AREPAS REINA PEPIADA

Buenas, amigos:

Hoy os lo voy a poner algo más difícil. Pero a cambio os cuento una historia del relleno, que me hizo sonreir.
Intento hacer alguna comida que no sea propia de éste nuestro país con piel de toro. Uno de los motivos es que tengo varios amigos de otros países: Argentina, Uruguay y Venezuela. Así que me he dicho...si hago cerdo agridulce ( receta de noviembre de 2013) y no tengo amigos chinos, ¿ por qué no puedo hacer platos de Sudamérica, por ejemplo, si tengo amigos que les pueden gustar?.
Así que esta receta sí que es pura copia.
Las arepas son una especie de panecillos de harina de maiz PRECOCIDO ( lo venden en todos los supermercados, lo he visto en al menos tres conocidos por todos vosotros ) propio de varios países hispanos, pero sobre todo de Venezuela. Éstas se pueden asar o freir. Yo de momento sólo las he hecho asadas.
" Reina Pepiada" es un tipo de relleno, pero se puede rellenar de lo que a uno le guste. Es famoso éste relleno porque lo elaboró un establecimiento de arepas en Caracas en el año 1955 en honor a una venezolana muy buenorra ella que ganó el concurso de Miss Mundo. Por lo visto, los dueños del local vistieron de reina a una sobrina pequeña ( pobrecilla), marketing puro y duro para atraer a la clientela. El padre de la miss pasó por allí y al ver a la niña vestida como su hija ( no quiero imaginármelo) prometió a los dueños llevar a la miss ( osea, su hija) a comer allí. Fue, comió, le gustó, imagino que no le cobrarían, daría las gracias y a partir de ese día llamaron al relleno REINA PEPIADA, que viene a significar reina de las buenas curvas ( por dios, por dios!!!). La Miss estaría cachonda, pero el relleno está muy bueno ( yo de hecho prefiero comer un relleno de pollo con aguacate que una miss, por muy tierna que esté).

INGREDIENTES

-Relleno:

      - Una pechuga entera de pollo
      - 1 cebolla
      - 2 ajos
      - 1 aguacate
      - 3 cucharadas de mayonesa
- Arepas:
     
       - 2 tazas de harina de maíz blanco precocida
       - 2 tazas y media de agua
       - 1 cucharada de aceite
       - un poco de sal

ELABORACIÓN

Trocead el pollo en tiras finas. En una sartén con un poco de aceite de oliva echad cebolla y ajo. En cuanto estén pochados echad el pollo y refreír. Sacad ésto en un bol bien escurrido. Agregad el aguacate pelado y cortado en dados pequeños. Dejadlo reservado.
Ahora haremos las arepas.
Ponemos en un bol el agua y echamos la sal, la cucharada de aceite y la harina poco a poco, removiendo y mezclando hasta que sea una masa suave pero que se despegue. Dejamos reposar media hora.
Hacemos bolas del tamaño que queramos, la aplastamos un poco hasta dejarla de aproximadamente un dedo de grosor.
En una sartén, sólo untada con aceite, las tostamos de un lado y otro durante cuatro o cinco minutos. Las ponemos en una bandeja de horno y las metemos a hornear otros 15 minutos ( precalentado el horno, como siempre). También se pueden hacer en la sartén a la plancha, pero entonces en vez de cuatro minutos pues durante al menos 10 minutos; lo que sucede es que es más tiempo hacerlas todas y  más difícil mantenerlas calientes, por eso las meto en el horno.
Me dicen que también se pueden freír, pero no las he probado fritas.
Se sacan del horno y se abren por la mitad sin cortar del todo.
En el bol con el pollo, cebolla, ajo y aguacate echamos la mayonesa y la mezclamos. ya con el relleno completo rellenamos las arepas.
No os paseis de tostar durante demasiado tiempo las arepas en el horno, porque cuanto más tiempo, más duras estarán

DULCE DE MEMBRILLO

Buenas tardes:

Quizás ya sea un poco tarde para la época de membrillos, pero aquí os queda la receta. Me la pasó mi amiga de facebook María Luisa Marisa, tal como la hacen ella y su marido. A ella le agradezco la paciencia de escribir largo y tendido para explicármelo. La verdad es que resultó perfecto.

