PAPARAJOTAS O PAPAJOTES

Os presento un muy fácil y barato postre: paparajotas o papajotes. Es un dulce propio de Jaén;  de estilo entre sabor a churros y buñuelos.
He visto en recetas que se puede hacer con leche, yo los hice como pone que se hacían tradicionalmente, con agua. Otro día probaré con leche y huevo.

INGREDIENTES

- 250 grs de harina ( aproximadamente, porque me ponéis en un aprieto, la receta que cogí no traía cantidades)
- 1 vaso o vaso y medio de agua ( si con un vaso está muy espeso echais otro medio, tenéis que observar la textura, que os pongo en una foto)
- una pizca de sal
- 1 cuacharadita de las de café de bicarbonato, que sea escasa
- azúcar glass para rociar unos pocos
- miel para rociar los otros

ELABORACIÓN

Como os dije arriba, hice la receta como creí que sería en antiguamente y dado que no había recursos económicos, supongo que se harían con agua; he encontrado otras recetas hechas con leche y huevo, que probaré otro día. Ésta no queda mal.
Se mezcla la harina, la pizca de sal, la cucharadita ( pequeña y no llena) de bicarbonato y se mezcla. Tiene que quedar una masa muy ligera ( ved foto), como una crema suelta. Se echa en aceite muy caliente con una cuchara, a porciones, se fríe ( se infla) y se sacan las porciones y se rocían con azúcar abundantemente unas y otras con miel. Si no os gusta la miel, pues le echais a todas las porciones azúcar.
Es propio para tomar con café, chocolate, leche. Es bastante esponjoso y llena mucho.

LENGUA ESTOFADA

Bueno, hoy lo tengo complicado; lo sé. Soy consciente de que a la gran mayoría de vosotros oír la palabra lengua ya le provoca rechazo. Y es una lástima, porque realmente si se corta como filetes y no te dicen que es lengua está exquisita; pero que muy, muy rica.

Vosotros veréis, es una elección personal la de perderos el conocer este sabor o no. Por supuesto sé que hoy me vais a dar un menos 10; pero, como aficionada a la cocina, mi deber es presentaros platos conocidos y otros que no lo son tanto. Todos los platos que presento no sólo los cocino y pruebo, si no que tienen que pasar un control, llamémosle de calidad de sabor, para que los cuelgue; es decir, me tienen que gustar lo suficiente.

Para aquellos valientes que quieran saborear una carne consistente, pero tierna, sabrosa y suave de sabor. Va por ellos!!!!

INGREDIENTES

- 1 lengua de ternera o 2 de cerdo ( las que veis en las fotos son de cerdo)

- agua

- 1 pastilla de caldo

- 1 cebolla y media

- sal

- aceite

ELABORACIÓN

Las lenguas se lavan y ponen en una cazuela o en olla express. Yo las pongo en olla para cocerlas menos tiempo. Se le echa agua hasta casi cubrirlas. se cuecen durante media hora o algo más en la olla express ( no la ultrarápida; en ésta, la mitad), en cazuela puede que una hora, tapando ésta y controlando la pérdida de agua.

Se pela; es decir, se le quita el recubrimiento blanco que lleva, que saldrá muy bien.

Se filetea.

En una cazuela normal se echa aceite, como medio dedo. La cebolla se tritura totalmente como si fuese puré. Se echa sobre el aceite y pocha un poco ( tres minutos). Se baja el fuego al mínimo totalmente y se echan encima de la cebolla pochada los filetes. Se le añade una pastilla de caldo y un pelín de sal, no mucha ( ante la duda de que quede salado, mejor no echar la sal y rectificar al final). Se pone a fuego muy lento tapada la cazuela durante una media hora o tres cuartos. Eso se ve pinchando uno de los filetitos para ver si está tierno. Si veis durante esa media hora que no suelta nada de líquido, añadís un poco del agua de cocción ( yo siempre tengo preparado un vaso).; pero la mayoría de las veces no hace falta echarle nada.

