MAGDALENAS DE NARANJA

MAGDALENAS DE NARANJA

Estas magdalenas están muy esponjosas y con sabor a naranja. Me llevó menos de una hora tenerlas acabadas. Considero que son fáciles.

Hice dieciocho, pero en realidad tienen que salir por lo menos veinticinco si no más. Os comento: en realidad molde de magdalena tenía ocho, que son las más pequeñas que observáis en la foto ( que no son pequeñas para nada), el resto las hice en moldes redondos que son bastante más grandes. Tenéis magdalenas para desayunar unos cuantos días... Ya sabéis que si queréis menos cantidad, por ejemplo, la mitad, es reducir a la mitad los ingrediente, pero dado que quedan muy buenas ( no sólo yo las he probado) cuesta idéntico trabajo hacer más que menos. Eso si, las metéis en cualquier caja o envase que se pueda cerrar para que con el paso de los días no se endurezcan.

Vamos al lío...

INGREDIENTES

- 1 vaso de zumo de naranja ( ni se os ocurra echar naranja de tetrabrik, no seáis vagos, que supone sólo exprimir dos naranjas grandes)

- 2 vasos de azúcar

- 3 vasos de harina

- 1 sobre de levadura

- la ralladura de una naranja

1/2 vaso de aceite de girasol ( para postres es mejor, por regla general el aceite de girasol para que no queden tan fuerte como con el de oliva y no pierdan otros sabores)

- 4 huevos

- Pepitas de chocolate ( opcionales)

ELABORACIÓN

Se echan los ingredientes sólidos; es decir, la harina, la levadura, el azúcar y la ralladura de la naranja y se mezclan

Por otra parte separamos las yemas de las claras de los cuatro huevos. Batimos las yemas un poco y las claras, en otro bol, las ponemos a punto de nieve con un chispa de sal, que hace que se mantenga mejor el punto de nieve.

Ya preparados los huevos en estas dos partes, claras a punto de nieve y yemas batidas, echamos el zumo de naranja sobre los ingredientes sólidos mezclados ( harina, etc...)

 Mezclamos

Echamos las yemas

Mezclamos

Ahora le toca al aceite. Lo echamos y mezclamos bien

 Procedemos a echar las claras a punto de nieve, esta vez las mezclamos con movimientos envolventes, nada de batir.

Ya preparada la "masa", que tiene la textura de una crema, por daros una visión de que es espesa pero suelta, vamos echándola sobre los moldes. Si son de silicona no hace falta untarlos con margarina y harina, si son metálicos hay que hacerlo para que no se peguen.

Bueno, pues al horno, pero si os gusta, tenéis y queréis, le podéis echar pepitas de chocolate. Unas quedarán al finalizar la cocción en el horno arriba, otras se colarán al interior.
Como siempre, horno precalentado un rato antes, media hora, por ejemplo ( yo lo pre-caliento al máximo). Metéis los moldes y ponéis el horno a 170 grados, en casi todos los postres suele ser esa la temperatura. Yo suelo poner primero el calor abajo un rato y luego arriba y abajo, pero OJOOOOO, no grill, que se os quema. El tiempo nunca lo calculo porque lo hago a ojo. Pueden ser de 15 a 20 minutos. Controlad, que cada horno es un mundo. Si metéis una aguja tipo pincho moruno sobre cualquiera de las magdalenas y sale sin manchar es que están hechas. De todas formas ya vais viendo que se ponen de color dorado-amarronado.

TIRAMISÚ

El tiramisú es un postre italiano y no precisamente antiguo, sino de mediados del siglo XX. Existen varias leyendas, todas falsas, de su invención en el XVII en Venecia o en el XIX en Turín, pero dado que lleva elementos perecederos y altamente peligrosos para su conservación como la crema hecha con huevos se descartan estos orígenes. La tercera historia, habla de su creación en un burdel; un cocinero de un burdel lo crearía para los clientes prometiéndoles que los "llevaría arriba", que en dialecto véneto es "te tira su" y que se popularizaría como tiramisú. Aunque tampoco puede considerarse como cierta esta versión. Lo único cierto es que hasta los años 60 este postre no está constatado.

INGREDIENTES  ( para 8-10 personas)

Antes de poneros las cantidades os diré que primero probéis a hacer un tiramisú la mitad de pequeño, así que si os decidís a hacerlo ponéis la mitad de lo que escriba yo.