Bueno, os diré que es muy fácil, pero lleva mucho tiempo. Si no tenéis paciencia, olvidaos, porque al menos dos horas y media os llevará el proceso.

Viene muy bien cuando te regalan los membrillos o los coges furtivamente ( esto es broma). Siempre será una receta más natural, pero no os va a salir más barato que comprado ya hecho, la verdad.

INGREDIENTES

- 1 kg de membrillos aproximadamente ( en mi caso fueron tres, aproximadamente porque es difícil encontrar las piezas enteras que den el kg exacto)

- 1/2 kg de azúcar

- 1 vaso de agua ( para cocer los membrillos antes de pelarlos, después, no necesita nada de agua)

ELABORACIÓN

Se pone en una cazuela o en la olla express los membrillos lavados para quitarle la pelusa que los recubre, pero sin pelarlos. Se echa agua, sobre un vaso si es en la olla, si es en cazuela pues doblais el tiempo y pondréis más agua hasta cubrirlos. Se deja cociendo entre 30 y 40 minutos en la olla express, si es ultra rápida con 20 minutos llega. 

Se sacan escurridos y se pelan, ya prácticamente la piel se habrá semi-desprendido o desprendido. Se trocean y se quita el corazón de los membrillos. Se ponen los trozos en una cazuela y se echa el medio kg de azúcar ( al pelarlos y cortarlos, ya su peso se habrá reducido bastante, de ahí que solo se le eche el medio kg de azúcar). 

Se pone a fuego lento y se va dando vueltas constantemente y aplastando los trozos. Mi amiga me indicó que si salía mucho líquido le retiraba algo, no se me dió el caso. Cuando esté ya bastante deshecho se bate con la batidora para que quede una crema uniforme. Seguís removiendo. Probad por si os gusta más dulce, porque podréis añadir algo más de azúcar ( nunca viene mal para los golosos). Sólo consiste en remover durante una hora aproximadamente, contando desde que ponéis los trozos con el azúcar, Se irá espesando y saldrán burbujas que explotan, eso es que van perdiendo el agua. En ese tiempo aproximado, la crema se pegará a la cuchara de palo. A fuego medio, mi cocina tiene 9 y lo puse al 5.

Entonces se retira del fuego, se pone sobre el recipiente que queráis y se deja enfriar. Cuando esté frío lo metéis tapado en la nevera. 

Lo hice sobre el 9 de noviembre, aun tengo uno de los recipientes, porque lo puse en dos, y sigue perfecto a fecha de hoy.

MERMELADA DE NARANJA

Prácticamente todas las mermeladas tienen la misma elaboración, y, una de las que mejor queda es la de naranja. La naranja cohesiona muy bien y es de las mejores frutas que consiguen la textura de la mermelada. Ya os he puesto en otras ocasiones la de moras y fresas, pero tienen menos pectina y son menos compactas.

INGREDIENTES
- la naranjas que queráis
- su peso en azúcar, una vez peladas.

ELABORACIÓN

Nada más es pelarlas, cortarlas en trozos pequeños, procurad cortarlas encima de una tabla para recoger el zumo que se derrama al partirlas. Se ponen en un cazo con el azúcar, sin agua y se ponen a cocer, dar vueltas sobre todo al principio, mientras van desprendiendo el jugo. Luego a fuego lento y de vez en cuando le dais vueltas. Lo podéis dejar hasta que veáis que espesan, no tardan mucho, pero al menos media hora o tres cuartos. Cuando se enfría aún espesa algo más.
Si no es para consumir en semanas, metedla en un frasco previamente hervido durante diez minutos ( la tapa también hay que hervirla). Se mete caliente en el tarro, se cierra y se da la vuelta hasta que enfríe, que tardará. Así queda hermético y se conserva.
A mi no me da tiempo a guardarla, jajajaja, nos dura un par de días.
Si no os gusta encontrar trozos, pues lo pasais antes de que se enfríe por la batidora.
Un apunte, cuanto más tiempo esté al fuego, más sólida quedará la mermelada, llega incluso a caramelizarse y está divina, pero luego no hay quien la unte ( pero sabe, repito, divina)

PULPO A LA GALLEGA

Hola, amigos:

El otro día me dí cuenta que no había publicado un plato típico gallego: el pulpo. Hay muchas formas de introducir el pulpo en nuestra comida: en empanada, a la plancha, con grelos...pero la forma más típica por estas tierras es el que se denomina " a la gallega".