LICOR DE MEMBRILLO

Hola, amigos:
Os cuelgo un licor de membrillo hecho con orujo y membrillo, para cuando llegue la época, que faltan muchos meses, pero es que tenía unos membrillos ( que sorprendentemente no se pudrieron después de mucho tiempo guardados en un cesto) y aproveché.
Ya hice dulce de membrillo, pero ahora convenía poner algo más fuerte para alguna fiestecilla, jijijiji.

INGREDIENTES

- 1 kg de membrillos ( quedará medio kg después de pelados y cortados en trozos)
- 1/2 kg de azúcar
- 3/4 litro de orujo o aguardiente.

ELABORACIÓN 

Sólo tenéis que pelar y cortar en trozos los membrillos, pesadlos y echad la misma cantidad de azúcar. Yo eché medio kilo de membrillos y encima el azúcar en un recipiente de cristal. Se tapa con un paño y se deja reposar cuanto más tiempo mejor ( yo lo tuve sobre tres semanas). Luego se añade el orujo o aguardiente en un recipiente que tenga tapa hermética o a rosca. Se remueve de vez en cuando y estará en un par de meses, pero dura meses, incluso años. Cuando pase ese par de meses ( yo dejé menos, sólo un mes). Se saca la fruta y se pone el líquido en un envase ya para servir cuando queráis. Yo tuve que coger un par de botellas. Cuanto más tiempo lo dejeis más suave estará.

EMPANADA DE HOJALDRE CON DÁTILES

Esta receta me la proporcionó mi cuñada y es rápida de hacer. Se parece en cierto sentido al pan de jamón, aunque varían los ingredientes.

Está buena, pero os recomendaría poner menos dátiles de los que puse y cortarlos en trocitos, porque a mi me resultó demasiado dulce para ser un plato que teóricamente no es un postre. Evidentemente si alguien odia el sabor de los dátiles, mejor que no haga este plato o los suprima

INGREDIENTES

- 2 láminas de hojaldre, redondo o rectangular

- 150 grs de jamón cocido

- 150 grs de queso en lonchas tipo sandwich

- 9 dátiles ( yo puse 18, por lo que cuento, pero con la mitad llega)

- 200 ml de nata de cocinar.

ELABORACIÓN

Se pone una lámina de base, se coloca el jamón, el queso encima, los dátiles que yo cortaría y no corté y la nata por encima. Se tapa con la otra lámina y se pinta con huevo batido. Se mete al horno y ya está. El tiempo de horno depende, yo lo pongo siempre a 170-180 grados y puede ser una media hora o tres cuartos. Id mirando porque si veis que está dorado es que suele está hecho.

EMPIÑONADAS

Un postrecito de éstos nunca vienen mal.

Es muy facilito de hacer, incluso por niños.

Yo siempre las comí en Navidad, pero es un dulce que suele comerse el día de difuntos, según leo porque hacía mucho frío en esas fechas y era época de visitar los cementerios ( zonas no muy caldeadas, desde luego).

En Cataluña se llaman panellets y según dicen, provienen del norte de Europa. Datan del siglo XVIII; pero las fuentes creen que realmente su origen real es árabe. 

Sólo tiene un pero: que los ingredientes caros, aunque pocos y sencillos de conseguir.

INGREDIENTES

- 250 grs de almendra molida

- 250 grs de azúcar glas

- ralladura de un limón

- 2 cucharadas de sopa de agua

- la clara de un huevo.

- 100 grs de piñones

ELABORACIÓN

Se mezcla la almendra molida, el azúcar glas, la ralladura de un limón, el agua, y la clara de huevo a punto de nieve. Se amasa con los dedos y se hace una bola que se deja reposar una hora o algo más.Se vuelve a amasar un poco.

Se toman porciones  pequeñas formando bolitas pequeñas,del tamaño de pelota de ping pong. Se rebozan en los piñones. Ésto es lo más complicado, porque no se pegan bien. Yo fui cogiendo los piñones en la mano y sobre ellos ponía la pelotita presionando y algunos piñones empujándolos directamente cual flechas ( jijiji). 

Por último, se pincelan con huevo batido para que queden tostaditos una vez salgan del horno.

Se meten en el horno precalentado hasta que estén doraditas. Temperatura, 170 º; es poco tiempo, quizás diez minutos. Dar un toque con el grill para tostar algo más.