- 400 grs de bizcochos savoiardi (son los que son más duros y por lo visto los que utilizan en las recetas caseras italianas) o en su lugar, bizcochos de soletilla ( mucho más finos y para mi gusto más suaves)

- 6 huevos ( utilizar las 6 yemas y sólo 4 claras)

- 6 cucharadas de azúcar ( cuando hablo de cucharadas me refiero siempre a cucharas de sopa, no a las de café)

- 500 grs de queso mascarpone

- 3- 4 cucharadas de licor amaretto, pero a recomendación de otra persona, utilicé licor de avellanas y es un sabor parecidísimo ( lo digo porque el amaretto es el triple de caro). Este elemento es opcional, pero como a mí lo de los licorcitos de vez en cuando me molan ( ya, ya, alguno me está llamando en estos momentos borrachuzca), pues eso, que lo he echado.

- 1/2 litro de café fuerte ( dependerá de lo que emborrachéis los bizcochos)

- cacao en polvo

ELABORACIÓN

Repito antes de empezar, yo haría primero uno más pequeño, éste da para bastantes. Sólo es echar todos los ingredientes en proporción.

En primer lugar separáis las claras de las yemas, pero de los seis huevos, las 6 yemas las vais a utilizar, no así todas las claras, de las que sólo tenéis que coger cuatro, las otras dos o las utilizáis para otra cosa o las tiráis.

Montáis las claras a punto de nieve, para ellos echar un pelín de sal y así no bajan. Si tenéis varillas para montarlas mejor, yo a mano y es lo más tedioso ( a ver si alguno me regala unas)

Echáis el azúcar en las yemas, una cucharada por cada yema; es decir, seis.

Lo batís bien hasta que quede espumoso.

Le echáis el mascarpone poco a poco y mezcláis

Bien mezclado porque el mascarpone puede quedar en pequeñas bolas.

Por eso hay que incorporar poco a poco el queso.

Cuando ya esté todo mezclado, echáis el licor y batís algo más, para hacer la crema totalmente homogénea y sin grumos.

Le echáis poco a poco las claras montadas y mezcláis con cuidado.

En un recipiente ponéis el café y vais mojando los bizcochos.

Por un lado y por el otro del bizcocho, sin dejarlos mucho para que no se deshagan.

Los ponéis en el recipiente donde vayáis a servir, pero en principio mejor que tenga bordes laterales altos porque se puede escurrir algo la crema.

Mirad, yo cometí un error ( yo también me equivoco, y esto no viene mal porque así os evito tenerlos a vosotros), cogí un recipiente de tartas más ancho de lo que eran las dos filas que puse de bizcochos, con lo cual, los bizcochos borrachos de café y la crema se me iban hacia un lado. Por ello, es mejor que cojáis algo justo, porque luego en el frigorífico, cogerá más consistencia, pero mientras se enfría bien "va a la deriva"
Se echa la mitad de la crema...

Se espolvorea con cacao en polvo.

Y si queréis se repite la operación en otro piso más, Os comento, yo os aconsejaría poner sólo el piso de abajo, porque en realidad la protagonista es la crema, o poner menos bizcochos. Yo lo hice así porque es como suele ponerse cuando lo comes por estos lares, pero he visto vídeos italianos y sólo le ponen la mayoría los bizcochos abajo. En todo caso, cubrir bien la última capa con crema, que yo la cubrí deficientemente por lo que ya os he comentado, quedaba un hueco lateral vacío.

Si os fijáis en la foto, los bizcochos han ido separándose por ese motivo. Repito, coged el molde adecuado, es decir,uno justo.

Se mete en el refrigerador y mejor comer varias horas después, incluso un día después.

COLIFLOR CON BECHAMEL

Desde el mes de junio no volví a publicar en el blog ningún plato nuevo. Diversas circunstancias no me lo han permitido, pero ya estoy aquí.

Realmente esto de la cocina no es más que improvisación muchas veces. Tenía coliflor y no quería rebozarla, que es como más me gusta porque tenía que dejarla hecha un par de horas antes de la comida y se quedaba fría, así que pensé en el horno y aquí os dejo lo que hice. El resultado me ha gustado mucho.

