CROQUETAS DE CARNE PICADA

Estimados amigos:

Realmente ésta, es una variación de las muchísimas que hay de croquetas y que ya os he colgado y explicado. Simplemente la pongo para que veáis que se pueden hacer croquetas con casi todo.

Esta vez son croquetas de carne picada. Os explicaré una vez más cómo hacer la masa.

INGREDIENTES

- 1/2 kg de carne picada

- 1/2 cebolla

- 3 cucharadas de harina ( cucharadas soperas)

- 1/2 litro de leche entera

- un poco de aceite

- sal

- pan rallado, huevo batido y aceite para rebozarlas y freírlas

ELABORACIÓN

En una sartén ponéis un poco de aceite y pocháis la cebolla, que yo la trituro para que no se encuentren trozos (ya sabéis que a mucha gente le da cierta cosa encontrar trozos de cebolla). Si odiáis incluso el sabor de cebolla, pues no la ponéis.

Cuando se ha pochado la cebolla, echáis la carne picada y la refreís.

Añadís la harina, la sal y dáis unas vueltas. Luego añadís poco a poco la leche y váis dando vueltas hasta que se vaya espesando.

Mirad, la masa se tiene que despegar de la sartén, pero se puede hacer más o menos espesa, cuanto menos espesa más jugosa estará la masa ( no líquida, claro), pero siempre tiene arreglo porque se puede añadir algo más de harina o si resulta muy espesa algo más de leche.

Se pone en una fuente para que se enfríe la masa. Así coge más consistencia.

Luego hacéis porciones alargadas o incluso redondas, las pasáis por huevo y pan rallado y freís.

Se puede pasar también previamente por harina; es decir, harina, huevo y pan rallado.

Las he acompañado de unas patatas aliñadas y fritas

NUGGETS A LA ESPAÑOLA

Buenas, chicos:

Os pongo hoy algo tan sencillo como los nuggets de pollo. Yo creo que sale mucho más barato hacerlo en casa. Exactamente no son los nuggets, lo que yo hago son trocitos de pollo adobados y rebozados.
Es tan sencillo, que me da vergüenza ponerlo, pero más que nada es por daros una idea. Evidentemente no es de dieta light.

INGREDIENTES

- 1/2 kg de pechuga de pollo
- aceite
-1 ajo
- sal
- pan rallado del de trocitos grandes ( en el paquete que compré pone crunch)
- 1 huevo
para la salsa rosa

- 1 huevo
- 1 vaso, no muy lleno de aceite
- sal
- ketchup

ELABORACIÓN

Cortais la pechuga en trocitos del tamaño que querais, pero más bien pequeños.
Machacais en un mortero un ajo con un poco de sal. Echais un pelín de aceite. Untais los trozos de pollo en ello. Ojo, no mucho aceite, es sólo para que el ajo machacado se esparza por el pollo ( yo uso las manos, limpias y muy lavadas, claro está).
Rebozais en huevo batido y el crunch. Y se fríe.
Podeis preparar una salsa rosa o utilizar cualquier otra salsa.

Las salsa rosa se elabora como una mayonesa. Poneis el huevo, el aceite, la sal en un recipiente alto y estrecho. Meteis la batidora y la poneis a funcionar sin mover. El aceite se irá mezclando. Cuando coja consistencia espesa ya podeis mover el brazo de la batidora de abajo hacia arriba. Cuando esté hecha la mayonesa le echais un chorro de ketchup y seguis moviendo la batidora. Echad hasta que coja color rosa.

TIGRES

Buenos lunes tengamos!!!!:
Hoy voy a poneros tigres, pero no teneis que ir a la selva tropical para cazarlos. Se trata de mejillones. Observad con atención porque están de muerte ( alguno morirá en el intento de hacerlos, jijii). Son picantes, pero se pueden hacer sin guindilla y ya no son picantes.

INGREDIENTES

- 1 kg de mejillones ( ¡por Dios, frescos, Herminia!!!!)
- 1 bote de 400 mg de tomate triturado natural ( se echará sobre 200/250 gr, es que los botes de tomate natural suelen ser de ese peso)
- 1 o 2 guindillas
- dos o tres cucharadas grandes de  harina
-1/2 litro de leche entera
- pan rallado
- 1 o 2 huevos batidos
- aceite
-sal

