PASTELES DE BELEM

Bueno, lo prometido es deuda.

Los pasteles de Belem son un dulce típico de Portugal, elaborados en su orígen por las monjas de los Jerónimos, a las afueras de Lisboa entre el siglo XVIII y principios del XIX. Son también llamados pasteles de nata. La elaboración es secreta. La masa la elaboran también de forma artesanal, pero yo os daré una bien fácil. Sinceramente, quedan si no iguales, al menos muy parecidos a como yo los he probado por tierras lusas.

INGREDIENTES

- Una lámina de hojaldre

- azúcar para espolvorear la masa

- canela para lo mismo

- para la crema:

    - un vaso de leche entera

    - medio litro de nata

    - medio vaso de azúcar ( cuatro o cinco cucharadas grandes)

    - 4 yemas de huevo y 1 huevo con su yema y clara

    - tres cucharadas grandes de harina

    - un palo de canela

    - piel de un limón

ELABORACIÓN

Esta receta que pongo, es muy fácil. No da trabajo, sólo se trata básicamente de hacer una crema pastelera con nata.

Veréis un medio vaso de harina, no, hay que echarle menos. La primera vez que lo hice, siguiendo una receta que tomé de internet, ponía esa cantidad, pero espesa demasiado ( porque luego se espesa aún más en el horno); así que le eché menos harina en las siguientes veces que lo hice, quedando más cremoso. Por cierto, sobra crema, con lo cual podéis hacer más al día siguiente ( no lleva nada de tiempo una vez tienes preparada la crema) o simplemente ponerla en filloas, crepes o encima de galletas.

Paso a comentar la elaboración

Extendida la masa de hojaldre ( que ya viene así), se espolvorea con azúcar y con canela ( ved las fotos). Se enrolla la masa ( no os preocupeis, es simplemente para que no se caigan el azúcar y la canela, así que no necesita perfección). Una vez enrollada se cortan trocitos y se ponen en los moldes. Con los dedos vais dando la forma a esos trocitos en forma de cazuelitas en el propio molde. De esta forma se mezclan el azúcar y la canela con la masa de hojaldre, que será lo que le de el toque especial a la masa. Dejad bordes hacia arriba, para que quede como un cuenco que contenga la crema.

Por otra parte, elaboramos la crema. En una cazuela, ponemos a calentar hasta que hierva, la nata con la cáscara de limón, el palo de canela y el azúcar; simplemente para que coja un poco esos sabores y se disuelva el azúcar.Se retira del fuego. Mezclamos las cucharadas de harina con la leche y batimos para que no haya grumos. Volvemos a poner al fuego la nata ya azucarada y a la que habremos retirado el palo de canela y el trozo de cáscara de limón, echamos la harina diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. Una vez espesado, retiramos del fuego y echamos las cuatro yemas de huevo y el huevo. Damos vueltas fuera del fuego hasta mezclar bien y ya está.

Vertemos la crema sobre las cazuelitas de hojaldre y lo metemos al horno sobre media hora a 170º. Ojo, de nuevo decir que depende del horno, puede ser menos o algo más, vigilad!!!!!!. Recordad que la crema está ya hecha, el horno lo que hace es cocinar el hojaldre y asentar la crema, así que está en cuanto esté el hojaldre hecho. Yo, como diez minutos antes, espolvoreo la crema con azúcar glass, para que coja ese aspecto.

Si os resulta demasiado espesa la crema, simplemente es añadirle algo de leche a la crema que os sobre y volvéis a hacerlo. Ya veis que es sencillo y rápido. La textura de la crema depende del gusto de cada cual, a mi no me gusta demasiado espesa y , repito, en la cocción del horno ( digamos la segunda para entendernos) se espesará más.

PAPARAJOTAS O PAPAJOTES

Os presento un muy fácil y barato postre: paparajotas o papajotes. Es un dulce propio de Jaén;  de estilo entre sabor a churros y buñuelos.
He visto en recetas que se puede hacer con leche, yo los hice como pone que se hacían tradicionalmente, con agua. Otro día probaré con leche y huevo.

INGREDIENTES

- 250 grs de harina ( aproximadamente, porque me ponéis en un aprieto, la receta que cogí no traía cantidades)
- 1 vaso o vaso y medio de agua ( si con un vaso está muy espeso echais otro medio, tenéis que observar la textura, que os pongo en una foto)
- una pizca de sal
- 1 cuacharadita de las de café de bicarbonato, que sea escasa
- azúcar glass para rociar unos pocos
- miel para rociar los otros

ELABORACIÓN

Como os dije arriba, hice la receta como creí que sería en antiguamente y dado que no había recursos económicos, supongo que se harían con agua; he encontrado otras recetas hechas con leche y huevo, que probaré otro día. Ésta no queda mal.
Se mezcla la harina, la pizca de sal, la cucharadita ( pequeña y no llena) de bicarbonato y se mezcla. Tiene que quedar una masa muy ligera ( ved foto), como una crema suelta. Se echa en aceite muy caliente con una cuchara, a porciones, se fríe ( se infla) y se sacan las porciones y se rocían con azúcar abundantemente unas y otras con miel. Si no os gusta la miel, pues le echais a todas las porciones azúcar.
Es propio para tomar con café, chocolate, leche. Es bastante esponjoso y llena mucho.