Realmente no saqué fotos desde el inicio del proceso, porque se me olvidó y me dí cuenta tarde; pero realmente no tiene demasiada importancia.

INGREDIENTES

- 1 pulpo o varios, dependiendo de los comensales. Yo suelo coger para dos o tres personas un pulpo de kg y poco.

- patatas ( para ese 1, 200 ó 1,300 cuatro patatas más bien grandes)

- pimentón dulce

- pimentón picante

-aceite de oliva

- agua 

- sal

- un trozo de cebolla

- laurel

ELABORACIÓN

Yo, si hago para más gente, prefiero coger dos pulpos pequeños ( de ese 1,200-1,400) que uno grande, porque es más difícil de dejarlo en su punto.

El pulpo suele ser congelado, pero se puede comprar fresco, dado que en ocasiones lo hay fresco de oferta. Pero tenéis que tener en cuenta que si es fresco, se ha de congelar. El congelado hace que las fibras del pulpo se ablanden, si no, estaría duro durísimo.

En una cazuela grande se pone abundante agua a hervir, calculamos que una vez que sumerjamos el pulpo entero esté cubierto. Cuando eche a hervir el agua, se le echa sal. Acto seguido cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos sin soltarlo, lo sacamos, esperamos unos segundos a que vuelva a hervir el agua y hacemos un par de veces más esta operación. Veremos que los tentáculos del pulpo se encogen hacia arriba formando una espiral. Si hacemos este proceso, no se desprenderá la piel del pulpo una vez cocido ( las razones científicas no las conozco, pero sí es cierto que la piel se pega al músculo y no se desprende).

A fuego fuerte, en ese peso del pulpo, lo cuezo 20 o 25 minutos a fuego fuerte. Se apaga el fuego y se tapa otros 20 minutos con una tapadera. Es el toque que hace que termine en su punto. 

¿ Y cual es el punto de un pulpo?. No tiene que estar duro porque parece que estamos comiendo un neumático; ni tiene que estar blando que casi parezca gelatina. Si hacéis lo que os digo os saldrá tal cual tiene que estar.

Yo suelo sacarlo cortarlo en trozos con tijera o cuchillo, como mejor se os dé y con un poco del agua de la cocción lo cubro y reservo si sé que los comensales van a tardar algo o se retrasan.

Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo de espesor ( dedo significa 1cm aproximadamente, que habrá alguno/a que ponga la patata entera, jajajaja), echamos agua, sal, laurel si tenéis y un trozo de cebolla ( suelo echarle también un chorrito de aceite). Como suelo cocer el pulpo algo antes ( acordaos que dejo el pulpo 20 minutos reposando tapado), en vez de echarle agua a las patatas, le echo la mitad de agua limpia y la mitad de agua de la cocción del pulpo, así cogen sabor las patatas.

Procurad que las patatas sean lo último en cocer, porque una vez frías se endurecen.

Se escurren las patatas y se tira el laurel y la cebolla ( sólo son para darles sabor en la cocción). Se colocan sobre una fuente y encima el pulpo escurrido. Se le echa pimentón dulce y picante por encima ( si no os gusta el picante, sólo echadle el dulce) y un chorro generoso de aceite de oliva por toda la supercie.

Veréis en las fotos que ya el pulpo ya lo corté, pero después de cocido. Está en el agua de cocción para si se atrasan el o los que van a comerlo no se enfríe o calentarlo si se quedó frío.
Por cierto, se me olvidó sacar foto del rociado del aceite, se conoce que teníamos hambre y ya no andaba yo para el tema de las fotos