si, por ejemplo fuera de 380 grs,, por poner un ejemplo, os llega igual; yo es que cogí uno grande de 700 y pico y calculé a ojo)
- 180 grs de leche condensada

- para decorar

- 50 grs de avellanas, más o menos, es para cubrir la tarta; si resulta poco, pues trituráis alguna más.
También podéis decorarla con fideos de chocolate, chocolate rallado, almendras...lo que os apetezca.

ELABORACIÓN

Hacéis la base como en otras ocasiones en que es de galleta, pero añadiendo las avellanas ( 25 unidades) trituradas. Es decir, trituráis las galletas, trituráis las avellanas, las mezcláis y añadís la mantequilla derretida. No seáis rácanos con la mantequilla; lo digo porque si yo el otro día eché algo menos y se compactó peor, con lo cual, al sacar la tarta del recipiente se abrió algo.
Hecha la mezcla de galletas, avellanas y mantequilla, la ponéis en un molde forrado con film o en su caso en un recipiente desmoldable ( yo no tengo, a ver cuando me lo regaláis). El motivo ya lo dije en otras recetas, pero lo repito con gusto: cuando cuaja, se saca del molde agarrando el film y luego éste se retira con ayuda de una espátula o espumadera ( ved las fotos).
Esta base metedla en el frigorífico para que se endurezca.
Empezamos a hacer la crema: 1- Montamos la nata con la batidora y reservamos. 2- Echamos el queso en otro recipiente y lo aplastamos, batimos o cómo lo queráis llamar, con un tenedor. 3- Añadimos la crema de cacao al queso y lo mezclamos. 4- Echamos la leche condensada al queso y cacao, mezclamos ya muy bien, hasta que quede una crema uniforme. 5- Ahora ya sí, ponemos la nata y la mezclamos con todo lo anterior, pero con cuidadito.
Esta crema resultante la echamos al molde, encima de la base de galleta. Se mete al frigorífico durante al menos cuatro horas, yo lo he dejado casi siete, no tenía prisa.
Se decora con las otras avellanas trituradas, o con lo que queráis.
Bueno, yo he tardado una media hora en total, no es mucho.

ATÚN CON CREMA DE PIQUILLO

Queridos míos, bueno, estimados míos, tampoco hay que pasarse... No suelo publicar muchas cosas de pescado porque o lo como a la plancha, o en caldeirada, o rebozado...y eso lo sabéis hacer todos. He colgado alguna receta de guisos de pescado con almejas y langostinos, etc; pero pocas. Hoy buscando, he encontrado una receta en un periódico que me pareció que tenía que estar rica. Y yo, que soy carnívora, he de confesar que me ha sorprendido muy gratamente, me ha gustado mucho; así que aquí os la paso. La salsa de piquillo me ha parecido espectacular, rica y suave. El tiempo de elaboración es breve.

INGREDIENTES ( para dos personas)

- 2 rodajas de atún ( son grandes, yo no pude con una)
- aceite de oliva
- sal
- crema de piquillo
        - 1 cebolla
        - medio vaso de nata ( yo usé de la de montar porque era la que tenía y quedó estupenda, pero               podéis utilizar la de cocinar)
        - 1 lata de pimientos de piquillo
- cebolla caramelizada ( opcional, pero le da un toque estupendo para mi gusto)
        - 1 cebolla
        - 2 cucharadas de azúcar ( normales, no de café)
        - 1 chorrito pequeño de vinagre

ELABORACIÓN

Lo primero que hice es preparar la salsa de piquillo. Peláis la cebolla, la cortáis en trozos pequeños, sin mataros, porque luego va a la batidora. En una sartén echáis un poco de aceite y echáis la cebolla, hasta que se poche ( que queda blanda y doradita, sin quemarse, brutos, doradita no es chamuscadita). Troceáis los pimientos de piquillo previamente escurridos y los echáis sobre la cebolla, dejándolos al fuego( no fuerte) un par de minutos. Sacáis la cebolla y los pimientos a un recipiente donde vayáis a batirlo y le añadís la nata. Batís todo. Se forma una crema. La reserváis. Luego, antes de servir, si está fría la calentáis un poco en el microondas o en un recipiente al fuego normal. Ésto lleva unos quince minutos o por ahí.
Lo segundo fue hacer la cebolla caramelizada. Si no os gusta, pues prescindís de ella, pero le da un toque especial, podéis echar la cantidad que queráis. Para hacerla, se parte en trozos pequeños ( no se van a triturar) y en un poco de aceite la ponéis a pochar, como hicisteis con la primera. Cuando esté pochada, le añadís las dos cucharadas de azúcar, removéis y añadís el chorrito de vinagre, no os paséis, chorrito es chorrito. Se deja al fuego un rato, fuego medio o en todo caso bajo, nunca alto. Veréis que se va caramelizando, queda como una especie de almíbar, se vuelve algo pegajosa. Pues en ese momento ya está. En total, pueden ser 10-15 minutos.
Por último, ponéis en una plancha o sartén, con muy poco aceite, las rodajas de atún al que echaréis algo de sal y si queréis pimienta ( yo sólo eché sal). Lo hacéis a la plancha al gusto de cada uno, a mi marido le gusta el pescado bien hecho, pero hay gente que lo deja poco; lo dicho, a vuestro gusto.
Ponéis sobre el plato de cada uno de los comensales una cama de la crema de piquillo previamente calentada si se enfrió porque hicisteis la salsa mucho antes o el día anterior, encima el atún y para terminar un poco de la cebolla caramelizada encima.
Esta salsa está buena con casi todo tipo de pescados, estoy segura ( bueno, no creo que con sardinas vayamos a ponerla, pero con merluza, pez espada, bacalao...)
A ver si a vosotros os gusta tanto como a mi. Ya me contaréis.