LENGUA ESTOFADA

Bueno, hoy lo tengo complicado; lo sé. Soy consciente de que a la gran mayoría de vosotros oír la palabra lengua ya le provoca rechazo. Y es una lástima, porque realmente si se corta como filetes y no te dicen que es lengua está exquisita; pero que muy, muy rica.

Vosotros veréis, es una elección personal la de perderos el conocer este sabor o no. Por supuesto sé que hoy me vais a dar un menos 10; pero, como aficionada a la cocina, mi deber es presentaros platos conocidos y otros que no lo son tanto. Todos los platos que presento no sólo los cocino y pruebo, si no que tienen que pasar un control, llamémosle de calidad de sabor, para que los cuelgue; es decir, me tienen que gustar lo suficiente.

Para aquellos valientes que quieran saborear una carne consistente, pero tierna, sabrosa y suave de sabor. Va por ellos!!!!

INGREDIENTES

- 1 lengua de ternera o 2 de cerdo ( las que veis en las fotos son de cerdo)

- agua

- 1 pastilla de caldo

- 1 cebolla y media

- sal

- aceite

ELABORACIÓN

Las lenguas se lavan y ponen en una cazuela o en olla express. Yo las pongo en olla para cocerlas menos tiempo. Se le echa agua hasta casi cubrirlas. se cuecen durante media hora o algo más en la olla express ( no la ultrarápida; en ésta, la mitad), en cazuela puede que una hora, tapando ésta y controlando la pérdida de agua.

Se pela; es decir, se le quita el recubrimiento blanco que lleva, que saldrá muy bien.

Se filetea.

En una cazuela normal se echa aceite, como medio dedo. La cebolla se tritura totalmente como si fuese puré. Se echa sobre el aceite y pocha un poco ( tres minutos). Se baja el fuego al mínimo totalmente y se echan encima de la cebolla pochada los filetes. Se le añade una pastilla de caldo y un pelín de sal, no mucha ( ante la duda de que quede salado, mejor no echar la sal y rectificar al final). Se pone a fuego muy lento tapada la cazuela durante una media hora o tres cuartos. Eso se ve pinchando uno de los filetitos para ver si está tierno. Si veis durante esa media hora que no suelta nada de líquido, añadís un poco del agua de cocción ( yo siempre tengo preparado un vaso).; pero la mayoría de las veces no hace falta echarle nada.

LICOR DE MEMBRILLO

Hola, amigos:
Os cuelgo un licor de membrillo hecho con orujo y membrillo, para cuando llegue la época, que faltan muchos meses, pero es que tenía unos membrillos ( que sorprendentemente no se pudrieron después de mucho tiempo guardados en un cesto) y aproveché.
Ya hice dulce de membrillo, pero ahora convenía poner algo más fuerte para alguna fiestecilla, jijijiji.

INGREDIENTES

- 1 kg de membrillos ( quedará medio kg después de pelados y cortados en trozos)
- 1/2 kg de azúcar
- 3/4 litro de orujo o aguardiente.

ELABORACIÓN 

Sólo tenéis que pelar y cortar en trozos los membrillos, pesadlos y echad la misma cantidad de azúcar. Yo eché medio kilo de membrillos y encima el azúcar en un recipiente de cristal. Se tapa con un paño y se deja reposar cuanto más tiempo mejor ( yo lo tuve sobre tres semanas). Luego se añade el orujo o aguardiente en un recipiente que tenga tapa hermética o a rosca. Se remueve de vez en cuando y estará en un par de meses, pero dura meses, incluso años. Cuando pase ese par de meses ( yo dejé menos, sólo un mes). Se saca la fruta y se pone el líquido en un envase ya para servir cuando queráis. Yo tuve que coger un par de botellas. Cuanto más tiempo lo dejeis más suave estará.

EMPANADA DE HOJALDRE CON DÁTILES

Esta receta me la proporcionó mi cuñada y es rápida de hacer. Se parece en cierto sentido al pan de jamón, aunque varían los ingredientes.

Está buena, pero os recomendaría poner menos dátiles de los que puse y cortarlos en trocitos, porque a mi me resultó demasiado dulce para ser un plato que teóricamente no es un postre. Evidentemente si alguien odia el sabor de los dátiles, mejor que no haga este plato o los suprima

INGREDIENTES

- 2 láminas de hojaldre, redondo o rectangular

- 150 grs de jamón cocido

- 150 grs de queso en lonchas tipo sandwich

- 9 dátiles ( yo puse 18, por lo que cuento, pero con la mitad llega)

- 200 ml de nata de cocinar.

ELABORACIÓN

Se pone una lámina de base, se coloca el jamón, el queso encima, los dátiles que yo cortaría y no corté y la nata por encima. Se tapa con la otra lámina y se pinta con huevo batido. Se mete al horno y ya está. El tiempo de horno depende, yo lo pongo siempre a 170-180 grados y puede ser una media hora o tres cuartos. Id mirando porque si veis que está dorado es que suele está hecho.