INGREDIENTES

- Coliflor ( una o media, dependiendo de que sean dos o cuatro los comensales)

- agua

- sal

- tomate frito ( 4 o 5 cucharadas aproximadamente)

- bechamel ( 1/2 litro )

- queso rallado del tipo que prefirais

ELABORACIÓN

En primer lugar cocer la coliflor divida en trozos, por supuesto; por ello os puse agua ( hasta cubrirla) y sal.

Mientras se cuece podéis hacer la bechamel, que os la he explicado en varias ocasiones, pero de nuevo lo hago con gusto. Ponéis en un cazo mantequilla o margarina, aproximadamente dos cucharadas soperas, cuando se derrita separáis del fuego y añadís dos cucharadas de maizena, la diluis en la mantequilla, echáis la leche hasta medio litro y le dais vueltas; volvéis a poner al fuego y sin dejar de dar vueltas añadís sal y nuez moscada. Cuando espese lo retiráis ( si veis que está muy espesa, simplemente añadís más leche porque esta bechamel no ha de ser espesa como la de las croquetas).

Ya prácticamente tenéis la receta hecha. Ponéis en un recipiente de horno un poco de bechamel, la coliflor cocida y escurrida, claro ( ya veréis como alguno echa el agua, jajajaja). Sobre ella echáis unos chorros o cucharadas de tomate frito; luego la bechamel restante y el queso rallado y sólo queda meterlo en el horno a gratinar.

Se puede hacer antes y luego darle un toque de calor en el microondas ( lo digo para los que tengáis que preparar la comida antes de iros a trabajar o el día anterior).

Realmente queda muy buena

SALMOREJO

Buenas.

Hace ya un tiempecito que no publico recetas nuevas, pero estos días de calor me han incitado a hacer salmorejo y tenía la receta sin publicar. Es muy, muy sencillo y con pocos ingredientes. Espero que os guste.

INGREDIENTES

- 4 o 5 tomates maduros

- un poco más de media barra de pan de días anteriores ( más que nada por aprovechar el pan que sobra, si es que os sobra)

- medio vaso de aceite de oliva ( o un pelín más)

- 1 o 2 ajos

- sal

Decoradlo si queréis con huevo cocido rallado o jamón serrano

ELABORACIÓN

El pan lo mojáis en agua y una vez que esté blando lo escurrís. Echáis el o los ajos ( depende de si os gusta más o menos fuerte el sabor), sal, los tomates en trozos, el aceite y trituráis con la batidora.

Se decora con huevo o jamón serrano, pero no hagáis como yo, que corté unos trozos de jamón grandes por las prisas. Hoy lo decoré con huevo cocido. No obstante, no es necesario poner ni el huevo ni el jamón si no queréis añadir nada.

Metedlo en la nevera para que esté fresquito a la hora de comer.

¡No diréis que es complicado!

ESPAGUETIS AL AJO, GUINDILLA Y ACEITE

Bueno, amigos, para empezar diré que no soy mucho de pasta; me encantan la lasaña y los canelones, pero hago pocas veces espaguetis, macarrones u otras variedades. Sin embargo, la pasta es algo que gusta a una gran parte de la población. Así que os pongo una receta sencilla que seguro conoceréis y me ha sorprendido, porque pocos ingredientes y la verdad es que da a los espaguetis un sabor muy bueno ( no me esperaba este resultado). Por cierto, ya sabéis que no miento, de modo que os diré que evidentemente no es una receta mía ni tiene ningún toque especial distinto que yo le haya dado. Lo he copiado de internet y hay múltiples entradas de este plato. No lo pongo como novedad, sino para que lo probéis a ver que os parece ( los que no lo hayáis probado).

INGREDIENTES

- Espaguetis ( la cantidad correspondientes a las personas que vayáis a comerlo, nosotros somos dos y he puesto como medio paquete de los normales, que deben de ser de medio kg, así que supongo que sobre 250 grs, perdonad, pero es que siempre los cojo a ojo)
- Ajos, bastantes, para esa cantidad referida 5 o 6
- Guindillas, 2
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

Poned en una cazuela agua a hervir, en abundancia. Cuando hierva, echáis sal y luego los espaguetis.
Cuando estén los escurrís y le echáis por encima el refrito de ajos y guindilla ( los ajos los lamináis y no os los dejéis quemar y la guindilla también). Le ponéis orégano y le echáis por encima queso. Yo suelo gratinarlo con el queso en el microondas o mejor al grill del horno, pero lleva más tiempo.
Evidentemente os tiene que gustar el ajo y el picante, sino, este plato no es para vosotros.