ELABORACIÓN

Dais un hervor a los mejillones ( los lavais antes); es decir, poneis un poco de agua en una cazuela, echais un poco de sal y echais los mejillones. Se ponen al fuego unos minutos, hasta que se abran.
Cuando esten fríos se sacan de los caparazones y se parten en trocitos pequeños ( yo lo hago con tijeras o lo paso por la picadora). No tireis los caparazones, reservarlos porque se rellenarán después.
El tomate se fríe con la guindilla o guindillas en un poco de aceite, con sal y una pizca de azúcar.
Se mezcla el picadillo de los mejillones con el tomate. Ojo, no echeis todo el tomate, NO tiene que quedar una salsa suelta.
Ahora aqui se pueden hacer dos cosas:
    1- coger la concha y rellenarla del  picadillo de mejillones con tomate ( no llenarlo demasiado). Sobre ello se pone una capa de bechamel, que haremos un poco de aceite, con la harina, la leche, un poco de sal. Se reboza en huevo y pan rallado y se fríe. ( la bechamel se hace como si fuera la masa de las croquetas pero sin echarle ningun otro ingrediente y hacerla algo ligera, no muy espesa, porque si no es complicado poner esa capa por encima)
    2- LA OTRA OPCIÓN, que es MÁS FACIL, es hacer la masa como si fuera para croquetas; es decir, se echa en una sartén un poco de aceite, se añade la harina, la sal y se echa la leche poco a poco hasta que vaya espesando algo y se echa el picadillo de mejillones con tomate. Vamos, exactamente igual que si hicieramos croquetas. Cuando se enfríe la masa se cubren las conchas de los mejillones, se reboza en huevo y en pan rallado y se fríen.
No es complicado. Mirad las fotos. Están exquisitos los tigres. Si es verdad que dan algo más de trabajo de lo habitual. No es un plato para hacerlo habitualmente, pero si lo hacéis en ocasiones especiales, quedaréis como reyes y sorprenderéis.
Se comen con cucharilla.

CROQUETAS DE CHORIZO PICANTE

Hola, guapos:
Ya sabeis hacer croquetas, porque las he hecho varias veces por aqui, pero hoy quiero daros la idea de hacerlas con chorizo picante.
No es una idea mía, la copié del Barrio Húmedo de León, el cual os recomiendo su visita encarecidamente ( y toda la ciudad, preciosa por cierto: arte gótico, modernismo de Gaudí, murallas y alguna iglesia románica...en fin, una delicia). El Barrio Húmedo es un conglomerado de callejuelas recoletas, antiguas, anárquicas, en torno a la ciudad vieja, en las que se vive la tarde-noche, comiendo tapitas la mar de ricas y bebiendo cortitos de cerveza a precios muy pero que muy asequibles.
Se me olvidaba deciros que la visita de la catedral gótica por la noche es espectacular ( hay que pedir cita por internet); subes a través de andamios por un lateral hasta el mismísimo nivel del tejado. Desde allí se apaga la luz en  la catedral y ves las vidrieras de colores. Luego la encienden y ves la estructura interior. Todo explicado de forma exquisita. Una maravilla!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES

- Tres o cuatro cucharadas grandes de harina
- un poco de aceite de oliva
- chorizo picante, pongamos 300 gramos
- sal
- leche entera, sobre medio litro o tres cuartos

ELABORACION

En una sartén ponemos aceite, echamos harina y removemos. Echamos el chorizo picante cortado en trozos muy pequeños ( yo lo piqué en la picadora) y se va echando la leche. Cuando se despega de la sarten, se saca la masa. Se deja enfriar y como siempre, se hacen las croquetas con su forma, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen.
Ese día me quedaron un poco feas de forma, porque estaba la masa muy blanda ( cuanto más blanda más ricas, pero peor se dan forma), pero no os dejeis llevar por el aspecto, estaban de vicio.

Exquisitas, sobre todo para los que les guste el picante. Y muy originales. GRACIAS LEÓN

CROQUETAS DE HUEVO

Yo no soy mucho de huevo cocido, la verdad. Pero en las croquetas realmente está bueno, las deja con una suavidad...! Es de las croquetas que más me gustan. Os aseguro que están exquisitas.

INGREDIENTES

- un poco de aceite
- tres o cuatro cucharadas de harina ( cucharas de sopa)
- aproximadamente medio litro de leche
- sal
- 5 huevos cocidos
- 2  huevos batidos
- pan rallado

ELABORACIÓN

Se cuece media docena de huevos. Se pelan y se machacan con un tenedor
En una sartén se echa el aceite, como un dedo, se echa la harina y se tuesta un poco. Se añade la leche poco a poco y  posteriormente los huevos cocidos machacados. Cuando se despegue por los lados la masa se saca de la sartén y se pone en una fuente para que enfríe la masa.
Cuando enfríe, se da forma a la masa y se pasa por huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite caliente.
He de decir, que la masa admite más o menos leche, depende de lo colmadas que estén las cucharas de harina.